Sekoita Provence-yrtit itse

Termi "Provencen yrtit" ei ole suojattu, mitä tahansa mausteseosta voidaan kutsua sellaiseksi, eivätkä missään tapauksessa kaikki myytävät yrtit tai seokset ole peräisin Provence. Alunperin termi tarkoitti Provencessa villinä kasvavien mausteiden seosta – mutta kuka kerää villiyrttejä Etelä-Ranskassa nykyään? Sinun ei tarvitse tehdä sitä, koska Provencen yrtit ovat kasvaneet pitkään saksalaisissa puutarhoissa, parvekkeella ja ikkunalaudalla.
Eri yrttien sekoitus
Perusseos koostuu itse asiassa timjamista, rosmariinista ja oreganosta, meiramista ja suolaisesta. Voit kuitenkin lisätä myös muita ainesosia oman maun mukaan. Usein käytetään basilikaa tai rakuunaa, samoin kuin fenkolia, kirveliä, laakerinlehteä, aniksensiemeniä, persiljaa ja salviaa. Hyvin usein laventelin lehdet tai kukat sisältyvät valmiisiin seoksiin - tämä on erittäin maukasta, mutta sillä ei ole mitään tekemistä todellisen Provencen yrttiseoksen kanssa. Yrttisekoitus on pohjimmiltaan hyvin aromaattinen ja tuoksuu yhtä intensiiviseltä kuin maistuukin. Tuoreita yrttejä on kaupallisesti saatavilla seoksena, mutta myös kuivattuja yrttejä ja aromaattista öljyä ja etikkaa.

Käytä tuoreita yrttejä
Yrtit, jotka leikataan aamulla pian auringonnousun jälkeen, ovat parhaita. Yöllä kasvit lepäävät, uusiutuvat, ja aamulla aurinko ei jaksa vetää vettä pois lehdistä. Tuoreet, raikkaat lehdet saadaan ennen kuin aurinko vahvistaa aamulla paljon. Koko kasvia ei käytetä koskaan: lehdet poimitaan timjamista, oreganosta, meiraminista ja suolaisesta, neulat rosmariinista. Jos pilkottaessa puhdistettuja yrttejä vähän vartta väliin

laite, mutta jos sillä ei ole väliä, se on myös syötävä. Varsi on kuitenkin katkera eikä niin aromaattinen kuin lehdet.
Varastoi kuivassa
Tuoreita yrttejä ei koskaan kuivata suorassa auringonvalossa, vaan varjoisassa, ilmavassa paikassa. Tätä varten jotkut yrttien oksat leikataan pois mahdollisimman läheltä juuria ja sidotaan löyhästi yhteen. Nämä niput ripustetaan ylösalaisin ilmavaan, viileään paikkaan suojattuna suoralta auringonvalolta. Se, miten sekoitussuhde oikein muodostuu, on makuasia. Jotkut pitävät yrttisekoituksista, joissa mausteinen suolaisuus hallitsee, toiset pitävät rosmariinin tuoreudesta tai timjamin mausteisuudesta. Jos et ole tehnyt tätä niin usein, voit kokeilla erilaisia ​​yrttinippuja. Niput on helppo säilyttää ja käsitellä, jos jokainen annos yhdistetään käytettäväksi aterian yhteydessä. Jos yrtit ovat niin kuivia, että lehdet murenevat sormien välistä koskettaessa, ne voidaan pakata maunkestävään pakkaukseen ja säilyttää viileässä, pimeässä paikassa. Muovipurkit ja -pussit eivät sovellu hyvin yrttien säilytykseen, koska aromi siirtyy pakkaukseen.
Tee itse mausteinen etikka
Mausteetikka on etikka, jota on maustettu lisäämällä yrttejä ja säilyttämällä sitä pidempään. Tätä varten yrtin oksat peitetään kokonaan etikalla, etikkapullo suljetaan ilmatiiviisti ja jätetään useita viikkoja. Sen jälkeen yrtit on poistettava ennen etikan käyttöä. Provencen yrttietikkaa varten leikataan ja puhdistetaan timjamin, rosmariinin, oreganon, meiramin ja suolaisen oksat. Oksat laitetaan etikkapulloon ja pullo säilytetään ruuvattuna kiinni. Jokaisesta yrtistä tulee pullossa olla vähintään yksi haara, halutusta maun voimakkuudesta ja etikkapullon koosta riippuen voidaan ottaa enemmänkin. Sen on oltava kevyt, neutraali etikka, esimaustetut etikat ja hedelmäetikat ja muut vastaavat Sen oma maku on niin voimakas, että yrtit eivät maistu läpi tai maku on väärennetty tahtoa.

Ennen käyttöä yrtit poistetaan etikasta, joka saattaa joutua suodattamaan. Ja on täysin normaalia, että väri ei ole enää sama kuin ennen säilytystä - yrttien aromien myötä etikkaan on siirtynyt myös väriaineita. Mausteisen etikan valmistukseen käytetään yleensä tuoreita yrttejä, koska kuivatuissa lehdissä ei enää ole tarpeeksi tuoksua.
Tee itse mausteöljyä
Mausteöljyä valmistetaan periaatteessa samalla tavalla kuin etikkaa. Jokaisesta yrtistä vähintään yksi haara puhdistetaan ja kuivataan neutraalilla pullossa Kasviöljy ripustetaan, pullo suljetaan ja asetetaan viileään, pimeään paikkaan useiksi viikoiksi tallennettu. Ennen käyttöä yrtit poistetaan pullosta ja öljy suodatetaan tarvittaessa. On täysin normaalia, että se on eriväristä kuin ennen säilytystä, koska yrttien aromit ja eteeriset öljyt ovat poistaneet öljystä myös väriaineita. Neutraali öljy kuten auringonkukkaöljy, maissiöljy tai rypsiöljy on ihanteellinen mausteöljyn valmistukseen, koska näillä öljyillä ei ole omaa voimakasta makua. Voimakkaasti aromaattiset öljyt, kuten oliiviöljy tai pähkinäöljy, ovat erittäin epäsopivia. Mausteöljyn valmistuksessa käytetään aina tuoreita yrttejä.
Vioittunut mausteöljy
Jos yrttejä ei ole kuivattu kunnolla ennen peittausta tai ne ovat jollain tavalla saastuneet, öljyssä voi lisääntyä bakteereja, jotka yleensä erittävät myrkyllisiä aineita. Voit huomata, että öljy kuplia, vaahtoaa, pullo on paineistettu tai sihisee avattaessa. Tätä öljyä ei saa missään tapauksessa käyttää uudelleen!
käyttää
Provencen yrttejä voidaan käyttää tuoreena kalaan ja lihaan, vihanneksiin, salaatteihin, pizzaan, leipään, pastaan ​​ja muihin. Tuoreet yrtit maistuvat intensiiviseltä, niitä annostellaan huolellisemmin kuin kuivattuja yrttejä. Kuivattua mausteseosta käytetään samalla tavalla, vain suurempana annoksena. Mausteista etikkaa ei voi käyttää ruoanlaitossa, sitä käytetään enemmän marinaadina. Siinä peitataan vihanneksia, mutta lihaa ja kalaa voi myös hieman hapottaa ennen käyttöä. Etikkaa käytetään kaikenlaisiin salaatteihin, mutta sitä voidaan lisätä huolellisesti myös kasvisten ja liharuokien mausteena.

Usein Kysytyt Kysymykset

• Mausteinen etikka homehtuu - miksi? - Jos kotitekoinen mausteetikka on homeinen, yrtit eivät peittyneet kokonaan etikalla tai etikka ei sisällä tarpeeksi sokeria. Homeista etikkaa ei saa enää käyttää, vaikka home kelluisi vain pinnalla!
• Mihin mausteöljyä käytetään? - Mausteöljyä käytetään marinadeissa ja kastikkeena. Lihaa ja kalaa, vihanneksia ja raakoja vihanneksia ei välttämättä tarvitse marinoida tuoreyrttiseoksella, myös mausteöljy sopii hyvin. Tätä käytetään sitten vastaavasti pieninä määrinä, eikä sitä huuhdeta pois ennen jatkokäsittelyä. Se voi toimia salaatinkastikkeena, ja tietysti sitä voi käyttää myös leivän leivontaan tai levitteenä, paistamiseen, paistamiseen ja grillaukseen.
• Iisoppi on Provencesta peräisin olevien yrttien ainesosa - miksi? - Provencen yrtit eivät ole kiinteä seos, voit halutessasi sekoittaa niihin myös iisoppia. Iisoppi ei itse asiassa ole yksi niistä, ja se on hölynpölyä kuivatussa seoksessa, koska suurin osa tämän kasvin aromeista katoaa sen kuivuessa.

Mielenkiintoisia faktoja Provencen yrteistä
"Provencen yrtit" erilaisissa seoksissa ovat:

• Basilika,
• suolainen,
• Kirveli,
• Laventeli,
• Fenkoli,
• Rakuuna,
• Laurel,
• Lovage,
• Meirami,
• Oregano,
• Rosmariini,
• Timjami,
• kataja
• ja valkosipulia.

käyttää
Provencen yrttejä voidaan käyttää salaattien koristeluun ja lukuisten ruokien, kuten siipikarjan ja keittojen, makujen jalostukseen. Provencen yrttejä voi ostaa myös kastikkeena. Yrttiseos tekee hyvää vatsalle ja tukee eteeristen öljyjensä ansiosta myös ruoansulatusta.

Kasvata itse

• Kaikkia mainittuja yrttejä voi ostaa siemeninä kaupoista ja viljellä puutarhassa.
• Vain talvella se voi olla vaikeaa, jotkut sietävät vähän tai ei ollenkaan pakkasta.
• Ikkunalaudalle sopivat kaupallisesti saatavilla olevat istutuskoneet valmiilla siemenseoksella.
• Yrttejä voi kasvattaa ikkunalaatikoissa tai istutuslaatikoissa parvekkeella tai terassilla.
• Voit kylvää itse tai hankkia valmiita kasveja ja istuttaa ne.

Yrttien kasvattaminen puutarhassa ei myöskään ole ongelma. Yrttispiraali sopii erityisen hyvin, sillä siellä voi tarjota kasveille erilaisia ​​elinympäristöjä niiden tarpeiden mukaan. Kuivuudesta pitävät yrtit istutetaan ylöspäin, kärkeä kohti. Normaalitarpeiset kuuluvat keskelle ja enemmän kosteutta tarvitsevat alas. Tällainen yrttispiraali voi olla ehdoton katseenvangitsija puutarhassa.