Pakasta tuoreet, kuivatut ja jauhetut yrtit ja mausteet

Yrtit ja mausteet antavat ruokille tarvittavan piristyksen ja täydentävät makua. Ei siis ihme, että niistä on tulossa yhä suositumpia amatööripuutarhureiden keskuudessa. Ainoa ongelma on, että sinulla on yleensä suuri sato, mutta vain pieni määrä keittiössä. Siksi niitä on säilytettävä ja säilytettävä. Kuivauksen lisäksi pakastaminen on vaihtoehto.

Tee kestäväksi

Yrteille on ominaista ensisijaisesti niiden voimakkaat aromit. Tiedetään hyvin, että nämä maut tulevat omaksi, kun ne ovat tuoreita. Harmi, että yrtit pysyvät tuoreina vain hyvin lyhyen aikaa. Säilytyksessä on siksi pyrittävä säilyttämään mahdollisimman monet niin tärkeät aromit. Säilytystä ei kuitenkaan voida saavuttaa ilman maun menetystä. Periaatteessa voidaan erottaa kaksi menetelmää - kuivaus ja pakastus. Jälkimmäinen on selvästikin suositeltava useimpien aromaattisten yrttien kanssa. Pakastaminen säilyttää ainekset ja siten myös maut. Lisäksi eteeriset öljyt säilyvät suurelta osin.

Aromaattiset yrtit

Periaatteessa kaikki yrtit voidaan säilyttää pakastamalla. On kuitenkin myös sellaisia, joille kuivaus on parempi valinta, koska se mahdollistaa aromien voimakkuuden lisäämisen veden hukkaamisen kautta. Näitä ovat ennen kaikkea oregano ja timjami. Pakastimessa tai pakastimessa ne menettävät tuoksunsa hyvin nopeasti. Seuraavat yrtit sopivat erityisen hyvin pakastettavaksi:

• Villi valkosipuli
• basilika
• tilli
• korianteri
• Lovage
• Minttu
• persilja
• ruohosipuli

Lisäksi purasruoho ja pimpinelli sopivat hyvin tähän säilöntään. Ennen kuin useimmat yrtit ja mausteet voidaan pakastaa, ne on ensin murskattava. On hyvin vähän poikkeuksia, jotka voidaan jättää pakastimeen lehtinä tai varrena.
Kärki: Basilikan suhteen on parasta laittaa kokonaiset lehdet pakastimeen. Hakkerointi tai Leikkaaminen johtaisi väistämättä suureen maun menettämiseen.

Jäädyttää

Kuten jo todettiin, aromaattisia yrttejä ei voi yksinkertaisesti jäädyttää. Pikemminkin se vaatii tiettyä valmistelua. Tämä ei kuitenkaan ole noituutta, ja se voidaan tehdä suhteellisen nopeasti pienellä vaivalla. Käsittely tulee aina tehdä heti sadonkorjuun jälkeen, sillä aromi häviää erittäin nopeasti heti, kun lehdet ja varret on erotettu emokasvista. Seuraavia vaiheita on noudatettava:

1. Pese yrtit huolellisesti kylmällä juoksevalla vedellä ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Toimi erittäin huolellisesti ja poista kaikki vesi, jos mahdollista.

2. Leikkaa sitten yrtit karkeaksi hienoksi. Katkaisuveitsi sopii tähän parhaiten, mutta myös tavallista keittiöveistä voidaan käyttää.

3. Sitten hienonnetut yrtit annostellaan sopiviin astioihin. On ihanteellista, jos ne laitetaan astioihin heti pilkkomisen jälkeen.

4. Sitten astiat suljetaan tiiviisti ja asetetaan pakastimeen tai pakastimeen.

Huomautus: Normaalissakin huoneenlämmössä yrtit ja mausteet menettävät huomattavan osan aromeistaan ​​uskomattoman nopeasti. Siksi on erittäin suositeltavaa kiirehtiä käsittelyn aikana.

kontti

Markkinoilla on nyt paljon pakasteastioita. Niiden tärkein vaatimus on, että ne todella selviävät pakkasista eivätkä kärsi niistä. Erityisesti pakastettaviksi suunnitelluilla astioilla voit olla varma, että näin on. Aromaattisten yrttien pakastuksessa koko on tärkein tekijä. Pääsääntöisesti et tarvitse erityisen suuria määriä ruoanlaittoon. Siksi ei ole mitään järkeä jäädyttää yrttejä kiloittain. Tämän seurauksena ne on annosteltava suhteellisen pieniin määriin. Ja sitä varten tarvitset pieniä astioita tai pieniä pakastepusseja. Säiliöt pitäisi myös olla mahdollista sulkea kohtuullisen tiiviisti. Muuten: Yrttien ja mausteiden pakastaminen uudelleen sulatuksen jälkeen ei ole hyvä idea, koska se voi johtaa pysyvään maun menettämiseen.
Kärki: Jääpala-alustalla on erittäin helppoa valmistaa annoskokoisia yrttipaloja, joita voi sitten käyttää myös pakastettuna ruoanlaittoon. Kulho tulee kuitenkin laittaa pakastepussiin pakastimeen tai pakastimeen. olla lukittu.

kestävyys

Vaikka kuulet jatkuvasti jotain muuta: Ruoan pakastaminen ei suojaa sitä pilaantumiselta ikuisiksi ajoiksi. Jäätymisprosessi vain hidastaa rappeutumista, eikä estä sitä kokonaan. Tämä koskee tietysti myös pakastettuja yrttejä. Niiden haihtuvien aromien vuoksi niiden säilyvyys on jopa lyhentynyt. Yleensä voidaan olettaa, että pakastetut yrtit ja mausteet säilyvät ongelmitta kuudesta kuukaudesta vuoteen. Kaikki, mikä menee tämän yli, ei välttämättä tarkoita, ettei niistä voi enää nauttia. Yleensä makusi pitäisi kuitenkin olla poissa.

Maustesekoitus

Oman puutarhan tuoreet yrtit ja mausteet sopivat myös valmiiden mausteseosten tai mausteseosten valmistukseen ennen pakastusta. Pestojen tekeminen. Korkealaatuisten öljyjen lisääminen on aina suositeltavaa. Öljyt, kuten oliiviöljy, myös säilövät yrttejä ja voidaan helposti pakastaa niiden kanssa.

Mikä ei toimi

Kuten useaan kertaan mainittiin, lähes kaikki yrtit voidaan pakastaa. Meiramia, pippuria tai paprikaa ei kuitenkaan kannata laittaa pakastimeen. Prosessissa ne menettävät niin paljon aromiaan, että niitä ei itse asiassa voi enää käyttää. Lisäksi hienoksi jauhetut yrtit eivät kuulu pakastimeen. Jauhettu ruoka paakkuuntuu hyvin helposti pakastettuna ja menettää paljon makuaan. Tyhjiötiivistys on selvästi parempi ratkaisu tässä.