Les champignons lavés perdent beaucoup de leur arôme
Surtout en Bavière et en Autriche, les gens appellent également les champignons des "champignons". En effet, les champignons absorbent l'eau comme une éponge, c'est pourquoi il ne faut jamais les mettre au bain-marie. Les champignons qui ont été trempés dans l'eau prennent une consistance caoutchouteuse à gélatineuse, ne deviennent pas si beaux et croustillants lorsqu'ils sont rôtis et perdent également beaucoup de leur arôme. Il en va de même, bien sûr, si vous nettoyez les champignons sous l'eau courante. Ce dernier ne devrait se produire que si les champignons sont réellement très sales et ne peuvent pas être nettoyés autrement. Cependant, ce n'est généralement pas le cas avec les champignons cultivés.
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Comment bien nettoyer les champignons
Mais si vous ne pouvez pas laver les champignons, comment les obtenez-vous?
vraiment propre? Au lieu d'utiliser de l'eau, nettoyez simplement les champignons sensibles avec une brosse douce et un torchon :- Enlevez d'abord la saleté grossière avec une brosse ronde douce.
- Une brosse normale convient pour cela, mais vous pouvez également utiliser une brosse à champignons spéciale.
- Rincer la brosse à l'eau claire avant utilisation et bien la laisser sécher.
- Le nettoyage fin est ensuite effectué avec un essuie-tout en papier.
- Frottez soigneusement chaque champignon individuel avec le chiffon sec.
- Pour ce faire, tenez les champignons d'une main avec le pouce et l'index.
- Mais n'appuyez pas trop fort, sinon il y aura des points de pression.
Des astuces
Non seulement les champignons absorbent l'eau comme une éponge, mais ils contiennent aussi naturellement beaucoup d'eau. C'est la raison pour laquelle les champignons frais se ratatinent tellement lors de la friture, et finalement l'humidité qu'ils contiennent s'échappe. Selon le plat, vous devez prévoir une quantité proportionnellement importante de champignons frais pour qu'il y en ait assez pour tout le monde. Pour un plat avec des champignons en accompagnement, comptez environ 200 à 250 grammes par personne; si vous avez aussi de la viande ou du poisson, prévoyez environ 150 grammes de champignons frais.
