Näin säilytät satosi

Mitä astioita tarvitsen?

Koska jotkut sienet, kuten suosittu tatti, ovat melko tilavia, kannattaa käyttää suuria laseja. Sopivat hyvin lasikannet, kumirenkaat ja metallikannattimet tai kierrepurkit, joissa on ehjä tiiviste.

Voit myös käyttää astioita, joissa on lasikansi, kumirenkaat ja kiinteät klipsikiinnikkeet. Näillä on kuitenkin se haittapuoli, että tyhjiötä ei voida luotettavasti tarkistaa.

Keitä metsäsienet

Ainekset:

• 1 kg metsäsieniä
• 600 ml vettä
• 200 ml valkoista balsamiviinietikkaa
• 1 sipuli
• 1 rkl suolaa
• 1 ruokalusikallinen sokeria
• 3 laakerinlehteä
• 1 tl sinapinsiemeniä
• 1 tl pippuria

Valmistautuminen:

1. Puhdista metsäsienet perusteellisesti, leikkaa pois kaikki painepisteet ja hajunpää. Neljännes tai puolita isot sienet.
2. Täytä kattila kylmällä suolavedellä ja laita sienet siihen. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä sieniä kiehuvassa vedessä kaksi minuuttia.
3. Kuori sipuli ja leikkaa ohuiksi renkaiksi tai suikaleiksi.
4. Laita vesi, etikka, sipuli ja mausteet kattilaan, kiehauta. Anna kastikkeen kiehua 15 minuuttia.
5. Valuta sienet ja kerro ne astioihin. Yläosassa tulee olla kahdesta kolmeen senttimetriä leveä marginaali.
6. Kaada kiehuva kuuma liemi sen päälle, metsäsienten on oltava kokonaan nesteessä.
7. Sulje purkit välittömästi.

Herätkää metsäsienet

1. Aseta lasit säilöntäkoneen ritilälle ja kaada vettä niin paljon, että astiat ovat vähintään puolivälissä nesteen peitossa.
2. Keitä 98 asteessa 30 minuuttia.
3. Ota lasinostimella ulos ja anna jäähtyä.
4. Tarkista, että kaikkiin lasiin on muodostunut tyhjiö.
5. Merkitse, säilytä viileässä ja pimeässä paikassa.