Sécher les pommes »Ce sont les meilleures méthodes

Variétés de pommes appropriées

En principe, tous conviennent Variétés de pommes sécher. On peut rechercher correctement la disponibilité des pommes ou leur prix. Mais vos propres préférences peuvent également être incluses dans la sélection. Par exemple, si vous l'aimez sucré, vous pouvez choisir Braeburn ou Pink Lady. Jonagold et Elstar ont également une note aigre, tandis que le Boskop n'a pratiquement aucune douceur, mais beaucoup d'arôme. La seule chose importante est :

• utiliser des pommes saines
• sans taches pourries ni trous de ver

Cependant, il faut également tenir compte du fait que les pommes issues de la culture conventionnelle sont très souvent pulvérisées et que certaines des substances nocives peuvent coller à la peau même après le lavage. La pelure ne doit donc être laissée que si les pommes proviennent de votre propre jardin non pulvérisées ou sont expressément proposées comme produits biologiques.

Sécher en entier ou en morceaux ?

Avez-vous déjà vu une pomme entière séchée? Non, pas une pomme séchée, mais une pomme séchée qui est aussi comestible? Les fruits sont tout simplement trop gros pour être séchés entiers. Avant de commencer le processus de séchage, les pommes sont donc lavées, épluchées et coupées en morceaux plus petits à séchage rapide qui sont également plus petits.

• Disques
• Anneaux
• petits morceaux

Les tranches de pomme ont l'avantage d'être uniformément épaisses, tandis que les petits morceaux sont idéaux comme ingrédient de muesli.

Les méthodes courantes de séchage

Voulez-vous sécher rapidement ou lentement? Ou l'accent est-il mis sur le maintien de nutriments sains? Parmi les méthodes répertoriées ci-dessous, choisissez celle qui vous convient le mieux.

• Séchage à l'air
• Sécher au four
• Sécher dans un déshydrateur automatique
• Séchage au micro-ondes

Séchage à l'air

Le séchage à l'air est possible, mais nécessite des températures élevées constantes et une faible humidité. Vous devez faire attention aux points suivants :

• sécher uniquement les jours d'été chauds et secs
• les tranches fines et uniformes sèchent plus rapidement
• Étaler les tranches de pomme sur la grille
• Tournez entre
• rentrer la nuit

Si le séchage à l'air est lent, vous pouvez toujours terminer le séchage des tranches de pomme au four.

Sécher au four

Le four est une bonne alternative au séchage à l'air, car il permet de manger des rondelles de pommes sèches après quelques heures seulement.

• Tapisser des plaques à pâtisserie de papier sulfurisé
• Étaler des tranches ou des morceaux de pomme sur le dessus en une seule couche
• au max. Séchage à l'air à 80°C
• Laisse la porte entrouverte
• Retournez les morceaux de pomme de temps en temps

Sécher dans un déshydrateur automatique

Le déshydrateur est utile lorsque vous devez sécher régulièrement de grandes quantités de fruits et légumes.

• peut être séché sur plusieurs étages en même temps
• les basses températures sont bonnes pour les vitamines
• fonctionne automatiquement, sans supervision

Différents modèles sont disponibles en magasin, certains d'entre eux également à un prix très abordable.

Séchage au micro-ondes

Le micro-ondes ne peut être qu'un pis-aller si très peu de morceaux de pomme doivent être séchés ou si les choses doivent être faites rapidement. Il est important de s'y tenir tout le temps car l'humidité s'évapore très rapidement dans cet appareil. Si le bon moment n'est pas chronométré, les anneaux de pomme brûleront.

• sécher à basse température
• toujours que de courtes périodes
• Retournez les morceaux de pomme entre deux cycles de séchage
• continuez à ouvrir la porte pour permettre à la vapeur de s'échapper

Stockage et durée de conservation

Dès que les morceaux de pomme sont secs et qu'aucune humidité ne s'échappe lorsqu'ils sont cassés, ils sont suffisamment séchés et peuvent être stockés. Les morceaux de pomme refroidis sont collectés dans un récipient hermétique et stockés dans un endroit frais et sec. Dans ces conditions, on peut les déguster pendant toute une année.

Conclusion pour les lecteurs rapides

• Fruits appropriés: tous les fruits sains conviennent; sans taches pourries ni trous de ver
• Arôme: Doux: Pinklady et Braeburn; aigre-doux: Jonagold et Elstar; aromatique: Boskop
• Préparation: lavage; peler; coupé en tranches, anneaux ou morceaux
• Méthodes de séchage: à l'air, au four; Déshydrateur, micro-ondes
• Séchage à l'air: uniquement les jours chauds et secs; distribuer sur étagère métallique; tourner régulièrement
• Four: plusieurs heures à max. 80°C; une seule couche sur du papier sulfurisé; porte légèrement ouverte; faire demi-tour
• Déshydrateur: ajoutez des morceaux de pomme et allumez; sèche automatiquement et en douceur
• Micro-ondes: petites quantités; à bas niveau; plusieurs passages; faire demi-tour
• Stockage: frais et sec dans un récipient fermé
• Durée de conservation: 12 mois