Bien préparer les bonnets bruns
Cependant, les chapeaux bruns doivent être soigneusement préparés avant de les congeler: comme tant de cèpes, leur viande est très appréciée des escargots, asticots et autres animaux. Les plus gros spécimens en particulier sont souvent complètement rongés par les vers et doivent donc être laissés debout. Coupez les champignons que vous trouvez sur place dans le sens de la longueur pour vérifier qu'il n'y a pas d'asticots - sinon la surprise à la maison est parfois grande. À la maison nettoyer Puis soigneusement :
- Coupez la partie dure de la tige.
- Retirez la génoise aux champignons.
- Vérifiez les champignons pour l'infestation de moisissure dorée.
- Coupez les zones alimentaires et endommagées.
- Retirez la peau du chapeau.
- Retirez délicatement la saleté avec la pointe du couteau et un chiffon humide.
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Les châtaignes ne doivent pas être lavées si possible, car leurs tubes absorbent l'eau très rapidement. Après le nettoyage, coupez les champignons en morceaux de la taille d'une bouchée.
Congeler les bouchons bruns
Les chapeaux bruns préparés de manière appropriée peuvent être congelés crus, mais aussi prêts à l'emploi et prêts à l'emploi. Il est préférable de blanchir les champignons dans de l'eau salée pendant quelques minutes avant de les congeler ou de les faire frire dans du beurre presque complètement. Les champignons ainsi traités sont rapidement refroidis au bain-marie et immédiatement congelés. Précongelez d'abord les champignons à moins 20°C afin de les conserver plus tard à au moins moins 18°C. Ils peuvent ensuite être conservés au congélateur jusqu'à un an.
Repas rapide: congeler les chapeaux bruns préparés
Bien sûr, c'est particulièrement pratique si vous pouvez déjà sortir un plat de champignons tout prêt du congélateur et n'avoir qu'à le réchauffer. A cet effet, préparez les chapeaux bruns comme vous le souhaitez - ils doivent être cuits au moins 15 minutes à au moins 70 °C, cuit, frit ou cuit à la vapeur - le goûter et enfin congeler le plat immédiatement comme décrit ci-dessus une. Refroidissez le plat rapidement et ne le laissez pas longtemps à température ambiante! Les capsules brunes préparées peuvent être conservées au congélateur pendant environ deux à trois mois.
Des astuces
Les chapeaux bruns aromatiques sont également très appropriés pour sécher.
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