Näin se pysyy tuoreena pisimpään

Haaste varastoinnissa

Tuore leipä sisältää vettä, jonka sisältämä tärkkelys sitoo. Paistamisen jälkeen tämä kosteus vapautuu vähitellen takaisin ympäristöön - leipä kuivuu. Tätä prosessia nopeuttavat alhaiset lämpötilat. Lisäksi vapautuva kosteus ei saa kerääntyä ja siten edistää hometta. Siksi leivän säilytyspaikan on tarjottava seuraavat:

• Lämpötila 18-22 astetta
• Suoja kuivumista vastaan
• riittävä ilmankierto

Jääkaapissa on liian kylmä

Jääkaapin lämpötilat ovat paljon alle ihanteellisen arvon. Kylmä kuivattaa leivän nopeasti sen sijaan, että se pysyisi tuoreena tarkoitetulla tavalla. Vain lämpiminä, kosteina kesäpäivinä leipä pilaantunut nopeammin ulkona kuin jääkaapissa.

Paperikassit lyhyellä varoitusajalla, muovipussit ei koskaan

Leipomossa leipä tulee paperipussissa hyvästä syystä. Tämä materiaali voi imeä ylimääräistä kosteutta ja silti suojata leipää kuivumiselta. Pienemmätkin määrät voi jättää kotiin, kunhan ne kuluvat ripeästi loppuun.

Muovipussista vapautuva kosteus ei pääse ulos. Leipä kastuu ja alkaa pian homehtua. Muuten käytännölliset muovipussit sopivat korkeintaan kuljetukseen, vähemmän säilytykseen.

Leipälaatikko - paras ratkaisu

Jos leipää säilytetään pidempään, leipäsäiliö on oikea valinta. Kaupassa tarjotaan eri materiaaleista valmistettuja kopioita. Mutta jokainen laatikko ei ole yhtä hyvä kuin toinen. On tärkeää, että ilma pääsee kiertämään:

• käytetty materiaali on hengittävää, kuten puuta, keramiikkaa jne. A.
• tai laatikossa on tuuletusaukot

Jos leivonnaiset jätetään myös paperipussiin, ne ovat optimaalisesti suojassa kuivumiselta. Se myös pitää vieraat hajut loitolla.

Säilyvyys riippuu leivän tyypistä

Seuraava nyrkkisääntö pätee: mitä tummempi leipä, sitä kauemmin se säilyy tuoreena. Alla on lyhyt katsaus leipätyypeihin:

• Vehnäleipä säilyy noin kaksi päivää
• Ruisleipää voi syödä kolmesta neljään päivään
• Täysjyväleivällä on pisin säilyvyysaika: 7-9 päivää

Kokonainen leipä vai viipaleita?

Kokonaiset leivät säilyvät pidempään kuin leipäviipaleet. Jälkimmäiset kuivuvat nopeammin tai homehtuvat. Viipaloitu leipä tulee säilyttää leikkauspinta alaspäin, jotta se ei kuivu päälle.

Mitä tehdä, jos leipä on homehtunut?

Jos leivässä näkyy hometta, kaikki on hävitettävä. Pelkkä homeisen palan poistaminen ei riitä. Voi hyvinkin olla, että homeitiöt paljaalle silmä ovat kulkeneet näkymättömästi koko leivän läpi.

Pyyhi leipälaatikko etikkavedellä kiinnittyneiden homeitiöiden poistamiseksi. Tämä toimenpide tulisi yleensä suorittaa kahden viikon välein ennaltaehkäisevänä toimenpiteenä.

Päätelmä nopeille lukijoille

• Kosteus: Leipiin sitoutuu vettä, joka vapautuu hitaasti paistamisen jälkeen
• Seuraus: Leipä kuivuu, se vanhenee. Mitä viileämpi ympäristön lämpötila, sitä nopeammin
• Jääkaappi: ei yleensä sovellu leivän säilytykseen; vain lämpiminä, kosteina päivinä
• Ihanteellinen säilytyspaikka: Lämpötila on 18-22 astetta, hyvä ilmankierto, suojaa kuivumiselta
• Paperipussi: paperi imee helposti kosteuden, jonka se lähettää; sopii lyhytaikaiseen säilytykseen
• Muovipussi: kosteus ei pääse ulos; leipä hikoilee ja homehtuu nopeasti
• Pidempi säilytys: Leipälaatikko on ihanteellinen säilytyspaikka; Jätä myös leipä paperipussiin
• Vaatimukset: Leipäsäiliö on valmistettu hengittävistä materiaaleista tai siinä on tuuletusaukot
• Vinkki: Puu sisältää tanniinihappoa ja siksi sillä on luonnollinen antibakteerinen vaikutus
• Säilyvyys: riippuu leivän tyypistä; mitä tummempi leipä, sitä pidempään se säilyy
• Leipätyypit: valkoinen leipä: noin 2 päivää; Ruisleipä: noin 4 päivää; Täysjyväleipä: 7-9 päivää
• Viipalointi: Kokonaiset leivät kestävät pidempään kuin viipaleita; Säilytä viipaloitu leipä leikkauspinta alaspäin
• Vinkki: Leipää voidaan säilyttää pakastimessa neljä kuukautta; anna sen vain sulaa yön yli
• Homeinen leipä: on hävitettävä kokonaan; ei vain homeinen pala
• Puhdistus: pyyhi leipälaatikko etikkavedellä; yleensä 14 päivän välein tai homeen kasvun jälkeen