C'est la meilleure façon de procéder

Les champignons surgelés développent un arôme plus intense

Une chose particulièrement positive à propos de la congélation est que les champignons développent un arôme particulièrement intense. Pour cela, cependant, vous ne devez utiliser que des champignons jeunes et sains - les spécimens plus âgés ou déjà grignotés, en revanche, vous devez les laisser ou les traiter immédiatement. Cela aussi sécher garantit que l'arôme de nombreux types de champignons est amélioré - cela s'applique également aux champignons. Cependant, si vous voulez que ce soit rapide, la congélation est préférable au séchage.

Peut-on aussi congeler des champignons au congélateur ?

Un congélateur domestique, dans lequel vous pouvez conserver les champignons à une température d'au moins moins 18 ° C, convient à la congélation des champignons. Les appareils qui permettent une congélation rapide sont également très appropriés. La congélation rapide garde les champignons frais plus longtemps. D'autre part, le compartiment congélateur du réfrigérateur n'est pas adapté, car les températures requises pour une durée de conservation plus longue ne peuvent pas être atteintes ici. Cependant, il est possible d'y conserver quelques jours des champignons frais, crus ou préparés.

Bien préparer les champignons

Avant de congeler, cependant, vous devez d'abord préparer les champignons. Cela comprend un nettoyage en profondeur ainsi que la coupe des champignons. Puisque les champignons (comme tous les champignons) absorbent l'eau comme une éponge, vous devriez les utiliser Ne pas laver, ne pas arroser et ne pas blanchir. Ce dernier permet de gagner beaucoup de place, mais entraîne une sérieuse perte de qualité.

Nettoyer et couper les champignons

Au lieu de cela nettoyer et couper Les champignons d'une manière douce sur l'arôme:

• Brossez la saleté grossière avec une brosse ronde propre ou une brosse à légumes.
• La brosse et la brosse doivent être sèches et non humides.
• Maintenant, prenez un essuie-tout en papier sec et frottez soigneusement les champignons.
• Nettoyez chaque champignon un à la fois.
• Tenez délicatement les champignons entre votre pouce et votre index.
• N'appuyez pas trop fort pour éviter les points de pression.
• Découpez l'impression et d'autres zones endommagées.
• Coupez la base de la tige séchée.

Maintenant, les champignons peuvent être coupés en tranches ou en morceaux grossiers.

Congeler les champignons préparés

Congeler cru, Frais et les jeunes champignons. Remplissez les champignons préparés en petites quantités dans des sacs de congélation ou des bocaux de congélation hermétiquement fermés et faites sortir l'air. Étant donné que la congélation doit avoir lieu le plus rapidement possible, il est préférable de régler le congélateur au réglage le plus élevé quelque temps à l'avance. Les plats de champignons prêts à l'emploi peuvent également être congelés, mais vous devez les refroidir et les surgeler dès que possible après la préparation. Comme la protéine de champignon se décompose très rapidement, un plat de champignons ne doit pas rester longtemps dehors avant d'être congelé. Ne congelez donc pas les restes de plats aux champignons qui sont sur la table dans la salle à manger chaude depuis un certain temps - de cette façon, vous pouvez rapidement contracter une intoxication alimentaire.

Combien de temps les champignons surgelés se conservent-ils

Les champignons frais, congelés crus, se conservent six à dix mois à moins 18°C durable. En revanche, les plats de champignons déjà préparés doivent être sortis et consommés au plus tard au bout de trois mois.

Bien préparer les champignons surgelés

Les champignons surgelés ne doivent pas être décongelés, mais doivent être utilisés immédiatement à l'état congelé. Il est important que les pores extérieurs se ferment rapidement à cause de la chaleur, sinon les champignons deviendront mous et auront une consistance molle. Il est donc préférable de les mettre tout de suite dans de la graisse chaude ou dans un bouillon chaud. Une fois décongelés et réchauffés, les champignons ou Les plats de champignons ne doivent pas être recongelés.