Herkullisia reseptiideoita kokkaamiseen kotona

Tuoreet hedelmät vai kuivatut palat?

Marinoituihin tomaatteihin käytetään tuoreita tomaatteja ja makua viimeistellään kaikenlaisilla muilla ainesosilla. Mutta kuivattujen tomaattien tuoksua korostuu myös peittaus. Nämä kaksi marinoitua tomaattilajiketta ovat kaksi erilaista kulinaarista maailmaa, vaikka tomaatin maku yhdistäisikin niitä. Päätät itse, mikä versio sopii sinulle parhaiten, tai valitse vain molemmat.

Tomaattien hedelmien laatu

Tomaattien lajikkeet paljon sellua ja vähän siemeniä, kuten roma- ja naudanpihvitomaatit, ovat ihanteellisia peittaukseen. Kirsikkatomaatteja ja cocktailtomaatteja valmistetaan myös lasiin niiden pienen koon vuoksi. Kaikkien tomaattilajikkeiden tulee olla kypsiä, jotta makuvoimakkuus on oikea. Pehmeät hedelmät ovat vähemmän sopivia, ja ne tulisi kuluttaa välittömästi. Vaurioituneita ja mädäntyneitä tomaatteja ei myöskään tule käsitellä.

Voit valmistaa aurinkokuivattuja tomaatteja itse tuoreista hedelmistä tai ostaa niitä supermarketista. Varmista, että tulosteen laatu on hyvä, jonka voit tunnistaa seuraavista ominaisuuksista:

• hedelmät ovat kuivuneet auringossa
• punainen väri on voimakas
• ei ole varsia ja vain muutama siemen
• ne eivät ole suolaisia

Puhdista muurauspurkit

Marinoiduille tomaateille käytetään kumitiivisterenkaita tai säilöntäpurkkeja, joissa on kierrettävä kansi. Kun laseja käytetään uudelleen ja uudelleen, kumiset tiivisterenkaat tulee aina vaihtaa, koska ne eivät yleensä sulkeudu kunnolla toisella kerralla. Kierrettävät kannet voidaan käyttää uudelleen, jos ne eivät ole ruostuneet tai taipuneet.

Homeen muodostumisriskin vähentämiseksi lasit tulee paitsi pestä astianpesukoneessa, myös steriloida jälkeenpäin. Tätä varten ne joko keitetään vedessä tai laitetaan uuniin 140 celsiusasteeseen. Molemmissa menetelmissä 10 minuuttia riittää tappamaan haitalliset bakteerit.

Uiminen etikassa ja oliiviöljyssä

Useimmat marinoitujen tomaattien reseptit perustuvat hyvään oliiviöljyyn, joka sopii optimaalisesti hedelmän makuun, tai etikkaan aromaattisena, luonnollisena säilöntäaineena.

Oliiviöljyä ei kannata säästää, sillä kypsän tomaatin maku hyötyy hyvästä oliiviöljystä. Ihannetapauksessa kotoperäinen lajike seuraa tomaattia lasissa.

Kuumaa etikkaa käytetään usein pieniin cocktailtomaatteihin sekä kirsikkatomaatteihin. Viinietikka on erityisen mieto ja hieno lajike. Se laimennetaan samalla määrällä vettä ja tarvitsee vain vähän suolaa lisäyksenä. Mutta muut ainesosat, kuten chilit, yrtit ja mausteet, voivat myös antaa marinoiduille tomaateille palan niiden makua.

Valmista tomaatit

Bakteerit eivät tartu vain lasiin, vaan myös tomaatteihin, ja ne tulisi tappaa ennen liotusta. Tämä luo kiehuvaa vettä, joten tomaattien on otettava kuuma kylpy muutaman minuutin ajan. Sitten ne puhdistetaan, kuivataan ja lävistetään useita kertoja hammastikulla, jotta juoma tunkeutuu paremmin tomaatin sisäpuolelle.

Jatkomenettely riippuu käytetystä reseptistä.

Resepti: tomaatit oliiviöljyssä

Tomaattien liottaminen öljyssä ei vaadi tarkalleen punnittuja määriä menestyäkseen. Niin monta tomaattia tarjotaan yksinkertaisesti edellyttäen, että ne riittävät täyttämään valmistetut purkit. Tämä koskee myös öljyä. Tomaattien lisäksi seuraavat ainesosat voivat tarjota aromaattisen maun:

• Chili paprikat
• Basilikan lehdet
• Rosmariinin neuloja
• Timjamin oksia
• valkosipuli
• u. A.

Mitä voimakkaampi yrtti, sitä vähemmän on lisättävä lasiin. Yrtit ovat edelleen makuasioita ja annostellaan yksilöllisesti. Erityisesti valkosipuli on ainesosa, josta kaikki eivät pidä suurina määrinä.

valmistautuminen

1. Lado tomaatit lasiin ja lisää joukkoon muutama yrtti. Älä täytä lasia reunoja myöten.
2. Täytä purkki oliiviöljyllä, mutta jätä noin 15 mm vapaaksi. Tomaattien tulee kellua kokonaan öljyssä.
3. Sulje purkki tiiviisti ja laita pimeään ja viileään paikkaan.
4. Anna marinoitujen tomaattien vetäytyä noin kaksi viikkoa ennen kuin laitat ne ruokalistalle.

kestävyys

Säilytettyjen tomaattien säilyvyys voi vaihdella reseptin ja tomaatin mukaan. Siksi huomioi asiaankuuluvat tiedot. Kuivatut tomaatit säilyvät jopa vuoden. Öljyssä olevat tomaatit tulee käyttää loppuun viikkojen kuluessa. Avatut lasit tulee aina säilyttää viileässä paikassa ja käyttää mahdollisimman pian.

Jos öljy hämärtyy tai tomaateista tulee epämiellyttävä maku, on parempi olla syömättä niitä ja hävittää tomaatit.

Johtopäätös nopeille lukijoille:

• Sopivat lajikkeet: Tuoreet tomaatit, joissa on paljon hedelmälihaa ja vähän siemeniä, kuten roma- ja naudanpihvi tomaatit
• Sopivat lajikkeet: Pienetkin cocktail- ja kirsikkatomaatit sopivat parhaiten lasiin
• Laatu: Käytä kypsiä tomaatteja, joilla on voimakas maku, mutta ei liian pehmeitä tai vahingoittuneita näytteitä
• Kuivatut tomaatit: ne sopivat myös peittaukseen; voidaan kuivata itse tai ostaa
• Laatuominaisuudet: auringon kypsytetty; voimakas punainen; ei varren päitä ja vähän siemeniä; ilman suolaa
• Säilöntätölkit: puhdistetut muuratut purkit tai irrotettavat purkit uusilla tiivisterenkailla tai virheettömät kannet
• Sterilisointi: Laita purkit uuniin tai kiehuvaan veteen 10 minuutiksi 140 asteeseen
• Sud: Tomaattireseptit perustuvat öljyyn tai etikkaan ja yrttien ja mausteiden lisäämiseen
• Oliiviöljy: valitse hyvä laatu; Neitsytoliiviöljy korostaa parhaiten tomaatin makua
• Etikkaolut: Viinietikka on ihanteellinen kuumille juomille; laimennetaan vedellä ja puhdistetaan muilla ainesosilla
• Valmistus: laita hedelmät kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi; sitten puhdista, kuivaa ja pistä
• Resepti öljyllä: tarkkoja määriä ei vaadita; vain tarpeeksi tomaatteja ja oliiviöljyä mukana oleviin laseihin
• Yrtit: makusi mukaan: timjamia, rosmariinineuloja, basilikan lehtiä, chiliä tai valkosipulia
• Vaihe 1: Laita kaikki ainekset kerroksittain lasiin ja peitä öljyllä
• Vaihe 2: Anna tiiviisti suljetun purkin liota viileässä ja kuivassa paikassa 2 viikkoa.
• Vinkki: jääkaapin lämpötila sallii oliiviöljyn jähmettyä; mieluummin valita toinen viileä paikka
• Säilyvyys: Reseptistä riippuen; aurinkokuivatut tomaatit öljyssä enintään 1 vuosi; Käytä tuoreita tomaatteja nopeammin