Cardy, Kardone, Cynara cardunculus - hoito ja valmistusreseptit

Jos kotipuutarhurit tykkäävät seurata vihannesten viljelyssä historiallisia polkuja, ei istutussuunnitelmasta saa puuttua karduunia. Välimeren sato inspiroi oudolla kauneudellaan ja maukkailla lehtillään, joille se johtuu kasvi-artisokan nimestä. Uppoudu Cynara cardunculuksen ihmeelliseen maailmaan, jonka erinomaiset ominaisuudet paljastuvat profiilissa. Kokeiltu ja testattu käsikirja valaisee mutkattoman huollon kaikissa yksityiskohdissa. Kuinka cardysta tulee kulinaarinen nautinto, selitetään herkullisimmilla sen valmistusresepteillä.

Ominaisuudet

• Kasviperhe: Asteraceae
• Yleisnimi: Artisokat (Cynara)
• Lajin nimi: Cardy, Kardone (Cynara cardunculus)
• Suositut nimet: kasvi-artisokka, espanjalainen artisokka
• Jakelualueet: koko Välimeren alue
• Lyhytikäinen, ruohoinen, ohdakemainen monivuotinen kasvi
• Minimilämpötila: 10 astetta
• Korkeus: 30-150 cm
• Kasvutapa: leviävä ruusuke, jossa pitkävartiset lehdet, untuvakarvainen, piikin kanssa ja ilman
• Kukinto: paksu varsi violeteilla, ohdakemaisilla kukilla elokuusta syyskuuhun
• Sijainti: aurinkoinen, mieluiten lievästi kostea paikka
• Maaperän laatu: syvä, ravitseva, tuoreesta kosteaan
• Kalkin sietokyky: sietää kalkkipitoisuutta ja pH-arvoa
• Käyttö: talvivihannekset, koristekasvit, kuivatut kukat, lääkeyrtit (vuoden lääkekasvi 2003)

Cardy ja artisokka ovat kasvitieteellisesti läheistä sukua ja näyttävät hyvin samanlaisilta. Suurin ero on eri valmistustyypit. Artisokan viljelyn tavoitteena on kerätä orastavat kukinnot mehukkaalla, mehevällä kukkapohjalla. Sitä vastoin kartongit kantavat huomattavasti pienempiä kukkia suurempina määrinä ja niitä viljellään sen vuoksi poimia ruokahaluisia, paksulihaisia ​​lehtivarsia vitamiinirikkaina, mausteisen kitkeränä Talvivihannekset.

Hoito-ohjeet

Onnistunut sydänhoito alkaa huolellisesta viljelytavan valinnasta. Kotipuutarhurit eivät osta kalliita nuoria kasveja, vaan kasvattavat siemenistä kartonkeja. Selkeä pakkasherkkyys tekee Cynara cardunculusin suorakylvöstä riskialtista yritystä, joka on lupaava vain miedoilla viininviljelyalueilla. Jotta nuoret kasvisartisokat aloittavat kauden elintärkeällä kasvuedulla, painopiste on kylvössä lasin takana. Seuraavat hoito-ohjeet selittävät oikean toimenpiteen ja kaikki jatkovaiheet asiantuntevasta viljelystä aina runsaaseen syksyn satoon asti.

kylvö

Kun valoolosuhteet ikkunalaudalla paranevat helmikuun puolivälissä / lopussa, kylvöaikaikkuna avautuu. Siementen itämiskyky on optimoitu, jos liotat siemeniä haaleassa vedessä tai kamomillateessä 24 tuntia etukäteen. Vaikka aikuiset kasvit ovat vahvoja syöjiä, viljelyyn tarvitaan vähärasvaista kasvualustaa, kuten Floragardin hienojakoista löysää orgaanista siemenmaata, kookoskuitualusta tai yrttimaa. Pienet ruukut, joissa on pohjaaukko vedenpoistoaukoksi, sopivat ihanteellisesti siemenruukkuiksi. Siementen pitämiseksi tasaisena 20-25 asteen lämpötilassa suosittelemme lämmitetyn minikasvihuoneen käyttöä. Vaihtoehtoisesti voidaan harkita paikkaa aurinkoisella ikkunalaudalla aktiivisen lämpöpatterin yläpuolella. Kuinka kylvää asiantuntevasti cardy-siemeniä:

• Täytä siemenruukut ruukkumultalla sormen leveydelle reunan alapuolelle
• Laita enintään 4 siementä jokaiseen astiaan 6 cm: n etäisyydelle 3–5 cm syvälle maaperään
• Paina alusta ja suihkuta huoneenlämpöisellä vedellä
• Laita ruukut kasvihuoneeseen tai laita ne läpinäkyvän hupun alle
• Pidä maaperä jatkuvasti hieman kosteana seuraavat 4 viikkoa
• Älä lannoita taimia

Kun itäminen alkaa, oppilassi voivat lähteä kasvihuoneesta. Myös kansi on tehnyt tehtävänsä tässä vaiheessa ja se poistetaan. Kasvun lisäämiseksi pahvitaimet tyydyttävät 15–18 celsiusasteen lämpötiloihin kirkkaassa, ei täydessä auringonpaisteessa. Kuukauden kuluttua valitse heikot taimet niin, että vahvin näyte jää jokaiseen ruukkuun. Tämä toimenpide säästää nuorta Cynara cardunculusta yksittäisten ruukkujen rasittavalta pistokselta ja suojaa herkkiä juuria.

Istutusaika

Toukokuun toisella puoliskolla alkaa varhaisen cardyn istutusaika penkkiin ja kylpyihin. Kylmä Sophie toimii vertailukohtana. Toukokuu viimeisenä jääpyhimyksenä ennakoi kylmän vuodenajan lopullista loppua. Leudoilla viininviljelyalueilla kotipuutarhurit voivat aloittaa suorakylvön tästä päivämäärästä alkaen.

Sijainti

Jotta espanjalainen artisokka täyttäisi kaikki puutarha- ja kulinaariset toiveet, keskitytään seuraaviin puiteehtoihin:

• Aurinkoinen, lämmin sijainti
• Miellyttävän kostea ja ilmava
• Ravinnerikas, syvä maaperä
• Tuore ja kostea tai kohtalaisen kuiva, hyvä läpäisevyys

Koska nämä valo- ja maaolosuhteet ovat keittiöpuutarhan sääntö, paikan valinta aiheuttaa sinulle vähän päänsärkyä. Ämpäriin Cardy haluaisi aurinkoisen paikan parvekkeelle sekä ravinteikkaan, turpeeton kompostipohjaisen luomukasvimaan.

Sängyssä

Jos olet huolissasi savi-hiekkaisen maan ravinnepitoisuudesta, suosittelemme lisäämään 3 litraa kompostia ja 100 grammaa sarvilastuja per neliömetri vuodepinta-alaa. Löysää raskasta puutarhamaata, jolla on taipumus tiivistyä hiekalla ja lehtimaalla. Kun olet kiireinen maanmuokkauksessa, laita ruukkujuuripallot vesiämpäriin. Kuinka istuttaa Cardy oikein sänkyyn:

• Kaivaa tilavat kasvikuopat 100 cm x 100 cm etäisyydeltä
• Rikastele kaivausta sarvilastuilla ja kompostilla
• Ruukku vedessä liotetut nuoret kasvit
• Istuta kartonki jokaisen kuopan keskelle käyttämällä rikastettua maaperää
• Tärkeää: juurilevy on juuri maanpinnan alapuolella

Purista maata tiukasti molemmin käsin ja kaada päälle. Sitten multaa kuorimuteella, kompostilla tai lehtimaalla.

Ämpäriin

Parvekepuutarhurit istuttavat laajan Cynara cardunculuksen suureen astiaan, jonka tilavuus on vähintään 10 litraa. Ruukun pohjassa oleva patamuruista tehty viemäröinti estää luotettavasti kastumisen. Täytä ensin kasvimaa puoliväliin asti. Istuta sitten veteen liotettu, ruukkukasvi niin, että edellinen istutussyvyys pysyy ennallaan. Samalla 2 cm leveä kastelureuna tulee jättää vapaaksi, jotta sade- tai kasteluvesi ei pääse yli.

Kastele ja lannoita

Hoito-ohjelmaa hallitsevat korkeimmalla tasolla veden ja ravinteiden tarve. Alusta ei saa koskaan kuivua, koska Cynara cardunculus toipuu harvoin kuivuusstressistä. Välimeren vihanneskasvit ovat myös herkkiä kastumiselle penkeissä ja kauhoissa. Kuinka kastella ja lannoittaa espanjalaisia ​​artisokkia oikein:

• Kastele säännöllisesti, jotta maaperän kosteus pysyy tasaisena
• Kastele kahdesti päivässä kuumina kesäpäivinä
• Anna veden valua suoraan maahan aiheuttamatta kastumista
• Lannoitetaan sängyssä olevat karduunit 2 viikon välein kompostilla ja nokkosenlannalla
• Lisää ämpärissä olevaan kasteluveteen joka viikko nestemäistä luomukasvilannoitetta

Päivitä katekerrosta säännöllisesti, jotta maaperä kartongissa pysyy kosteana ja lämpimänä pidempään ja saa lisäravinteita.

Valkaisu ja sadonkorjuu

Cynara cardunculuksen kitkerät varret tulevat herkemmiksi, kun ne valkaisevat sadonkorjuuta edeltävinä viikkoina. Toimenpide on epäilemättä aikaa vievä ja työläs. Ne, jotka ottavat vaivan, palkitaan kulinaarisella nautinnolla tähtilaadusta. Kuinka tehdä se oikein:

• Sido lehdet löyhästi yhteen elokuun lopussa / syyskuun alussa kuivalla säällä
• Kasaa 20 cm korkeat varret ja peitä juuttiteipillä tai aaltopahvilla
• Ilman on voitava kiertää takin sisällä

Jokainen kääritty kartonki näyttää loppujen lopuksi pieneltä kämmeneltä, koska vain lehtien kärjet työntyvät esiin kuoresta. 2–4 viikon kuluttua prosessi on valmis ja voit korjata valkaistuja lehtilehtiä.

Kartoonien sadonkorjuu - tähän sinun tulee kiinnittää huomiota

Cynara cardunculusta voidaan säilyttää vain lyhyen aikaa. Ihannetapauksessa sinun tulisi siksi korjata juuri nyt tarvitsemasi määrä. Leikkaa mehevät lehdet pois terävällä, puhtaalla veitsellä. Juuri ennen valmistusta poista piikkuvat lehdet ja kuori kuitukuori samalla tavalla kuin raparperi.

Reseptit valmistusta varten

Hieman kitkerän raketin, sikurin tai radicchion aromin ystävät arvostavat seuraavia cardy-reseptejä. Valmistuksen helpottamiseksi kuoritut lehtivarret leikataan 4–6 cm pituisiksi paloiksi. Kuoriminen on erityisen helppoa, jos käytät parsan kuorintakonetta. Nämä kulinaariset muunnelmat ovat erittäin suosittuja amatöörikokkien keskuudessa:

Nopea cardy-nouto

Kuumenna vesi kiehuvaksi tilkkauksen kanssa etikkaa tai sitruunamehua. Lisää kartonkipalat ja keitä al denteksi. Tarjoile kuumana ja nauti heti. Vaihtoehtoisesti kiehauta suolalla maustetussa vedessä, lisää maito ja keitä 5 minuuttia. Nauti, kun varren kylkiluut ovat vielä kiinteitä.

Paistettu cardy sahramimajoneesilla ja patongilla

Ainekset 4 hengelle:

• 2 kg kuorittuja kartonginvarsia
• 2 litraa vettä
• Mehu 1-2 puristetusta sitruunasta
• Jauhot kääntämiseen
• 3 munaa
• 3 rkl raastettua parmesaania

Ainekset sahramimajoneesiin:

• 2 munankeltuaista
• 200 ml auringonkukkaöljyä
• 1 tl keskikuumaa sinappia
• 1 rkl etikkaa
• 1/2 tl sahramia
• 1 tl suolaa
• 1 ripaus pippuria

Tarjoilla:

• Patonki

Valmistautuminen:

Leikkaa kartongin varret 5 cm paloiksi ja keitä kattilassa sitruunaveden kanssa 20 minuuttia al dente. Vatkaa munat, sekoita ja sekoita parmesaanijuuston kanssa. Kääntele Cardy-palat jauhoissa ja vedä ne muna-juustoseoksen läpi. Paista kuumassa öljyssä pannulla kullanruskeiksi. Laita paistetut kartonkipalat uunivuokaan ja säilytä uunissa 90 asteessa lämpimänä syömiseen asti.

Laita majoneesia varten kaikki ainekset kulhoon. Sekoita vatkaimella, kunnes koostumus on kermaista. Siirrä pieneen kulhoon ja jäähdytä, kunnes se on valmis tarjoiluun.

Leikkaa patonki viipaleiksi. Paahda leivänpaahtimessa tai pannulla. Tarjoile paistettujen kartongien ja sahramimajoneesin kanssa.

Sveitsiläinen kartongigratiini bechamel-kastikkeella

Seuraava resepti on pääruokalaatuinen ja maistuu koko perheelle.

Ainekset cardoon-gratiiniin:

• 1 kulho kylmää vettä
• Puristetun sitruunan mehu
• 4 kartonkivartta (noin 800 grammaa)
• 2 litraa vettä
• 100 ml maitoa
• 1 rkl suolaa
• 150 g juustoraastetta (esim. B. Gruyère)
• voideltuun uunivuokaan

Ainekset bechamel-kastikkeeseen:

• 1 rkl hyvää voita
• 1 kastettu ruokalusikallinen jauhoja
• 200 ml maitoa
• 100 ml kermaa
• ripaus muskottipähkinää
• suolaa ja pippuria

Valmistautuminen:

Kaada sitruunamehu veteen. Kuori kartongin varret ja leikkaa 6 cm: n paloiksi. Laita heti sitruunaveteen ruskean värin välttämiseksi. Kaada 100 ml maitoa 2 litraan vettä ja kiehauta. Lisää ripaus suolaa ja kartongin paloja. Keitä 20-25 minuuttia kiinteäksi pehmeäksi ja valuta. Lado vuorotellen juustoraastetta voideltuun uunivuokaan. Paista esilämmitetyssä uunissa 220 asteessa 20 minuuttia.

Kuumenna bechamel-kastiketta varten voi kattilassa. Ripottele joukkoon jauhoja samalla nopeasti vispilällä sekoittaen ilman, että jauhot värjäytyvät. Ota kattila pois tulelta. Lisää kerma ja maito ja kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Anna sitten kiehua miedolla lämmöllä 10 minuuttia välillä sekoittaen. Mausta lopuksi maun mukaan suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä.