Raparperi on laajalle levinnyt tässä maassa. Keväällä sitä tarjotaan tuoreena supermarketissa tai hedelmä- ja vihanneskaupassa. Jos sitä kasvatetaan puutarhassa, sinulla on aina muutama varsi korjattu kesäkuun loppuun mennessä. Saksalainen raparperi on kausivihannes, koska raparperin haitallisen oksaalihapon pitoisuus kasvaa ajan myötä vuoden aikana. Koska suurin osa haposta on kuoren alla, raparperi kannattaa kuoria. Kuoriminen on erittäin helppoa, eikä ilman herkullisia tikkuja tule toimeen.
Kasvitieteellinen tehtävä ja alkuperä
Raparperi (Rheum rhabarbarum) tarkoittaa itse asiassa tavallista raparperia. Joillakin alueilla sitä kutsutaan myös Krauseriksi tai kasviraparperiksi. Tavallinen raparperi kuuluu raparperi (rheum) -sukuun, joka on peräisin oksaruohojen (Polygonaceae) heimosta. Raparperia on kolmea tyyppiä, joiden varret ovat erivärisiä:
- Glaskin's Perpetual
- Timperley Early
- Holstein-veri (sen punaisen kahvan takia)
Raparperin alkuperäinen koti on Himalaja. Lopulta hän tuli Venäjältä 1700-luvulla. Vuosisadan Eurooppaan. Meillä raparperi on virallisesti vihannes, USA: ssa se lasketaan hedelmäksi.
Sadonkorjuu ja käyttö
Vaikka raparperi on vihannes, sitä käytetään tässä maassa pääasiassa hedelmänä. Raparperin varresta valmistetaan kompotti ja kakut, koska kasvi on Sisältää haitallista oksaalihappoa, joka raa'alla raparperilla nautittuna aiheuttaa oksentelua ja Verenkiertohäiriöt johtavat. Eniten happoa löytyy kasvin hieman käpristyneistä lehdistä, minkä vuoksi niitä ei käytetä keittiössä. Niitä pidetään syömättöminä. Mutta happoa on myös varressa. Koska kasvin happamuus lisääntyy vuoden aikana, tuoretta raparperia tulisi valmistaa vasta kesäkuun loppuun asti. Kansankielellä Johanni (24. kesäkuuta) raparperisadon loppu.
Kärki: Säilönnäksi voit käyttää puhdistettua ja kuorittua raparperia
Kuori
Ennen kuin raparperi kuoritaan, se on pestävä. Tikkujen paksuudesta riippuen voit puhdistaa raparperit märällä keittiöpyyhkeellä tai pestä juoksevan veden alla, kunnes kaikki maan jäännökset ovat poistuneet. Sitten se tulee valua kuivalle keittiöpyyhkeelle tai keittiöpyyhkeelle tai keittiöpyyhkeelle.
Leikkaa sitten ruskeat tai vaurioituneet alueet leikkausveitsellä. Leikkaa varovasti lovet. Samoin kuivauksen jälkeen vihreät lehdet tai lehtien juuret leikataan pois. Voit tehdä tämän leikkaamalla sauvan lehden viimeisen pohjan alapuolelta. Tee sama sauvan toisessa päässä poistaaksesi sadon leikkauspisteen. Se on yleensä himmeä ja värjäytynyt. Sitä paitsi se ei maistu hyvältä.
Kärki: Jos ensimmäiset langat tulevat, olet jo tehnyt osan kuorintatyöstä.
Kuorintaprosessi
Raparperia ei varsinaisesti kuorita, vain tikun uloimmat kuidut kuoritaan pois. Siksi puhutaan "raparperilankojen vetämisestä".
- Laita pieni keittiöveitsi raparperin toiseen päähän.
- Kuori sitten sauvan pituinen kaistale.
- Toista prosessia, kunnes tikku on irronnut ympäriinsä.
Tanko kertoo yksittäisten nauhojen leveyden ja paksuuden. Kuori aina niin paljon raparperin päästä kuin sen päästään helposti irti. Perunankuorintaa voi käyttää myös paksuihin tikkuihin
käyttää. Ei ole väliä, vedätkö langat ylhäältä alas vai alhaalta ylös. Aloita lopusta, jossa yksittäiset suikaleet on helpompi irrottaa.Kärki: Kierteiden lujuus riippuu tankojen paksuudesta. Nuorten sauvojen kohdalla yksittäiset langat voivat olla myös erittäin ohuita.
Kun raparperi on kuorittu, sitä voidaan käyttää aterioiden valmistukseen. Jos keität raparperin pehmeäksi, keittovesi on hävitettävä. Se sisältää raparperin paloista saatua oksaalihappoa.
Mielipiteet eroavat siitä, pitääkö raparperi kuoria. Mutta on kaksi hyvää syytä, miksi raparperi tulisi kuoria:
- Oksaalihappo
- Kuituisuus
Oksaalihappo
Raparperin oksaalihappopitoisuus vaihtelee lajikkeittain. Vihervartisissa lajikkeissa happopitoisuus on korkeampi kuin punavartisissa lajikkeissa. Mutta tankojen paksuus on myös ratkaiseva happopitoisuuden kannalta. Pätee seuraavaa: mitä paksumpi tikku, sitä enemmän se sisältää happoa. Suurin happopitoisuus on suoraan kuoren alla eli raparperin varren uloimmissa kerroksissa. Tässä tapauksessa raparperin kuoriminen vähentää happamuutta.
Kärki: Nuoret, ohuet varret sisältävät vähemmän oksaalihappoa alusta alkaen. Niitä ei välttämättä tarvitse kuoria.
Kuituisuus
Suoraan raparperin kuoren alla ei ole vain korkein oksaalihappopitoisuus, vaan se on myös erittäin kuitupitoista. Raparperin varret kannattaa kuoria, jotta ne eivät jää myöhemmin hampaisiin.
