Voiko raparperia syödä raakana vai onko se myrkyllistä?

Kun ensimmäiset pylväät alkavat huhtikuussa raparperi vihannesmarkkinoilla tarjotaan ja kirpeä ja hapan aromi avautuu nenässä, kevät on täydessä vauhdissa. Juhannuspäivään asti raparperi on tervetullut vieras saksalaisissa keittiöissä ja sitä käytetään monin tavoin hillojen ja kakkujen valmistukseen. Miellyttävästä mausta huolimatta on kuitenkin huolehdittava siitä, että Rheum rhabarbarumin lehdet eivät ole myrkyllisiä. Vaikka haluaisit syödä raparperia raakana, sinun tulee kiinnittää huomiota muutamaan asiaan.

Raparperi: myrkyllistä vai ei?

Jos haluat syödä raparperia raakana keväällä, kuulet todennäköisesti monilta ihmisiltä, ​​että olisi parasta olla tekemättä. Ja se on täysin perusteltua, jos vähän liioiteltuna. Raparperi sisältää ns Oksaalihappolöytyy laajasta valikoimasta lehtivihanneksia ja muita ruokia, mukaan lukien:

• pinaatti
• suolaheinä
• Manigold
• Punajuuri (lehtiä)
• maniokki
• Amarantti

Rheum rhabarbum löytyy pääasiassa lehtivihanneksista, joissa on eniten oksaalihappoa (Apila happo), joka sadonkorjuun jälkeen 24 Kesäkuu jopa nousee, jotta kasvi voi valmistautua talveen. Siksi kasvin syöminen on lopetettava erillään sadonkorjuun jälkeen tahtoa. 100 grammassa raparperia on 460 milligrammaa happoa, mikä Myrkytyksen oireet heti kun se on kulutettu raakana. Vihanneksia voi syödä epäröimättä kypsennettynä, mutta myös raparperin raakakäyttö on mahdollista, vain useista tekijöistä riippuen:

• Ruokavalio
• Munuaissairaus, kihti, reuma tai ihmiset, joilla on sappihäiriöitä
• Syö osia kasveista (kukat, lehdet, varret kuorittuina tai kuorimattomina)
• tyypillisen sadonkorjuun jälkeen tai ennen sitä

Lehdet sisältävät erityisen paljon happoa. Näitä ei saa koskaan syödä. Tämä koskee myös kukkajoka maistuu melko epämiellyttävän katkeralta ennen keittämistä. Tuoksultaan se muistuttaa parsakaalia, jossa on hieman hapan sävy. Raparperitikkuja saa syödä vain raa'ina, jolloin pätee nyrkkisääntö: mitä vihreämpi tikku, sitä myrkyllisempää happoa se sisältää. Siksi sinun tulee syödä vain hedelmälihaa. Tätä varten kuori varret. Tämä voi estää myrkytysriskin, mutta ei neutraloi sitä täysin. Kyllä, raparperi on myrkyllistä, mutta tämä on ylidramatisoivaa.

Miten apilahappo vaikuttaa kehoon?

Suuri ongelma kysymyksessä siitä, onko rheum rhabarbarum haittaa ihmisille, on yleinen uskomus, että raa'an raparperin liiallinen kulutus voi muodostaa munuaiskiviä. Happo sitoutuu elimistössä oleviin mineraaleihin, mukaan lukien rauta, kalsium ja magnesium. Jos happo sitoutuu kalsiumiin liian usein, liian paljon sitä kerääntyy munuaisiin ja johtaa munuais- ja virtsarakon kiviin. Happo ei kuitenkaan ole ainoa syy munuaiskivien muodostumiseen. Ihmisen ravitsemus on tässä äärimmäisen tärkeää ja sisältää seuraavat puutteet:

• riittämätön veden imeytyminen
• riittämätön kalium ja magnesium imeytyvät ruoan tai valmisteiden kautta
• liiallinen ruokasuolan kulutus
• Epätasapainoisesta ruokavaliosta johtuva suolistoflooran häiriö
• krooninen asidoosi

Happo on erityisen myrkyllistä aikuisille, kun heidän elimistönsä on heikentynyt elimistön puutosoireiden ja olemassa olevien sairauksien vuoksi. Terveet ihmiset, joilla on tasapainoinen ruokavalio, voivat syödä raparperia raakana niin kauan kuin mahdollista kohtuudella tehdä. Tämä ei tietenkään koske lapsia. Pienemmästä organismista johtuen lasten ei suositella syötävän kasvia raakana, koska määrät ovat täällä liian suuria. Siksi lasten ja ihmisten, joilla on aiempaa oireita, ei tulisi nauttia Rheum rhabarbarumista sen raakana. On myös joitain ruokia, jotka ovat 100-prosenttisesti tehokkaita happoa vastaan:

• Maitotuotteet
• Sitrushedelmät
• Vadelmat, Banaanit, viinirypäleet
• avokado
• pähkinät
• palkokasveja
• täysjyvä
• Taatelit, viikunat, luumut

Ennen kaikkea maitotuotteet ja sitrushedelmät on mainittava tässä. Sitruunahappo hajottaa apilahapon perusteellisesti ja myös eksogeeninen kalsium toimii happoa vastaan. Tasapainoinen ruokavalio, jossa on paljon vihanneksia, hedelmiä, proteiineja ja rasvahappoja, on täydellinen "vastalääke" raparperin happamuudelle. Maitotuotteet toimivat hapon "häiriötekijänä". Tämä sitten sitoutuu maitotuotteista peräisin olevan kalsiumin kanssa, eikä se siksi kerrostu elimistöön, vaan se kanavoituu kehosta muita reittejä pitkin. Tähän riittää jopa jogurtti, joka voi myös rauhoittaa suolistoflooraa.

Huomautus: Allergikkojen on usein vaikeampi noudattaa tasapainoista ruokavaliota. Siksi, jos allerginen ei voi syödä maitotuotteita tai sitrushedelmiä, on parempi välttää raakoja raparperia.

Kuinka valmistaa raparperi?

Raparperia voi valmistaa monella eri tavalla. Tunnettujen kulinaaristen herkkujen, kuten hillon, kakun ja hillon lisäksi, kasvista kannattaa ehdottomasti mehuttaa kerran. Saatu siirappi on ihanan pikantista. Voit myös pakastaa knotweed-kasvin ja säilyttää sen kauan ennen käyttöä.

Varo raskautta

Jos tunnet nälkää knotweed-kasville raskauden aikana, sinun tulee ehdottomasti kiinnittää huomiota yllä mainittuihin kohtiin. Vaikka se on sinänsä hyvä, jos teet sen silloin tällöin yksi tai kaksi napaa herkullisista vihanneksista raakana, mutta sinun tulee varmistaa, että kehosi on stressaantunut raskauskuukausina. Vaikka väsymysoireet tai vastaavat eivät vaikuta apilahapon yleiseen vaikutukseen, suolistofloorasi voi häiriintyä tänä aikana. Sinun pitäisi tämän takia kuluta aina maitotuotteita, joissa on raakaa Rheum rhabarbarumia tai tämä kuluttaa kypsennettynäkompensoimaan taas vaikutusta.

Huomautus: Jos raskaana olevilla naisilla on aiemmin ollut ongelmia edellä mainittujen puutosoireiden ja sairauksien kanssa, heidän tulee ehdottomasti välttää raakaraparperin syömistä. Tänä aikana sinun tulee kiinnittää enemmän huomiota ruokavalioon, jotta lapsi ei kärsi siitä.