Attention à la récolte d'ail des ours !
Il n'y a aucun danger avec l'ail sauvage du jardin. Cependant, si vous voulez collecter des ramsons sauvages, vous devez
Faites attention à l'apparence et à l'odeur de la plante, car elle peut facilement interagir avec des plantes vénéneuses, telles que
- les feuilles du souverain,
- le muguet laisse
- ou l'escroc d'automne
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être confus. Alors frottez une feuille entre vos doigts et vous reconnaîtrez l'ail sauvage à son odeur d'ail.
Conserver l'ail des ours
L'ail sauvage a le meilleur goût au printemps. Il peut encore être consommé plus tard dans l'année, mais il n'a plus la qualité printanière. Si vous voulez en profiter plus tard dans l'année, il vaut la peine de conserver l'ail des ours. Les ramsons n'ont pas besoin d'être conservés ou bouillis; ils peuvent être conservés avec de l'huile ou du vinaigre.
Traiter les feuilles d'ail des ours
- Utilisez toujours des feuilles d'ail des ours frais.
- Lavez soigneusement les feuilles.
- Hachez les feuilles et mélangez-les avec de la bonne huile d'olive et un peu de sel.
- Verser la masse dans des bocaux à vis bouillis.
- Couvrir la masse d'huile d'olive. Les feuilles hachées peuvent être conservées au réfrigérateur pendant environ un an.
Confiture de pesto à l'ail des ours
En plus des feuilles d'ail sauvage fraîchement lavées, vous avez besoin de noix de cajou, de graines de tournesol, de graines de sésame, de sel, d'un peu de citron et d'huile d'olive.
- Mixez les feuilles avec de l'huile et du citron.
- Faites griller les grains à la poêle sans matière grasse et ajoutez-les à l'ail des ours.
- Mélangez le tout au mixeur plongeant pour que les grains soient broyés mais pas réduits en purée.
- Mettez le pesto fini dans des bocaux à vis stérilisés et versez de l'huile dessus. Le pesto doit être couvert.
Faire bouillir les bourgeons d'ail des ours
Les bourgeons d'ail sauvage peuvent être bouillis et utilisés comme des câpres.
- Faire bouillir brièvement les bourgeons dans de l'eau vinaigrée et ajouter du sel et des épices à volonté.
- Répartir le tout dans des pots stériles avec bouchons à vis.
- Après trois jours, faites à nouveau bouillir le bouillon de vinaigre.
- Reversez l'infusion sur les têtes encore chaudes et fermez les bocaux.
- Retournez brièvement les bocaux pour créer un vide.