Käyttöideoita, reseptejä ja paljon muuta

Kasvitieteellinen muotokuva pyökkiä.

kuten Pyökkipähkinät ovat pyökkien (kasvitieteellisesti Fagus) pähkinöitä, tarkemmin sanottuna pyökkien pähkinöitä. Koska punapyökki on ainoa Saksassa laajalle levinnyt pyökkityyppi, joten nimi Buchecker on kansanetymologian mukaan varattu vain sen hedelmille. Muut Pyökkityypit kuten Krimin pyökki tai amerikkalainen pyökki muodostavat samanlaisia ​​pähkinähedelmiä, joita voidaan myös käyttää samalla tavalla. Tässä artikkelissa haluamme kuitenkin keskittyä kotimaisen punapyökin hedelmiin eli aitoon pyökkiin.

Poikkeama

Sarveispyökit eivät ole pyökkejä!

Pyökkipähkinät - punapyökkien hedelmät

Pyökkipähkinät ovat tavallisen pyökin hedelmiä

Pyökki, kasvitieteellisesti Fagus sylvatica, on yksi Keski-Euroopan yleisimmistä lehtipuista. Sitä esiintyy luonnossa paikallisten lehti- ja sekametsien suurissa metsiköissä, mutta se on ollut myös ihmisten käytössä pitkään. Arvostettu ei ole vain niiden erittäin kova, kiinteä ja homogeeninen puu, joka sopii erinomaisesti rakentamiseen ja polttoaineeksi. Niiden hedelmillä oli myös pitkään tärkeämpi rooli ihmisten ja heidän lemmikkiensä ravinnon lähteenä.

Punapyökin hedelmävaihe

Eurooppalaiset pyökit alkavat tuottaa hedelmää vasta noin 40 vuoden iässä ja lopettavat uudelleen noin 80 vuoden iässä. Ottaen huomioon koko eliniän, joka tavallisen pyökin kohdalla voi ulottua noin 300 vuoteen tai enemmän, tämä on suhteellisen lyhyt hedelmällinen vaihe.

Kuten monille muille puille, itse hedelmävaiheelle on ominaista syklinen kierto. Tämä tarkoittaa, että vuosia on paljon hedelmiä silloin tällöin melko säännöllisin väliajoin. Eurooppalaisten pyökkien osalta näin runsas hedelmätuotanto tapahtuu 5–8 vuoden välein. Metsän kielessä puhutaan lihotusvuodesta, aikaisemmista ajoista peräisin oleva termi, jolloin kotisikoja lihotettiin pyökin pähkinöillä ja Tammmenterhot ajettiin metsään.

Hedelmien runsaus riippuu perussyklisen rytmin lisäksi myös yksittäisten vuosien ilmasto-olosuhteista. Erittäin kuuman vuoden jälkeen pyökki haluaa tehdä paljon kulmia, ellei se ole juuri ollut lihottava vuosi ja se on toistaiseksi uupunut.

Poikkeama

Hämmästyttävä mastovuoden strategia

Pyökkipähkinöiden ulkonäkö ja ekologia

Ennen kuin siirrymme pyökkipähkinöiden moniin kulinaarisiin käyttötarkoituksiin, katsotaanpa Ensinnäkin tarkastellaan heidän ulkonäköään - koska se on myös pieni kunnianosoitus heille arvo. Niiden hieno, selvästi kolmion muotoinen, terävä muoto ja kiiltävä punaruskea väri pyökkipähkinät eivät ole vain erehtymättömiä, vaan myös viehättäviä ja erittäin kauniita Merkki.

Munanmuotoiset pyökkipähkinät ovat pituudeltaan noin 1,5 senttimetriä ja niitä ympäröi yleensä pareittain 3–7 senttimetriä pitkä hedelmäkuppi. Kun hedelmät kypsyvät syyskuussa, sen 4 pehmeää, piikkuvaa lohkoa leviävät auki ja kaksi pähkinää ilmestyvät.

Katsotaanpa vielä pyökkipähkinöiden erottavia piirteitä niiden eri vaiheissa:

Vedä pyökki pähkinöistä.

Pyökkipähkinät ovat tietysti vain tavallisen pyökin lisääntymistä varten. Jos haluat kasvattaa omaa eurooppalaista pyökkiä, voit tehdä sen nimenomaan pyökkien kanssa. Mutta se ei ole niin helppoa. Vaatii paljon huolellisuutta ja kärsivällisyyttä, ennen kuin täysikasvuinen puu todella syntyy. Voit olla sitäkin ylpeämpi, jos onnistut ja erityisesti kasvatettu punapyökki on puutarhassa. Kylvöprosessi voidaan jakaa seuraaviin vaiheisiin:

1. Kerää siemenet alkusyksystä
2. Lajittele hedelmät itämiskyvyn mukaan
3. Siementen valmistaminen (kerrostaminen).
4. Kylvää

Kerää siemenet

Voit joko kerätä siemeniä itse pyökkimetsästä syyskuusta alkaen tai ostaa ne kylvökoneesta. Kerää ja käsittele pyökkipähkinät suuressa mittakaavassa.

Pyökin kasvatusprojekti on tietysti täysin omavarainen vain, jos siemeniä ei kylvä itse, vaan olet myös kerännyt ja valmistanut ne itse. Kerää mahdollisuuksien mukaan maasta vielä puussa roikkuvat ja vielä suljettuihin hedelmäkuppiin juuttuneet hedelmät sekä halkeilevat hedelmäkupit. Joten sinulla on suurempi mahdollisuus, että niiden joukossa on monia itäviä.

Osoitus siitä, että paloissa olevat siemenet pystyvät itämään, on se, että siemenet ovat valkoisia. Koska sinun ei pitäisi avata kulmia, jotka olet valinnut vietäväksi, kun keräät niitä, voit tehdä sen valkoinen väri ja siten kyky itää satunnaisesti emopuun muissa kulmissa testaus.

Lajittele siemenet

Laita pyökkipähkinät kotona veteen tyhjentyneiden hedelmäsuolien selvittämiseksi. Voit tunnistaa ne siitä, että ne uivat ylöspäin. Siemeniä sisältävät hedelmäkuoret on sitten kerrostettava itämistä varten.

Stratifioi siemenet

Siementuotannossa kerrostuminen on siemenen luonnollisen lepotilan jäljittelyä sen jälkeen, kun se on pudonnut emokasvista. Jotta siemen ei itä ankarissa talviolosuhteissa, se putoaa lajiin Lepotila. Siemenviljelijänä tätä jäljitetään säilyttämällä sitä viileässä, valolta, lämpötilan vaihteluilta ja mikro-organismeilta suojattuna. Paras tapa kerrostaa pyökkipähkinät on Puutarhan maaperä säilytä ja peitä pyökinlehdillä, löysällä maalla ja ehkä muutamalla kuusen neulasella. Emokasvin maaperää vastaava maaperä on ihanteellinen siementen lepotilaan ja myöhempään itämiseen.

Mutta on tärkeää, että valmistat pyökkipähkinät orava ja suojella hiiriä, jotka tuskin halveksisivat tällaista löytöä lepotilansa valveillaolovaiheessa. Voit tehdä tämän käyttämällä aluetta tiiviillä silmällä Kanin lanka aita ja kansi.

Kylvää

Pyökkipähkinät tarvitsevat pakkasta itääkseen

Jos olet jo varastoinut siemenet kätevästi suoraan halutulle siemenpaikalle kerrostumista varten, sinun tarvitsee oikeastaan ​​vain odottaa kevättä lämpimämmällä lämpötilalla. Kun on luotettavasti lämpimämpää, varmista, että sinulla on säännöllisesti vettä taimien houkuttelemiseksi. Jos niitä ilmaantuu, sinun tulee ehdottomasti säilyttää suoja kanilangalla ja tarvittaessa vahvistaa sitä. Varsinkin kun alueesi punahirvi tai villisika eksyy puutarhoihin, jotka arvostavat nuoria puita kevätruokana.

Muuten, saada tavallinen pyökki puutarhaan, voit käyttää sitä myös metsässä keväällä Etsi eurooppalaisia ​​pyökkikantoja itse ampumillesi taimille, kaivaa ne ja laita puutarhaan elinsiirto. Mutta täälläkin on paremmat mahdollisuudet, että puu kasvaa hyvin, jos otat metsästä maata istutusta varten ja suojaat nuorta puuta petoeläimiltä aitaamalla.

Pyökkipähkinöiden käyttö kulinaarisesti.

Pyökkipähkinät ovat metsän asukkaiden suuressa arvossa. Villisiat, oravat, linnut ja hiiret käyttävät niitä syömään turvallisesti energiaa ennen talvea ja varastoimaan niitä välipalaksi lepotilan aikana.

Se, mitä eläimet tekevät intuitiivisesti, on luonnollisesti tuettu tosiasialla jo pitkään me ihmiset. Ravitsemuksellisesti pyökkipähkinät ovat todellakin erittäin energisiä ravintoaineita:

• Lipidipitoisuus yli 40 % (rasvahapot)
• Vitamiinit (B-vitamiinit)
• monia arvokkaita mineraaleja (esim. B. natrium, kalium, rikki)
• runsaasti hivenaineita (esim. B. sinkki, rauta)
• aminohappoja

Tällä koostumuksella pyökkipähkinät ovat todellisia energian luovuttajia. Ei ollut turhaan, että ne olivat yhä uudelleen ja uudelleen suosittu yhteiskuljetus tarpeessa olevien ihmisten keskuudessa. Esimerkiksi suurten sotien aikana ja niiden jälkeen niitä kerättiin jalostaakseen ne jauhoiksi tai käyttääkseen paahdettua kahvin korvikkeena. Toisinaan öljyä uutettiin jopa lipidipitoisista pyökkipähkinöistä.

Nykyään ravinnon yltäkylläisenä pyökkipähkinä toimii vain luonnosta ja omavaraisuudesta kiinnostuneiden ravinnoksi. Alueellisuuden, kausiluontoisuuden, luonnollisen ravinnon ja kulutusvastaisuuden myötä pyökkipähkinät tulisi ansaitusti saada myös huomattavasti enemmän huomiota.

Ota huomioon pyökkipähkinöitä kuluttaessa

Pyökkipähkinöitä tulee syödä vain kohtalaisen raakana

Pyökkipähkinät ovat ravitsevia ja pähkinäisen arominsa ansiosta myös todella maukkaita. Mutta niitä ei kannata syödä suuria määriä raakana. Koska ne sisältävät trimetyyliamiinia, jota kutsutaan myös nimellä Fagin pyökin yleisnimen 'Fagus' mukaan, alkaloideja ja paljon oksaalihappoa. Tämä tekee pyökkipähkinöistä hieman myrkyllisiä raakana.

Myrkytysoireet ilmaantuvat vain herkillä ihmisillä ja vain suurempia määriä nautittaessa ja rajoittuvat vatsakipuun, pahoinvointiin, oksenteluun ja ripuliin. Äärimmäisissä tapauksissa halvausoireita ja kouristuksia sanotaan esiintyneen. Jos olet terve ja et ole liian herkkä, voit silti maistaa muutaman pyökinpähkinän kävellessäsi metsässä. Kuumennettaessa keittämällä tai paahtamalla myrkylliset aineet hajoavat, joten herkemmätkään ihmiset eivät joudu alttiiksi myrkytysriskille suurempia määriä nauttiessaan.

Myrkyllisyys lemmikkieläimille

Lemmikkieläinten kanssa tulee kuitenkin olla varovainen. Pyökkipähkinöiden myrkyllisyys voi olla kohtalokasta tietyille lajeille. Etenkin hevoset, vasikat ja marsut ovat herkkiä myrkkyille ja voivat reagoida hengitysvaikeuksiin, vapinaan, pupilleihin, oksenteluun, ripuliin ja halvausoireisiin. Hevosille 300-1000 g: n määrä katsotaan mahdollisesti tappavaksi.

Pyökkipähkinöiden myrkyllisyyttä käsittelevässä kirjallisuudessa koiria mainitaan vähemmän, mutta niidenkään ei pitäisi syödä suurempia määriä. Erittäin uteliaiden ja huolettomien nelijalkaisten ystävien tapauksessa kannattaa siis olla tarkkaavainen pyökkimetsissä kävellessä.

Herkullisia pyökkipähkinöitä.

Jos tiedät mitä kannattaa huomioida, voit rikastuttaa ruokalistaasi pyökkipähkinöillä erittäin kannattavasti. Pyökkipähkinöitä suositellaan erityisesti seuraaviin herkkuihin:

• leipää
• kakku
• Keksit
• Kahvin korvike
• Pesto
• Salaatti ja levitekoriste

Paista pyökkijauhojen kanssa

Pitkään käytetty kierrätysmenetelmä oli jauhaminen eräänlaiseksi jauhoksi. Voit tietysti tehdä sen vielä tänään. Ennen jauhamista, esimerkiksi viljamyllyssä, hedelmät tulee lämmittää jollain tavalla. Toisaalta hajottaa myrkkyjä ja tehdä niistä sulavampia, toisaalta voidaksemme käsitellä niitä paremmin ja parantaa niiden makua.

Toisaalta voit polttaa pähkinät kiehuvalla vedellä. Tämä varmistaa myrkkyjen ja karvaiden aineiden alkuhajoamisen ja helpottaa myös niiden poistamista kuoresta. Ennen kaikkea tyhjät kulhot voidaan kuitenkin erottaa täysistä, koska tyhjät kelluvat veden pinnalle ja voidaan kuoria sieltä pois. Paistaminen tarttumattomassa pannussa ilman rasvaa (hedelmä itsessään sisältää sitä riittävästi) tai Uunissa paistaminen vähentää myrkkyjä ja helpottaa kuorimista sopiva. Lisäksi syntyy miellyttävä paahdettu aromi.

Kuorinnan jälkeen kulmapähkinät voidaan tarvittaessa paahtaa uudelleen. Tämä lisää sulavuutta ja paahdettua aromia. Lisäksi ohuet kuoret ja siten katkerammat aineet myös liukenevat osittain. Myös kuorien kuoriutuminen on merkki siitä, että kulmapähkinät ovat paahdettuja. Säädä mahdollisuuksien mukaan hetki, jolloin pähkinät antavat miellyttävän paahdetun aromin, mutta eivät ole vielä palaneet. Sitten voit antaa niiden jäähtyä ja jauhaa ne viljamyllyssä yksinkertaisella käsikahvimyllyllä tai huhmareella.

Pyökkipähkinäjauhoista valmistettuja leipiä ja kakkuja voi valmistaa suolaisena tai makeana ja niitä voi maistaa esimerkiksi karhunvatukoilla, taateleilla ja päärynöillä, aromaattisilla yrteillä, kuten mustaapilalla ja fenkolin siemenillä tai kefirin kanssa rikastuttaa.

Sekoita tarvittaessa pyökkipähkinäjauhoja

Yleensä pyökkipähkinäjauho sopii vain lisäkkeeksi viljajauhoon. Pelkästään pyökkipähkinäjauhosta tehdyillä leivonnaisilla on hyvä maku ja ne ovat paljon vähemmän katkeria kuin tammenterhojauhoista tehdyt leivonnaiset. Gluteenin puutteen vuoksi tulokset eivät pysy hyvin yhdessä. Jos haluat nauttia pyökkipähkinäjauhojen mausteisesta mausteisesta mausta, voit tyytyä myös sideaineisiin, kuten kananmunaan.

Pyökkipähkinäjauhosta valmistettu kahvi

Pyökkipähkinöistä voidaan valmistaa paljon

Edes kahvinkorviketta ei välttämättä tule keittää puhtaasta pyökkipähkinäjauhosta. Kuten paahdetuista ja jauhetuista tammenterhoista valmistettu kahvi, se maistuu liian katkeralta. Maullisesti miellyttävän lopputuloksen saavuttamiseksi on parempi sekoittaa joukkoon esimerkiksi murokahvia ja/tai hieman makeuttavia mausteita, kuten kanelia tai kaakaota.

Pesto pyökkien kanssa

Pyökkipähkinöitä voi käyttää loistavasti myös pestoihin. Mutta myös tässä niitä tulisi käyttää vain lisäravinteena. Hienonnettuna ja paahdettuina ne voivat muodostaa öljyisen pohjan yhdessä männyn, saksanpähkinän tai cashewpähkinöiden kanssa. Tuoreeksi, vihreäksi mausteeksi sopii klassisesti villivalkosipuli tai muut maukkaat luonnonvaraiset yrtit, kuten jauhettu ruoho, valkosipulisinappi tai niittysalvia.

Salaatti ja levitekoriste

Hienonnetut ja paahdetut pyökkipähkinät ovat myös erittäin suositeltavaa koristeeksi syyssalaatteihin lammassalaattien ja raastettua porkkanaa tai rapeana lisäkkeenä rahkasta, tomaattipastasta, kurpitsasta ja Kurkuma.

Usein Kysytyt Kysymykset

Mihin puuhun pyökkipähkinät kuuluvat?

Koska nimi Buchecker tulee saksasta (Ecker sanasta ahd. ekarn ja mhd. ackeran, ecker (n)), se viittaa myös ainoaan Saksassa luonnollisesti esiintyvään pyökkilajiin. Se on tavallinen pyökki, kasvitieteellisesti Fagus sylvatica. Muut pyökkilajit, kuten Krimin pyökki tai amerikkalainen pyökki, kantavat samanlaisia ​​hedelmiä samankaltaisten hedelmien kanssa Ominaisuudet, mutta ei-saksalaisten levinneisyysalueidensa vuoksi niitä ei itse asiassa liitetä alkuperäiseen saksankieliseen sanaan Kutsutaan pyökkipähkinöitä.

Mistä tunnistan pyökkipähkinät?

Pyökkipähkinöillä on tyypillinen ulkonäkö: ne ovat noin 1,5 cm pitkiä, munanmuotoisia, kärjestä teräviä Muoto, niiden kolme terävää pituussuuntaista reunaa, joiden välissä on painaumia, ja niiden punaruskea väri erehtymätön. Ulkopuolelta ne on koteloitu pehmeään, piikkiseen hedelmäkuppiin, jonka neljä lohkoa leviävät auki hedelmän kypsyessä. Ne löytyvät yleensä pyökkipuiden alta metsäpohjalta. Osa niistä kuitenkin irtoaa itsestään, jotta ne voidaan myös poimia löysästi.

Voitko syödä pyökkiä?

Pyökkipähkinät ovat syötäviä, ja niillä on ollut rooli ihmisten ruokavaliossa, varsinkin hädän ja sodan aikana. Niitä voidaan käyttää esimerkiksi jauhoina ja jauhoina leivän, kakkujen tai kahvin korvikkeena sekä jalostettuina soseeksi pestossa tai paahdettaessa kokonaisena salaatin rapeaksi koristeeksi. Alhaisen myrkyllisyytensä vuoksi pyökkipähkinöitä ei tule syödä suuria määriä raakana. Kuumennus keittämällä, paistamalla tai paistamalla poistaa myrkyt (trimetyyliamiini, alkaloidit ja oksaalihappo)

Ovatko pyökkipähkinät myrkyllisiä?

Pyökkipähkinät ovat lievästi myrkyllisiä ja raakana syötynä voivat aiheuttaa lieviä myrkytysoireita varsinkin herkille ihmisille. Näitä ovat ruoansulatuskanavan hylkimisreaktiot, kuten vatsakipu, oksentelu ja pahoinvointi sekä harvoissa tapauksissa myös halvaus ja kouristukset. Sen sisältämät myrkyt, erityisesti trimetyyliamiini, alkaloidit ja oksaalihappo, voidaan hajottaa kuumentamalla. Kotieläinten osalta pyökkipähkinät voivat olla myrkyllisiä ja jopa hengenvaarallisia pääasiassa hevosille ja vasikoille. Marsujen ja koirien ei myöskään pitäisi syödä hedelmiä.

Voitko ostaa myös pyökkiä ja pyökkipähkinätuotteita?

Jos olet kiinnostunut pyökkipähkinöiden hyödyntämisestä sesongin ulkopuolella tai jos haluat istuttaa punapyökin, voit ostaa myös pyökkipähkinöitä potilaan tutkimuksen jälkeen. Niitä markkinoidaan pääasiassa siemeninä, joten siemenistä löydät etsimäsi. Maukasta ja terveellistä pyökkipähkinäöljyä voi ostaa myös valituilta öljymyllyiltä. Luonnonkäsityömateriaalien erikoisliikkeet tai kukkakaupat tarjoavat joskus koristeeksi myös käsin poimittuja pyökkiä tai niiden tyhjiä hedelmäkuppeja.