Conserver les pommes de terre au réfrigérateur

Conditions de stockage des pommes de terre

Il doit être frais, sombre, sec et aéré: alors les pommes de terre gardent leur bon goût et peuvent se conserver des mois.
Dans ce cas, frais signifie que des températures comprises entre 4°C et 10°C sont optimales pour les pommes de terre. À des températures plus élevées, ils germent et se ratatinent, à des températures plus basses, ils modifient négativement leur goût. Les pommes de terre poussent dans l'obscurité et doivent également être conservées dans l'obscurité; sinon, ils virent au vert et forment la solanine toxique. Pour éviter la moisissure, la salle de stockage et le conteneur de stockage doivent être bien ventilés. Dans un perméable à l'air Sac de jute(14,29€ chez Amazon*) ou une caisse en bois, les pommes de terre sont entre de bonnes mains.

Inconvénients de conserver les pommes de terre au réfrigérateur

Au réfrigérateur, une seule des conditions de stockage importantes pour les pommes de terre est remplie: elles sont conservées dans l'obscurité, mais à des températures très basses et sans ventilation adéquate. Il peut donc facilement arriver que les pommes de terre moisissent car le bac à légumes est trop humide pour elles. De plus, la température dans la plupart des réfrigérateurs ne peut pas être suffisamment régulée pour assurer une température constante supérieure à 4°C. À des températures inférieures, les tubercules transforment leur amidon en sucre, ce qui leur donne un goût très désagréable.

Alternatives à la conservation au réfrigérateur

• Compartiment cave / zone cave: La température optimale pour conserver les pommes de terre se trouve dans ce qu'on appelle un compartiment cave ou la zone cave du réfrigérateur, qui contient des produits de haute qualité. Malheureusement, une circulation d'air adéquate n'y est pas garantie, c'est pourquoi vous devez vous assurer de n'y conserver que des pommes de terre bien séchées. Vérifiez régulièrement la croissance de moisissures.
• Balcon: Dans une caisse en bois isolée avec de la paille, vous pouvez stocker les pommes de terre sur le balcon ou la terrasse toute l'année. La paille compense les variations de température et empêche le gel de pénétrer en hiver.
• Garde-manger: Les pommes de terre ne durent pas des mois dans un garde-manger non chauffé, mais elles peuvent durer des semaines. Une bonne ventilation peut y être garantie, mais les températures de stockage sont trop élevées pour les pommes de terre. Pour empêcher la germination et protéger les pommes de terre de la lumière, couvrez-les d'un sac de jute ou de papier.