Roquette saine et savoureuse
La roquette - mieux connue sous son nom italien de roquette - a une teneur élevée en huiles essentielles de moutarde, qui sont responsables de l'arôme épicé et du goût piquant. Il contient également de l'iode, du bêta-carotène et de l'acide folique. La roquette est principalement utilisée pour préparer des salades. Dans la cuisine méditerranéenne, on les trouve souvent comme garniture fraîche sur les pizzas et les plats de pâtes. Il convient également pour faire du pesto.
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Quand et comment la roquette est-elle récoltée
Dans des conditions climatiques favorables, les jeunes plants se développent rapidement, de sorte que, selon les variétés, environ un mois après la semis peut être récolté pour la première fois. Ne coupez pas trop radicalement pour que la plante repousse. Au fil du temps, des rosettes luxuriantes se développent et la fusée peut être animée pour germer encore et encore grâce à la coupe habile.
Si vous les semez encore et encore au cours de l'été, vous aurez des feuilles fraîches jusqu'à l'automne. Le dernier semis peut être fait en septembre si le temps s'y prête, afin que la récolte puisse être effectuée fin octobre.
Pour une expérience gustative optimale, les jeunes feuilles tendres sont récoltées et mises dans l'assiette en salade. Plus les feuilles sont vieilles, plus elles ont un goût fort et piquant et conviennent mieux à l'assaisonnement comme les herbes. Il est essentiel de s'assurer que la roquette est récoltée avant qu'elle ne fleurisse, sinon les feuilles auront un goût très chaud à amer.
Conseils & Astuces
Usines de roquettes ne doit pas être fécondé. Il faut surtout éviter les engrais azotés, car la teneur en nitrates peut augmenter en conséquence.