Utilisez l'ail sauvage en toute sécurité pour la consommation
À moins que vous n'ayez fini de couper l'ail des ours ou de l'avoir acheté en pot, vous finirez probablement avec de l'ail des ours Peuplements forestiersrécolter ou ceci vous-même dans jardin plante. Vous devez faire attention à deux potentiels de danger différents. L'ail sauvage lui-même n'est pas toxique, mais les profanes peuvent parfois utiliser les espèces végétales suivantes avec des exigences de localisation similaires trompé volonté:
- Le personnel d'Aaron repéré
- Crocus d'automne
- muguet
- Espèces Weisswurz
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Si les feuilles et les fleurs ne permettent pas une identification claire, frotter les feuilles entre les doigts est un signe certain de la ail sauvage non toxiques'il y a une odeur d'ail intense. Une autre source de danger est surtout lorsque
Consommation crue d'ail des ours l'agent causal du ténia du renard. Afin d'éliminer ce facteur de danger invisible, vous devez également utiliser de l'ail sauvage avant de le congeler. Laver soigneusement à l'eau chaude puis sécher soigneusement avec des torchons doux si nécessaire Tacheté.Seul l'ail sauvage frais donne de bons résultats en matière de conservation
Une règle de base s'applique à toutes les herbes et à presque tous les aliments: si ceux-ci sont restés trop longtemps et sont presque gâtés, alors une conservation et espace de rangement aucun sens pour plus tard. Étant donné que l'ail sauvage ne reste frais que quelques jours au réfrigérateur, vous devriez en opter pour un plus gros Récolte d'ail sauvage décidez immédiatement quelles parties vous souhaitez traiter sous quelle forme. Comme l'ail des ours, contrairement à d'autres herbes, sécher perd une grande partie de son arôme réel assez rapidement, il doit être congelé peu de temps après la coupe.
Congeler l'ail sauvage
Vous avez le choix entre différentes procédures pour congeler l'ail sauvage. Les feuilles entières peuvent être congelées en un seul morceau si elles doivent être utilisées pour mariner le saumon ou à des fins similaires après décongélation. À d'autres fins, telles que l'assaisonnement des soupes et des sauces, il peut être plus judicieux de hacher soigneusement l'ail des ours avant de le congeler. À l'aide d'un moule à glaçons, réalisez de pratiques cubes d'ail des ours sous forme pré-portionnée à partir de deux tiers d'ail des ours écrasé et d'un tiers d'eau. La préparation de purée d'ail des ours ou de beurre d'ail des ours avant congélation offre des résultats encore meilleurs en termes de préservation de l'arôme typique d'ail des ours. La purée d'ail des ours, qui est rapidement préparée à partir de feuilles entières au mixeur, peut également être bien portionnée avec un moule à glaçons. Le beurre à l'ail des ours est composé de trois quarts de beurre et d'un quart d'ail des ours haché. Il peut être emballé dans des rouleaux de papier d'aluminium ou congelé dans de petites boîtes ou des moules à glaçons et utilisé pour les barbecues d'été.
Contenir l'odeur d'ail sauvage dans le congélateur
L'odeur intense d'ail de l'ail sauvage ne se propage pas seulement lorsque les frais sont stockés Fleurs d'ail sauvage et laisse au réfrigérateur sur les aliments adjacents. En raison du long temps passé au congélateur, l'odeur d'ail sauvage peut être transférée à d'autres aliments, même lorsqu'ils sont congelés. Vous pouvez contenir cela non seulement avec l'emballage hermétique dans des sacs de congélation, mais aussi en enfermant l'ail sauvage dans les glaçons à l'ail sauvage.
Alternatives à la congélation de l'ail sauvage
Alors que d'autres herbes sont principalement conservées sous forme séchée, l'ail sauvage perd une grande partie de son goût intense. Il faut s'attendre à une certaine perte d'arôme même congelé, mais cela persistera Des limites et cela peut même être perçu positivement dans le cas de feuilles récoltées très tardivement, au goût intense volonté. Une alternative au séchage et à la congélation peut être la préparation de produits intermédiaires à partir d'ail sauvage frais. Par exemple, le beurre à l'ail des ours peut être consommé au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Le pesto d'ail des ours à base d'ail des ours peut également être conservé hermétiquement pendant quelques semaines. Les produits intermédiaires tels que l'huile d'ail sauvage et le sel d'ail sauvage ne nécessitent aucun refroidissement particulier. Pour préparer l'huile d'ail sauvage, mettez quelques feuilles entières dans de l'huile d'olive de haute qualité et laissez-les infuser pendant environ trois à quatre semaines. Pour le sel d'ail sauvage, les feuilles d'ail sauvage hachées sont séchées au four à feu doux et mélangées avec du sel du commerce. Le aussi comestible Bourgeons celui qui n'a pas encore fleuri Fleurs d'ail sauvage peut pendant la saison cueillies au printemps et marinées comme des câpres au vinaigre.
Conseils & Astuces
Vous pouvez vous épargner le travail de hacher l'ail sauvage si vous le congelez en feuilles entières et les roulez avec un rouleau à pâtisserie avant de décongeler. De cette façon, les feuilles d'ail sauvage surgelées se brisent en petits morceaux sans trop d'effort.
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