Säilytä tuoreena tai säilytä

Säilytä raparperi jääkaapissa

Juuri korjattu tai ostettu raparperi tulee syödä muutaman päivän sisällä, koska se pilaantuu nopeasti. Raparperinvarret säilyvät parhaiten jääkaapissa, sillä kylmä estää mädäntymisbakteerien leviämistä. Kääri raparperit kosteaan liinaan ja laita kasvislaatikkoon. Se suojaa häntä kuivumiselta.
Raparperia ei saa säilyttää kolmea päivää pidempään, koska sen laatu heikkenee suuresti. Raparperi on parempi korjata juuri ennen käsittelyä tai ostaa vain pieniä määriä, jotka voit käyttää heti.

Pakasta raparperi

Raparperia voi pakastaa hyvän vuoden. Kuitenkin mitä pidempään sitä säilytetään, sitä enemmän se menettää aromiaan, minkä vuoksi se on parasta käyttää viimeistään kuuden kuukauden kuluttua.

Pakasta raparperi askel askeleelta

1. Valmista raparperi pesemällä se, poistamalla lehdet ja tikkujen kovat päät.
2. Tarvittaessa voit kuoria raparperia löysäämällä puumaiset kuidut pienellä veitsellä ja kuorimalla pois pituussuunnassa.
3. Leikkaa valmistetut raparperin varret paloiksi.
4. Jotta raparperin väri säilyy pakastettuna, ryöppytä sitä kiehuvassa vedessä kolme minuuttia ja liota jääveteen. Raparperi voidaan kuitenkin pakastaa myös raakana.
5. Laita raparperipalat vierekkäin puulaudalle ja laita ne ***pakastimeen muutamaksi tunniksi. Tämä estää palasia jäätymästä yhteen kokkareiksi.
6. Laita esipakastetut raparperipalat pakastepusseihin, jotka puristat ilmasta ennen sulkemista. Myös muut tiiviisti suljettavat pakastettavat astiat sopivat säilytykseen.
7. Ota aina tarvittava määrä raparperia pakastimesta ja käytä viimeistään vuoden kuluttua kokonaan.

Vähennä raparperia

On olemassa useita tapoja säilyttää raparperia keittämällä:

• Keitä raparperit sokerivedessä: Laita puhdistetut ja leikatut raparperit kerroksittain lasiin, täytä sokeroidulla vedellä ja keitä puoli tuntia 90°C: ssa.
• Raparperihillokkeen keittäminen: kuullota valmistetut raparperipalat pienessä vedessä, lisää sokeri ja mausteet ja sakeuta tärkkelyksellä. Täytä sitten steriileihin purkkeihin.
• Raparperihillon keittäminen: Sekoita puhdistetut raparperipalat säilöntäsokerin kanssa, anna seistä tunnin ajan, kiehauta ja kaada neljän minuutin kuluttua steriileihin purkkeihin.
• Vähennä raparperimehua: Purista mehu raparperista mehupuristimella, mehupuristimella tai höyrypuristimella, lisää halutessasi sokeria. Höyrytetty mehu voidaan täyttää suoraan steriileihin pulloihin tai keittää hyytelöksi. Raaka, mehutettu raparperimehu tulee keittää ennen pullotusta, jotta se pysyy turvassa.