Kulinaaristen yrttien lista on pitkä. Melkein jokaiseen ruokaan löytyy oikea yrtti. Voit nauttia niistä tuoreina tai kuivata ne ja käyttää niitä omien mausteluomustesi tekemiseen.
Sato ajoissa
Näiden aromaattisten kasvien täyden aromin ja maun säilyttäminen ja käyttäminen riippuu oikeasta sadonkorjuuajasta. Monet kulinaariset yrtit kehittävät voimakkaimman arominsa ennen kukintaa, ja ne tulisi sitten korjata mahdollisimman nopeasti. Aromi häviää yleensä nopeasti kukinnan aikana. Tietysti ne ovat edelleen syötäviä. Ihannetapauksessa ne tulisi kerätä aurinkoisena päivänä heti aamukasteen kuivuttua. Sadonkorjuun jälkeen ne voidaan kuivata ilmassa, kuivausrummussa tai uunissa.
Ilmassa
Kuivaus on suosituin ja tunnetuin aromaattisten kasvien säilöntämenetelmä. Älä missään tapauksessa pese niitä, vaan poista lika vain ravistamalla tai käsin. Jos peset ne, se vaikuttaa kasvien laatuun ja myös viivästyttää kuivumisprosessia. Ilmakuivaus on luultavasti hellävaraisin kuivaustyypeistä, mutta myös se, joka vie eniten aikaa.
- Ensimmäisessä vaiheessa puhdista tuore yrtti
- sido sitten löysästi pieniksi nipuiksi
- Älä purista tai paina, ripusta ylösalaisin
- Älä roiku liian lähelle ilmanvaihdon vuoksi
- lämpimään, varjoisaan ja suojaiseen paikkaan
- Älä altista kuivattavia esineitä suoralle auringonvalolle
- ihanteellinen ympäristön lämpötila 20-30 astetta
- ei yli 35 astetta, eteeriset öljyt voivat haihtua
- optimaalinen kuivumisaika kahdesta neljään päivään
- täysin kuivunut, kun kasvit ovat paperimaisia
Valitettavasti kaikki kulinaariset yrtit eivät sovellu tähän säilöntämenetelmään. Pehmeät lehdet, kuten persilja, ruohosipuli, basilika, tilli, krassi tai lovage, sopivat parhaiten pakastettavaksi. Ne menettävät suurimman osan maustaan kuivausprosessin aikana. Sen sijaan piparminttu, rosmariini, salvia, timjami, suolainen, meirami, oregano, laventeli ja kamomilla, mukivihreä ja metsikukka sopivat hyvin.
Kuivaimessa
Kuivaimessa kuivauksen tulee olla erityisen hellävaraista alhaisten lämpötilojen vuoksi. Tällaiset laitteet toimivat yleensä 30-70 asteen lämpötila-alueella.
Tämän seurauksena olisi etu, jos kuivaimessa olisi sopiva lämpötilansäädin. Oikealla asetuksella vesi poistetaan hellävaraisesti yrteistä ja aromin menetys on rajoitettua. 40 asteen lämpötila on yleensä optimaalinen. Monet kulinaariset yrtit eivät yksinkertaisesti ole enää syötäviä korkeammissa lämpötiloissa.- käytä kuivaukseen vain ehjiä kasveja
- Poista keltaiset tai mätät täplät
- pese yrtti ilmakuivauksen sijaan
- kuivaa hyvin keittiörullalla
- Levitä tasaisesti kuivaimen kuivaustelineelle
- Huomioi riittävä etäisyys, älä makaa toistensa päällä
- leikkaa vasta kuivauksen jälkeen
- Kuivausprosessi kestää noin kahdesta kolmeen tuntia
Kärki: Välimeren yrtit, kuten oregano, salvia tai meirami, kehittävät voimakkaan tuoksunsa, tuoksunsa ja makunsa vasta kuivatuksen jälkeen.
Uunissa
Tämä menetelmä on melko kallis pitkän kuivausajan ja siihen liittyvän virrankulutuksen vuoksi. Täälläkin kerätyt tavarat jaetaan leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ilman, että kasvit koskettavat toisiaan ja työnnetään esilämmitettyyn uuniin. 50-60 asteessa niitä kuivataan nyt 2-3 tuntia. Kuivauksen aikana uunin luukun tulee olla raollaan, jotta kosteus pääsee ulos. Paras tapa on työntää oveen puulusikka tai jotain vastaavaa.
Kärki: Uunissa kuivattaessa sinun pitäisi yleensä odottaa pientä maun häviämistä.
Tee itse mausteseoksia
Kotitekoiset mausteseokset ovat muotia.
Provencen yrttejä
- 1 rkl rosmariinia
- 1 rkl oreganoa
- 1 rkl timjamia
- 1 rkl basilikaa
- 1 rkl suolaista
Tarpeidesi mukaan voit jalostaa tätä seosta laakerinlehdellä, meiraminilla, kirsuilla, anisella, fenkolilla, rakuunalla, salvialla ja/tai lovagella. Nämä mausteet ts. Yrttisekoitukset sopivat hyvin eri ruokien ja salaattien kanssa.
Italialainen mausteseos
- 1 rkl timjamia
- 1 rkl rosmariinia
- 1 rkl salviaa
- 2 rkl basilikaa
- 2 rkl oreganoa
Tätä seosta voidaan täydentää tai vaihtaa persiljalla, minttulla, tillillä tai muskottipähkinällä riippuen siitä, mitä haluat siihen.
Keittojen mauste
- 2 tl timjamia
- 3 tl persiljaa
- 3 tl ruohosipulia
- 4 tl kirveliä
- 6 teelusikallista lovagea
Kaikki nämä yrttikasvit tunnetaan voimakkaasta aromista ja herkullisesta mausta. Jos lisäät selleriä, tuoretta purjoa ja porkkanaa, mikään ei estä herkullista muhennosa.
Maustettua suolaa
- basilika
- rosmariini
- oregano
- salvia
- timjami
Mainitut yrtit sekoitetaan suolan kanssa suhdetta 1:10 (10 g yrttiä ja 100 g suolaa) sekoitettuna. Maustasi ja kokeiluhalustasi riippuen voit lisätä myös laventelia ja minttua, mutta vain sekaan pieniä määriä, koska molemmilla mausteilla on erittäin voimakas aromi, joka hämärtää helposti toisten voisi.