Ancienne variété de pêche presque oubliée
Les pêchers de la variété « Cardinal » sont rarement proposés en pépinière ou même en jardinerie. C'est une pêche qui mûrit fin août / début septembre avec une peau rouge foncé et jaune à pulpe rouge les trains. Les fruits sont de taille moyenne et sont décrits comme très juteux et sucrés. Comme toutes les pêches à chair jaune, la pêche est cardinale assez sensible au gel et d'autres conditions météorologiques et pédologiques défavorables, c'est pourquoi il est préférable dans les régions chaudes prospère. Les origines de cette pêche se trouvent aux USA.
lire aussi
- Voici comment faire mûrir une pêche
- Peach Benedicte - la douce française
- Peach Red Haven - pêche à chair jaune avec un rendement élevé
Peach Cardinal: Délicieux dessert à la pêche
Ce dessert classique est devenu un incontournable de la cuisine française: les pêches à la purée de framboise. Une variante de ce dessert est la pêche melba, qui est également accompagnée d'une crème glacée à la vanille. Et voici la recette :
- Prendre quatre pêches grosses et fermes.
- Coupez-le en deux et retirez le noyau.
- Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole et y dissoudre 200 grammes de sucre.
- Laissez mijoter l'eau sucrée pendant trois minutes.
- Grattez la pulpe d'une gousse de vanille.
- Réduire le feu.
- Ajouter les moitiés de pêches et la vanille à l'eau sucrée.
- Laisser mijoter les pêches à feu doux pendant environ 15 minutes.
- Pendant ce temps, passez 250 grammes de framboises au tamis.
Mélanger avec une cuillère à soupe chacun de sucre en poudre et d'alcool de framboise (jus de framboise pour les enfants).
- Battre 125 millilitres de crème fouettée avec un sachet de sucre vanillé jusqu'à consistance ferme.
- Disposer les demi-pêches pochées al dente sur une assiette à dessert avec la purée de framboise et la chantilly. Le dessert est encore meilleur si vous ajoutez une cuillère à soupe de sucre et d'extrait de vanille à la place du sucre vanillé
- cela donne à la crème un goût de vanille plus fin que l'arôme artificiel du sucre vanillé.
Conseils & Astuces
Servir la pêche cardinale avec de la crème glacée à la vanille ou au chocolat. Si vous aimez quelque chose d'un peu plus inhabituel, la glace au moka a également très bon goût. Le tout peut être complété par un petit trait de lait de poule sur la crème.