Vähän Kohlin historiaa
Jo ihmiskunnan historian alussa kaaliperheen luonnonvaraiset muodot olivat ihmisten ruokalistalla. Kaalivihanneksen esi-isä - kalliokaali - löytyy vain Helgolandista Saksasta.
myös lukea
- Maukasta ja terveellistä: kaali
- Savoijkaalin pesu kunnolla: näin kaali tulee puhtaaksi
- Löydä uusia ja suosittuja pippurilajikkeita ja -tyyppejä
Tämän villikaalin hieman käpristyneet, vihreät lehdet muistuttavat kyssäkaalin lehtiä. Herkän keltaisen kukinnan ansiosta kalliokaalia tuskin voi ensi silmäyksellä tunnistaa kaaliksi.
Kuten kaikki muut kaalityypit, kalliokaali kuuluu ristikukkaisten perheeseen. Tätä alkuperäistä kaalin muotoa löytyy edelleen Välimeren maista ja Euroopan Atlantin rannikolta.
Erilaiset kaalityypit ja lajikkeet - yleiskatsaus
Keittiössä käytetään kaalin tyypistä riippuen erilaisia kasvin osia:
Kaalin lehtiä
- Lehtikaali tai lehtikaali on tyypillinen talvikasvi. Suosittuja lajikkeita: "Puolikorkeat vihreät kiharat" tai "Lark kielet".
- Palmukaali - lehtiä käytetään myös täällä. Lajikkeet: esim. B. "Toscanan palmukaali Black Magic"
- Monivuotinen kaali lasketaan myös lehtikaaliksi, esim. B. Siperian kaali "Punainen venäläinen"
Lehdet ja paksuuntunut varsiakseli
Myös Kyssäkaali on eräänlainen kaali. Keittiössä käytetään sekä kyssäkaalin lehtiä että paksunnettua varren akselia.
Molemmat valkoiset (esim. B. "Kossack" ja "Lanro") sekä sinisilmäiset kyssäkaalilajikkeet ("Azur Star", "Superschmelz" tai "Blaro") tuovat puutarhaan runsaan sadon. Kyssäkaali vie vähän aikaa istutuksesta sadonkorjuuseen.
Pääkaali
- Valkokaali on pitkän säilyvyyden omaava kaalilaji, joka on suosittu vihannes- ja raakavihanneksena, josta valmistetaan myös hapankaalia. Suosittuja lajikkeita: "Caramba", "Minicole"
- Teräkkakaali - täällä lehdet ovat löysempiä kuin valkokaalissa. Suosittuja lajikkeita ovat "Cape Horn" ja "Filderkraut"
- Punakaali tai punakaali valmistetaan yhtä lailla vihannekseksi kuin raakavihannekseksi. Suosittuja lajikkeita: "Lodero", "Integro" ja "Kalibos"
- kurttukaali on hieman käpristyneitä lehtiä ja on erittäin herkkä, varsinkin kesällä. Suositut lajikkeet: Capriccio, "Marner Grüfewi", "Goldvital" ja "Samantha" (Spitzwirsing)
- ruusukaali pienten, mausteisten kaalinpäiden kanssa on myös tyypillinen talvivihannes. Suosittuja: lajikkeet "Hilds Ideal", "Brigitte" ja punainen lajike "Red Ball"
- kiinankaali ja Pak choi ovat vain kaukaa sukua eurooppalaisille kaalilajikkeille, mutta tässä maassa niitä käytetään usein myös vihanneksina tai raakavihanneksina.
Kukinnot
- kukkakaali tarjoaa monia valmistusvaihtoehtoja ja sopii myös raakojen vihannesten valmistukseen. Suosittuja lajikkeita: "Clapton", "Synergi" tai "Multihead", joissa on useita pienempiä kukintoja.
- Romanesco, sen vihreä, houkutteleva kukinto, on makultaan samanlainen kuin kukkakaali. Suosittu lajike: "Navona"
- Parsakaalissa on tummanvihreät, tiiviisti pakatut kukinnot. Suosittuja lajikkeita ovat "Lucky", "Belstar" tai versoparsakaali "Santee"
