Näin valmistat sen pakastamista varten

Tuore kausi

Pakastimesta ruusukaalit voivat rikastuttaa ruokiamme ympäri vuoden. Mutta milloin on uusi kausi tässä maassa? Koska silloin ei ole vain ihanteellinen aika nauttia siitä tuoreena, vaan myös täydentää varastoja pakastimeen.

Syyskuu on ensimmäinen kuukausi, jolloin tuoretta ruusukaalia voidaan korjata puutarhassa. Ne, jotka eivät osaa korjata satoa, löytävät sen nyt halvalla supermarketista, enimmäkseen verkkoihin annosteltuna. Tarjonta ei pysähdy ennen maaliskuuta.

Ruusukaali tarvitsee pakkasta

Kauden alussa korjatut ruusukaalit voivat maistua katkeralta. Syynä tähän ei-toivottuun makukomponenttiin ovat edelleen runsaat katkerat aineet. Vain pakkanen poistaa ruusukaalien katkeruuden ja antaa niille miedon aromin.

Jos haluat valmistaa tuoreita ruusukaaleja, on parempi odottaa ensimmäisten pakkasten jälkeen. Ruusukaali ei kuitenkaan tee eroa luonnollisen kylmän ulkona ja pakastimessa tehdyn kylmän välillä. Ruusukaalit voivat olla niissä katkeria, pääasia, että ne on juuri poimittu. Jälleen sulatettuna se yllättää miedolla maullaan.

Neljä työvaihetta pakastimeen asti

Ruusukaalit vaativat aikaa ja huomiota, ennen kuin niitä voidaan säilyttää pakastimessa. Esityö voidaan karkeasti jakaa neljään vaiheeseen:

• Puhdas
• Ryöpätä
• Shokkijäädytys
• Jäädyttää

Puhdista ruusukaali

Ruusukaalit on puhdistettava perusteellisesti ennen jäädyttämistä:

• Poista uloimmat ja kuolleet lehdet
• Erillinen esiin työntyvä haju
• pese huolellisesti

Vaalenna lyhyesti

Liota ruusukaalia kiehuvassa suolavedessä noin kaksi minuuttia. Purenta säilyy, jos vaalennetut kaalinidut sammutetaan välittömästi jäävedellä.

Kun ruusukaalit ovat jäähtyneet, ne poistetaan jäävedestä ja asetetaan talouspaperin päälle kuivumaan.

Pikapakastus aina kun mahdollista

Levitä kuivat ruusukaalit tarjottimelle ja laita ne pakastimeen noin 30 minuutiksi, jossa ne voivat jäätyä. Jos pakastimessasi on pikapakastustoiminto, nyt on aika käyttää se.

Koska ruusukaalit eivät kosketa toisiaan tarjottimella, ne eivät jäädy myöhemmin toisiinsa ja ne on helppo poistaa yksitellen.

Pakastaminen: viimeiset silaukset

Lopuksi ei enää tarvitse kuin täyttää pakastetut ruusukaalit sopiviin pakasteastioihin, merkitä ne ja laittaa takaisin pakastimeen.

Säilyvyys ja käyttö

Pakastetun ruusukaalin säilyvyys on 6 kuukautta. Se voidaan lisätä kiehuvaan ruokaan tai kiehuvaan veteen suoraan pakastimesta. Koska kaali on jo vaalentunut, se tarvitsee vain noin 10-12 minuuttia keittämiseen päiden koosta riippuen.

Päätelmä nopeille lukijoille

• Tuore kausi: Ruusukaalit ovat saatavilla tuoreina talvella. Pakasteita kannattaa varata
• Pakkanen: Jäiset lämpötilat poistavat ruusukaalista katkerat aineet ja tekevät niistä miedompia
• Vaihtoehto: Pakkanen rinnassa aiheuttaa myös miedomman maun
• Valmistus: poista uloimmat ja kuolleet lehdet; hajun erottaminen; pese huolellisesti
• Vinkki: Leikkaa ruusukaalit ristiin, jotta ne kypsyvät myöhemmin tasaisemmin
• Valkaisu: Laita ruusukaalit kiehuvaan suolaveteen kahdeksi minuutiksi ja huuhtele sitten jäävedessä
• Sokkipakastus: Sokkipakastus valutettuja ruusukaalia 30 minuuttia, versot eivät saa koskettaa toisiaan; estää tarttumisen yhteen
• Pakastaminen: Laita ruusukaalit sopiviin astioihin, merkitse ne ja laita pakastimeen
• Säilyvyys: Ruusukaalien säilyvyys on kuusi kuukautta
• Sulatus: Laita jäätyneet itut suoraan kiehuvaan nesteeseen; Kypsennysaika noin 10-12 minuuttia