Viinihiivat: yleiskatsaus puhtaisiin hiivalajikkeisiin ja -hintoihin

Viinin ystävät etsivät aina tätä erityistä tippaa. Myös viinejä läheisestä Rheingausta maistetaan sekä viinejä kaukaisista maista, kuten Chilestä tai Etelä-Afrikasta. Entäpä oman viinin luominen? Muutaman kilon rypäleitä ja pienellä viinihiivalla jokainen voi vaivattomasti leikkiä viininvalmistusta. Voit olla utelias makuun, se on aina ainutlaatuinen.

Mikä tekee hedelmästä herkullista viiniä?

Hiivat tarttuvat luonnollisesti marjoihin ja hedelmiin. Nämä mikro-organismit lisääntyvät vuotavista mehuista, kun hedelmät halkeilevat. Jos marjoista ja hedelmistä tehdään rypäleen puristemehua, myös nämä hiivat kuuluvat mukaan. Näissä ihanteellisissa olosuhteissa hiivatyypit lisääntyvät ja muuttavat sokerin alkoholiksi ja rypälemehu alkaa käydä. Tässä tapauksessa puhumme spontaanista käymisestä tai villikäymisestä, koska se alkaa itsestään. Tuloksena voi olla erittäin maukas viini. Mutta sen ei tarvitse olla.

Spontaanien käymisen haitat

Spontaani käyminen on kaikkea muuta kuin tasaista kulkuaan. Alussa muodostuu sivutuotteita, kuten etikkahappoestereitä tai korkeamman ketjun alkoholeja. Nämä voivat palvella makua, jos määrä on oikea. Jos niitä on liikaa viinissä, se maistuu toisaalta sumealta ja toisaalta juominen johtaa päänsärkyyn. Lisäksi nämä aineet voivat lisätä hienojakoisempia hedelmäaromeja. Tämän seurauksena viini ei enää maistu käytetylle hedelmätyypille.
Toinen haitta johtuu siitä, että spontaanit fermentaatiot ovat hitaampia. Näillä hitailla käymisillä alkoholipitoisuus nousee vastaavasti hitaammin. Mikro-organismit, kuten bakteerit ja home, jotka muuten ovat alkoholin sisältämiä, voivat kilpailla alkuvaiheessa helpommin hiivabakteerien kanssa ja lisääntyä voimakkaasti. Viinin maku voi valitettavasti heikentyä tai viini voi jopa pilata kokonaan.

Puhdas hiiva hyvään lopputulokseen

Niin kutsuttuja puhdashiivoja käytetään, jotta käymisen tulosta ei jätetä sattuman varaan. Nämä kaupalliset hiivat on optimoitu "puhtaaseen" käymiseen harvoilla ei-toivotuilla sivutuotteilla. Puhtaalla hiivalla tehdyt viinit ovat maultaan toistettavissa. Ne voivat maistua hyvältä aiheuttamatta päänsärkyä seuraavana päivänä. Ne ovat yleensä harmonisempia kuin spontaanista käymisestä saadut viinit ja ne voidaan myös säilyttää paremmin samalla maulla. Mutta viljellyillä hiivoilla on muita etuja:

• käyminen alkaa nopeammin
• jopa korkeammalla sokeripitoisuudella
• Tämä estää etikkahappobakteerien kasvun
• heillä on korkeampi alkoholinsietokyky

Huomautus: Rypäleitä, joita voi ostaa kaupoista, käsitellään usein. Siksi viinin käymiseen soveltuvia luonnonhiivoja ei useinkaan ole tai niitä on vain vähän. Tästä syystä puhdas hiiva on lähes aina välttämätön tällaisille hedelmille.

Puhdas hiiva nestemäisessä muodossa

Viljelty hiiva lisääntyy itiöttömässä rypäle- tai omenamehussa ja käyminen tapahtuu. Heti kun tämä käymisprosessi on valmis, tuloksena oleva viini ja sen sisältämä puhdas hiiva täytetään pieniin pulloihin ja myydään nestemäisenä hiivana. Hiivasolut ovat lepotilassa. Vasta kun elinolosuhteet paranevat, kuten uudessa lähestymistavassa viiniin, ne alkavat taas lisääntyä.

Puhdasviljelty hiiva kuivahiivana

Toinen muoto, jossa viinihiivoja on saatavilla, on kuivahiiva. Puhtaat hiivat levitetään ensin aseptisessa mehussa. Hiivasolut kuivataan sitten poistamalla niistä mahdollisimman paljon vettä. Tällä tavalla käsitellyt hiivasolut kestävät korkeampia lämpötiloja ja säilyvät paremmin, jopa avattuina pusseissa. Kuivahiivan etuna on, että se on kestävämpää ja puhtaampaa kuin nestemäinen hiiva. Toisaalta kuivahiiva on ensin liuotettava veteen tai valmistettava käymiskäynnistin ennen kuin se lisätään käymiserään.
Kärki: On parasta ostaa tyhjiöpakattu kuivahiiva. Muu pakkaus johtaa usein huomattavaan hiivan laadun heikkenemiseen.

Erilaisia ​​hiivarotuja

Villihiiva toimi pohjana erilaisille puhdasrotuisille hiivaroduille. Eri hiivarodut eroavat toisistaan ​​paitsi alkoholinsietokyvyssään. Ainutlaatuisella aromaattisten aineiden sekoituksellasi on ratkaiseva rooli viinin maun kehittymisessä.

Tästä syystä myös hiivat jaetaan makuluokkiin. "Makeat" hiivat muodostavat paljon glyseriiniä käymisen aikana. Tämä aine vastaa myös maun kestävyydestä ja on myös vaaraton terveydellemme. "Makea" hiiva ei ole synonyymi makealle viinille. Oikealla määrällä sokeria siitä voidaan valmistaa myös kuivaa viiniä.
Viinihiiva kuiville viineille
Puhtaat hiivat 'Zeltinger', 'Piesporter' ja 'Bernkastler' sopivat kuiviin viineihin.
Viinihiiva ihanille viineille
Puhtaat Steiberg-, Bordeaux- ja Burgundy-hiivat sopivat ihaniin viineihin:

• Steinberg: omena, päärynä, herukka, valkoinen rypäleen valkoinen, luumu
• Bordeaux: karhunvatukka, mustikka, rypäleen punainen
• Burgundy: karhunvatukka, mustikka, vadelma, seljanmarja, luumu, hapankirsikka, sloe

Viinihiiva makeille viineille

• 'Sherry' sopii ruusunmarjoille ja karviaisille
• 'Haut Sauternes' sopii ihanteellisesti seljanmarjoille, kvittenille ja raparperille
• 'Portviini' sopii hyvin aprikoosin, mansikan, ruusunmarjan, vadelman, kellunkukan, vanjan hedelmän, mirabelle-luumun, luumun, puolukan, kvittenien, raparperin, hapankirsikan, sloen ja karviaisen kanssa
• Malaga sopii hyvin aprikoosien, mansikoiden, ruusunmarjojen, mirabelle-luumujen ja karpaloiden kanssa

Makeiden viinien viinihiivoja ovat myös viinihiivat "Tokayer" ja "Samos"

Mistä voin ostaa viinihiivaa?

Viinihiivaa voi ostaa luontaistuotekaupoista, apteekeista, apteekeista ja usein rautakaupoista. Internetistä löytyy myös verkkokauppoja, jotka tarjoavat erilaisia ​​viinihiivoja edullisesti. Pienet verkkokaupat ja viinikauppiaat ovat palveluntarjoajien lisäksi myös verkkojättiläisiä. Verkkokaupat tarjoavat myös hyvän päätöksenteon apuvälineen tuotearvioillaan. Varsinkin aloittelijana viininvalmistuksen alalla olet hieman epävarma, mikä hiivalajike on oikea valinta.

Mitä viinihiiva maksaa?

Viinihiivoja tarjotaan eri määriä.

• Nestemäisiä hiivapaketteja on 50, 100, 300 tai 600 litraa.
• 50 litran pakkaus maksaa noin 4 euroa.
• 300 litran hinta on noin 7 euroa.
• 100 grammaa kuivahiivaa maksaa noin 10 euroa.

Hinnat vaihtelevat eri palveluntarjoajien mukaan. Verkkokauppojen kohdalla kysymys on myös toimituskuluista, jotka nostavat epäsuorasti hintaa.

Viinihiivan varastointi

Nestemäinen puhdas hiiva vanhenee nopeasti ja siten myös sen käymiskyky heikkenee. Jos sitä säilytetään pidempään, yhä useammat hiivasolut kuolevat. Epäsuotuisat säilytysolosuhteet nopeuttavat tätä prosessia. Vaikka voit itse varmistaa viinihiivojen ihanteelliset lämpötilat, et voi täysin sulkea pois niiden väärää säilytystä ennen ostamista. Kesällä lämpimät myyntitilat ovat yhtä epäsuotuisia kuin kuljetuksen aikana liian kylmä ympäristö. Väärässä säilytystapauksessa parasta ennen -päiväys ei ole enää ohjeellinen. Enimmäkseen suositeltu määrä ei silloin voisi enää olla riittävä, minkä vuoksi jotkut harrastusviinintekijät käyttävät koko pullon sisällön pienemmälläkin tilavuudella. Avattuja pulloja ei kuitenkaan pidä enää säilyttää.
Nestemäinen hiiva tulee siksi tilata mahdollisimman pian ennen käyttöä ja kuluttaa nopeasti. Siihen asti avaamaton injektiopullo tulee säilyttää jääkaapissa. Avatut kuivahiivapussit voidaan säilyttää tiiviisti suljettuina jääkaapissa.

Viininvalmistusvälineet

Tarvitset muutaman työkalun, jotta voit valmistaa herkullista hedelmäviiniä itse kotona. Suurin osa niistä ei kuulu tavallisiin kotitaloustarvikkeisiin, ja ne on ostettava ennen viinin valmistusta.

• Käymisastia ja käymiskiinnitys lasista tai muovista
• Imuletku
• mittakaavassa
• Viinihiiva ja hiivan ravinnesuola
• Maito- tai sitruunahappo lisää happamuutta
• Kaliumpyrosulfiitti mikro-organismeja vastaan
• kalkkikarbonaatti happamille hedelmille

Kärki: Voit myös ostaa Internetistä aloitussarjoja, jotka sisältävät kaiken mitä tarvitset ensimmäiseen viininmaistajaiseen.
Viininvalmistuksen perustana tarvitset tietysti edelleen suuria määriä rypäleitä. Mutta paitsi viinirypäleet, myös muut hedelmät sopivat hyvin hedelmäviinin tuotantoon. Tarvitaan myös sokeria, joka muuttuu alkoholiksi.

Hedelmäviinin valmistus askel askeleelta

1. Puhdista hedelmät perusteellisesti ja lajittele pilaantuneet hedelmät.

2. Anna pestyjen hedelmien kuivua hyvin.

3. Purista hedelmät mehuksi ja käytä sitä käymiseen. Tai voit pilkkoa ja muussata hedelmät mäskiksi.

4. Laita mehu/sose käymissäiliöön.

5. Lisää sokeri. Käymisen jälkeen noin kaksi grammaa sokeria muuttuu noin yhdeksi grammaksi alkoholia.

6. Lisää maitohappoa tai sitruunahappoa vähähappoisten hedelmien käymisen aikana.

7. Kalkkikarbonaattia lisätään, kun hedelmissä on paljon happamuutta, kuten marjoja.

8. Lisää nyt viinihiiva. Ravista pulloa vähän ennen, sillä hiivat asettuvat yleensä pohjalle.

9. Sulje käymisastia ja aseta se mieluiten kellariin käymistä varten. Ihanteellinen lämpötila käymiselle on 18-22 astetta.

10. Käyminen alkaa muutaman päivän kuluttua ja voi jatkua muutaman viikon.

11. Käyminen on ohi, kun käymissäiliöstä ei enää nouse kuplia. Laita fermentori viileään paikkaan ja odota, että sameat osat laskeutuvat pohjalle. Vaihtoehtoisesti voit suodattaa viinin hienon kankaan läpi.

12. Kaliumpyrosulfiitin lisääminen (1 gramma 10 litraa viiniä kohden) tekee viinistä kestävämmän.

13. Nyt olet valmis pullottamaan viinin. On parasta sulkea se korkilla.

Huomautus: Käymisen aikana seoksen tilavuus kasvaa jyrkästi. Täytä siksi käymisastia vain puoliksi.