Näin teet sen oikein

Miksi sienet pitäisi säilyttää pakastamalla?

Sinulla ei aina ole ruokahalua sienille - eikä todellakaan suurille määrille Haku menestys oli jälleen valtava, varsinkin sienten tai kantarellien kanssa. Hyvällä sadolla kaikkia sieniä ei tietenkään voida käsitellä tuoreina, minkä vuoksi herää kysymys niiden säilyttämisestä. Kenellä nyt on pakastin (ei pakastinta! Tämä ei sovellu tähän tarkoitukseen!), Voi harjoittaa intohimoaan sienestykseen ympäri vuoden ja pakastaa aina tuoreet sienet etukäteen. Muihin säilöntämenetelmiin verrattuna pakastus on nopein ja hellävaraisin vaihtoehto. Paitsi että ravintoaineet säilyvät paremmin, myös sienet pysyvät paremmin tuoreempi pidempään eikä se voi pilaantua yhtä nopeasti virheiden vuoksi (esimerkiksi vuotavan kannen takia keitettäessä).

Mitkä sienet sopivat pakastettaviksi - ja mitkä eivät?

Niittysienet, osterisienet, posliinisienet ja kantarellit sopivat erityisen hyvin pakastettavaksi. Mutta monet muut metsä- ja niittysienet voidaan säilyttää myös tällä tavalla, lukuun ottamatta jättiläisbovistia, joka katkeroituu (Langermannia gigantea, elo-lokakuussa lannoitetuilla niityillä ja laitumilla), jääsieni (myös Pseudohydnum gelatinosum "Zitterzahn") ja punertava hyytelömäinen suppilo (Tremiscus helvelloides, heinä-lokakuussa kalkkipitoisilla, varjoisilla alueilla metsälattiat). Näitä kolmea poikkeusta ei yleensä tulisi säilyttää tai edes säilyttää pidempään, vaan niitä tulisi valmistaa ja kuluttaa vasta.

Valuta kantarellit ennen pakastamista

Periaatteessa sinun tulee pakastaa sienet mahdollisimman tuoreina ja raakoina. Ennakkovalkaisu on hyödyllinen vain muutamille lajeille karvaiden aineiden poistamiseksi. Kantarellet, kihara kana ja Echte Reizker (myös "Edel-Reizker", Lactarius deliciosus) pitäisi olla sisällä. Puhdistuksen ja leikkaamisen jälkeen noin minuutin heitetään kiehuvaan suolaveteen (sienet säilyvät parhaiten metalliseulalla kiehuvassa vedessä) ja sammutetaan heti jääveteen tahtoa. Voit tehdä tämän lisäämällä muutama jääkuutio kulhoon kylmää vesijohtovettä ja pitämällä siivilää keitettyjen sienien kanssa siinä hetken. Kuivaa sienet nyt hyvin puhtaalla talouspaperilla ja pakasta ne välittömästi.

Valmistus: Puhdista ja leikkaa sienet

Ennen kuin pakastat juuri kerätyt (tai ostetut) sienet, ne on puhdistettava perusteellisesti ja leikattava sitten pureman kokoisiksi paloiksi. Erityisesti metsä- ja niittysienet vaativat paljon huomiota, koska toisin kuin jo esipuhdistetut supermarketien sienet, ne ovat usein likaisia ​​tai likaisia. jopa toukat ja/tai etanat syövät.

Esisiivous metsässä

Jotta sinulla olisi vähemmän siivoushommia kotona, puhdista metsästä löytämäsi sienet. Leikkaa suuremmat näytteet puoliksi pituussuunnassa tarkistaaksesi mahdollisen toukkatartunnan. Leikkaa ruokailupaikat ja vaurioituneet alueet pois paikan päältä ja harjaa karkein lika varovasti pois.

Muutamaa poikkeusta lukuun ottamatta älä pese sieniä!

Yleensä lähes kaikki sienet puhdistetaan perusteellisesti harjaamalla pehmeällä sieni- tai vihannesharjalla. Voit myös poistaa pinttyneen lian hammasharjalla tai hammasharjalla. käsitellä puhdasta keittiöpyyhkettä. Toisaalta useimpia sieniä ei pidä pestä tai pestä. vain jos ne ovat todella likaisia ​​- tai jos sieniä on kerätty niin paljon, että harjalla puhdistaminen veisi liikaa aikaa. Sellaisia ​​lajeja Pörröinen emokana (Sparassis crispa) ja muut sienet kasvavat ruohonkorvien, neulojen ja hiekanjyvien ympärillä, minkä vuoksi ne on pestävä juoksevan veden alla. Jälkeenpäin on kuitenkin tärkeää kuivata ne yhtä huolellisesti.

Leikkaa sienet kunnolla

Jos haluat pakastaa sieniä, sinun on leikattava ne valmistuksen aikana. Koska pakastettuja sieniä ei pidä sulattaa, vaan valmistaa heti, leikkaa ne ennen käyttöä Pakasta suupalan kokoisiksi paloiksi tai viipaleiksi - riippuen tyypistä ja käyttötavasta haluta. Pienempiä hedelmäkappaleita (kuten kantarellien kohdalla usein) ei tarvitse leikata ollenkaan, vaan ne voivat jäädä kokonaisiksi.

Pakkaa ja pakasta sienet

Täytä nyt valmistetut sienet pieninä määrinä sopiviin astioihin - esimerkiksi hyvään suljettavat muovitölkit tai pakastepussit - ja pakasta ne vähintään miinus 18 °C: een Pakastin päällä. Jos laitteessasi on shokkijäädytystoiminto, käytä tätä. Voit myös pakastaa jo valmiita sieniruokia, mutta ne kannattaa pakastaa heti sen jälkeen Valmistus jäävesihauteessa (ilman suoraa kosketusta veteen!), Jäähdytä nopeasti ja välittömästi jäädyttää.