Voici comment procéder étape par étape

Quelques noyaux très spéciaux

Les pignons de pin sont quelque chose de spécial dans le monde aromatique des noyaux comestibles. Ce n'est pas pour rien qu'ils sont conditionnés en petites quantités et proposés à des prix relativement élevés. L'extraction des pignons de pin est laborieuse et nécessite beaucoup de travail manuel.

Leur coloration naturelle est jaune clair. Cela devrait rester ainsi jusqu'à presque la fin. La torréfaction fait brunir les grains et les rend plus savoureux, mais ces saveurs sont éphémères. Pour cette raison, les pignons de pin ne doivent être grillés qu'immédiatement avant utilisation.

Les aides pour un résultat de torréfaction optimal

A la maison, les pignons de pin peuvent être transformés en spécimens parfumés à l'aide de deux outils :

• avec une casserole
• avec un four

Étant donné que le processus de torréfaction ne prend pas trop de temps et que la plupart du temps de plus petites quantités sont torréfiées, la poêle est plus pratique à utiliser. Aussi parce que les noyaux qu'il contient peuvent être facilement observés et tournés.

Pignons de pin grillés dans une poêle

La torréfaction des pignons de pin est très rapide. Pour que le processus de torréfaction s'arrête immédiatement après avoir atteint l'intensité de torréfaction souhaitée, vous devez sortir de la casserole le plus rapidement possible. Préparez-les au préalable sur une assiette plate.

1. Mettez les pignons de pin dans une grande casserole. Le sol peut être couvert, mais aucun grain ne doit être superposé. Aucune huile n'est ajoutée !
2. Allumez le poêle. La chaleur moyenne assure le meilleur résultat.
3. Tournez les pignons de pin tout au long du processus de torréfaction afin qu'ils soient uniformément dorés. Sinon, les pignons de pin brûleront par endroits tandis que d'autres parties ne seront pas grillées.
4. Retirez immédiatement les grains de la poêle chaude lorsqu'ils sont jaune doré à brun clair et qu'ils dégagent une odeur agréable.

Rôtissage au four

Au four, les pignons de pin sont chauffés uniformément de tous les côtés, le risque de brûlure est donc plus faible que dans la poêle. Cependant, il n'est pas complètement interdit, donc la progression du processus de torréfaction doit être soigneusement surveillée.

1. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2. Répartir les pignons de pin uniformément sur le dessus.
3. Mettez la plaque à pâtisserie au four sur la grille du milieu.
4. Réglez le four à 160 degrés Celsius et activez la convection.
5. Le processus de torréfaction prend environ 10 à 15 minutes. Retournez les graines plusieurs fois pendant ce temps.
6. Sortez les pignons finis du four et laissez-les refroidir.

Durée de conservation et utilisation

Les pignons de pin fraîchement torréfiés ne doivent pas être conservés, mais idéalement consommés rapidement. Ils sont une garniture croustillante pour les salades et bienvenues aux pestos.

Les pignons de pin grillés rancissent rapidement et devraient sinon
sinon, ne peut être stocké que pendant une courte période dans un endroit frais et sombre dans un récipient bien fermé.

Les pignons de pin sont idéaux pour une alimentation saine. Ils contiennent beaucoup de vitamines B1 et B2 ainsi que du fer, du magnésium, du phosphore et des traces de zinc.

Conclusion pour les lecteurs rapides

• Torréfaction: Fournit un arôme intense de noisette
• Quand: toujours rôtir juste avant utilisation pour un goût optimal
• Poêle: Sans huile, à feu moyen; jusqu'à ce qu'ils soient jaune doré à brun clair et parfumés
• Important: tournez constamment pour un résultat uniforme; puis laisser refroidir immédiatement
• Four: Sur le rail du milieu; 160 degrés Celsius; Air en circulation; environ 10 à 15 minutes
• Important: tournez de temps en temps; ajuster le degré optimal de torréfaction; laisser refroidir dehors
• Utilisation: consommer rapidement; comme garniture dans les salades ou comme ingrédient dans les pestos
• Ingrédients: Les grains sont sains; Vitamines B1 et B2; Fer, magnésium, phosphore et zinc
• Durée de conservation: les pignons rancissent rapidement; Évitez le stockage ou gardez-le court
• Stockage: dans un endroit frais et sombre; dans un récipient hermétiquement fermé