Näin teet sen oikein

Pakastaminen vai säilöntä?

Jokainen, joka on korjannut tai ostanut liikaa papuja, joutuu miettimään, kuinka vihreät pavut säilytetään. Sitten mieleen tulee nopeasti kaksi tapaa: pakastaminen tai keittäminen. Mikä on parempi?
Jos sinulla on tarpeeksi tilaa pakastimessa, harkitse vihreiden papujen pakastamista. Arvokkaat ravinteet tuhoutuvat keitettäessä, mutta pakkanen ei voi vahingoittaa niitä. Lisäksi, jos etenee oikein, papujen kaunis vihreä väri säilyy pakastettaessa, mutta ei keitettäessä.

Voitko pakastaa vihreät pavut raakana?

Kyllä, ranskalaiset pavut voidaan pakastaa raakana. Huhun mukaan vihreät pavut muuttuvat myrkyllisiksi raa'ina pakastettuina. Se on periaatteessa totta, koska raaka Pavut ovat aina myrkyllisiä. Pakkasella ei kuitenkaan ole merkitystä. Heti kun otat vihreät pavut pakastimesta ja kypsennät ne perusteellisesti, myrkyllinen proteiinifaasi tuhoutuu ja pavut tulevat syötäväksi - olipa ne jäädytetty vai ei.

Gourmet suosittelee, että vihreitä papuja ei sulateta ennen kypsennystä, vaan ne laitetaan pakastettuina kuumaan veteen.

Jäädytä ranskalaiset pavut askel askeleelta

Vihreät pavut on parempi blanšoida ennen pakastamista. Tämä säilyttää värin ja koostumuksen paremmin kuin jos pakastat ne raakana. Joten toimi seuraavasti:

• Lajittele mädät, syödyt tai muuten rumat vihreät pavut.
• Pese pavut huolellisesti.
• Sulje papujen pää ja kärki ja leikkaa ne sopiviksi paloiksi.
• Anna niiden sitten kiehua suolalla maustetussa vedessä 3 minuuttia.
• Ota pavut pois ja liota ne mahdollisimman kylmässä vedessä.
• Valuta pavut hyvin ja/tai kuivaa ne liinalla.
• Täytä vihreät pavut pakastepussiin tai erityiseen astiaan ja sulje se. Poista kaikki ilma pakastepussista.
• Merkitse muistiin jäädytyspäivä.

Kuinka kauan jäädytetyt vihreät pavut säilyvät?

Perinteisessä pakastimessa voit säilyttää pavut 8-10 kuukautta ilman ongelmia.