Resepti siivoamisesta kulutukseen

Mielenkiintoisia faktoja papuista

Vihreitä papuja käytetään pääasiassa marinoituihin papuihin, mutta käytetään myös ns. vahapapuja tai keltaisia ​​papuja. Kaikki nämä termit viittaavat kypsymättöminä korjattuihin papupaloihin. Tämä tarkoittaa, että pavunjyvät eivät ole vielä kypsiä ja palot ovat pehmeitä.
Raakapavut, sekä palot että ytimet, sisältävät toksiinifasiinin. Se on herkkä lämmölle, minkä vuoksi pavut voidaan syödä kypsennettynä. Myös happamien papujen kanssa on oltava varovainen, että tuhoat fasiinin: maitohappokäyminen vain heikentää sisältöä; Leikatut pavut on lämmitettävä perusteellisesti ennen niiden syömistä.

Miten pavut happamoivat?

Happamat marinoidut pavut valmistetaan maitohappokäymisellä tai Käyminen. Käytetyt vihannekset tulee varastoida ilman happia, jotta maitohappobakteerit voivat lisääntyä ja käyminen voi alkaa. Ne myös tukahduttavat muita mikro-organismeja, minkä vuoksi vihannekset eivät pilaannu. Suolavettä käytetään pitämään happea poissa marinoiduista vihanneksista.

Maitohappokäyminen luo tyypillisen, hieman happaman maun, jonka suurin osa ihmisistä tuntee hapankaalista.

Hapanpavut, Fitzebeans, suolapavut, suolapavut, leikatut pavut: resepti

Vihreiden papujen maitohapon fermentoimiseksi voit käyttää seuraavaa hyvin kokeiltua reseptiä. Vihanneksia on säilytetty samalla tavalla vuosisatoja ja vitamiinipitoista ruokaa säilytetään kylmän vuodenajan varalle.

1. Puhdista pavut pesemällä ne ja poistamalla molemmat päät. Leikkaa pavut 2 cm pituisiksi paloiksi.
2. Suolaa pavunpalat 20 g: lla joditonta suolaa kiloa kohden, sekoita hyvin ja anna hautua vähintään tunnin ajan.
3. Valmista muuratut purkit keittämällä ne tai steriloimalla ne uunissa.
4. Jauha pavut tiukasti purkkeihin. Tämä estää ilmataskujen ja nesteen vuotamisen pavuista, jonka on tarkoitus peittää vihannekset.
5. Jos et saa tarpeeksi nestettä tällä tavalla, tee 5 % suolavesi (laita vesi kiehumaan, liuota suola siihen, anna suolaveden jäähtyä) ja peitä pavut sillä.
6. Jotta vihannekset pysyisivät nesteen alla, punnitse ne puhtaalla kivellä tai muulla raskaalla esineellä.
7. Sulje muurauspurkit uudella kumirenkaalla ja anna niiden seistä noin 10 päivää huoneenlämmössä.
8. Käyminen jatkuu sitten viileässä, pimeässä paikassa vielä neljä viikkoa. Sitten happamat pavut käyvät täysin ja niitä voidaan säilyttää jopa vuoden.
9. Kypsennä pavut ennen käyttöä, jotta toksiinifaasi muuttuu vaarattomaksi.