Le fromage "fonctionne"
Les bactéries lactiques sont nécessaires pour que le fromage soit fabriqué à partir de lait. Aucun fromage n'a développé son goût typique au cours de la production. Surtout, ces petites choses ont besoin de temps pour que l'arôme se développe. Selon la variété, parfois plus et parfois moins. Le goût du fromage change dans les rayons des supermarchés et continue de changer à la maison après l'achat.
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La température optimale pour un bon arôme
Les bactéries lactiques meurent à une température inférieure à 2 degrés Celsius. Le processus d'affinage est interrompu et le goût et la structure du fromage changent. Cette différence peut être clairement goûtée. Le fromage non utilisé est mieux conservé au réfrigérateur afin que le processus de maturation puisse continuer. Les températures y sont basses, mais toujours au-dessus de la limite acceptable.
Alors, le fromage du congélateur est-il complètement inutile ?
Non, ne vous inquiétez pas! Le fromage surgelé peut encore être utilisé après décongélation, bien que dans une mesure limitée. Cela dépend de la façon dont vous continuez à utiliser le fromage.
Le fromage qui a dû résister longtemps au froid glacial n'est tout simplement plus savoureux en sandwich ou en collation. Il a beaucoup trop perdu de son goût pour ça. Seul le réfrigérateur convient comme lieu de stockage à ces fins. Par conséquent, le fromage ne doit pas être acheté en grande quantité à la fois.
Le fromage surgelé peut cependant être utilisé pour le gratin. Il peut également enrichir d'autres plats de cuisson.
Ceci doit être pris en compte avec les types de fromage
- Le fromage en tranches est le meilleur pour la congélation
- z. B. Gouda, Edam ou fromage pour raclette
- Le fromage à pâte dure congelé s'effrite facilement
- Donc râper le parmesan au préalable
- Le fromage à pâte molle et le fromage à la crème contiennent trop d'eau
le congélateur est tabou pour eux
Comment bien congeler le fromage
Si vous avez plus de fromage à la maison que vous ne pouvez en utiliser, vous devriez soigneusement envisager un stockage supplémentaire. Chaque fois que la durée de conservation dans le réfrigérateur laisse suffisamment de temps, il doit également être choisi comme lieu de stockage. Son arôme est conservé et son utilisation ultérieure n'est soumise à aucune restriction.
Si le fromage doit être mis au congélateur, il devrait s'y retrouver comme suit :
- toujours emballé hermétiquement
- les morceaux entiers restent plus juteux après décongélation
- Séparez les tranches de fromage avec une feuille intermédiaire pour qu'elles ne collent pas ensemble
- Râper au préalable le fromage à pâte dure
durabilité
Le fromage peut se conserver 2 à 4 mois lorsqu'il est congelé. Laisser décongeler, idéalement au réfrigérateur.
Conclusion pour les lecteurs rapides
- Défi: le processus de maturation s'arrête en dessous de 2 degrés Celsius parce que les bactéries lactiques meurent
- Conséquences: L'arôme du fromage souffre sensiblement et la structure du fromage change également au désavantage
- Meilleur emplacement de stockage: il fait plus de 2 degrés au réfrigérateur; il est préférable comme lieu de stockage dans la mesure du possible
- Congélation: Est également possible si nécessaire; après décongélation, cependant, le fromage ne peut être utilisé que dans une mesure limitée
- Utilisation: impropre à la consommation crue; pour gratiner des casseroles ok; aussi pour d'autres plats cuisinés
- Fromage tranché: idéal pour la congélation. Par exemple Gouda, Edam ou fromage à raclette
- Fromage à pâte dure: devient friable au congélateur; donc frotter avant de congeler
- Fromage à pâte molle: impropre au congélateur; Le fromage à la crème et le fromage à pâte molle contiennent trop d'eau pour cela
- Congélation: Toujours emballé hermétiquement; les morceaux entiers restent plus juteux que les tranches
- Congélation: Séparez les tranches avec du papier d'aluminium; Râper au préalable le fromage à pâte dure
- Conservation: Le fromage se conserve 2 à 4 mois au congélateur
- Décongélation: Prévoyez suffisamment de temps pour décongeler, idéalement au réfrigérateur
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