Les variétés de groseilles
On connaît trois types différents de groseilles :
- groseilles rouges
- groseilles blanches
- cassis
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Toutes les baies poussent sous forme de raisin et mûrissent en été. Les différences, outre la couleur, résident dans le goût. Les groseilles rouges sont relativement acides. Ils peuvent être consommés crus, entrent dans la composition des gruaux rouges, conviennent aux confitures, aux desserts et en garniture de gâteaux.
Les baies blanches sont rarement trouvées sur le marché. Ils ont plus de douceur et de saveur que la sœur rouge.
Les cassis sont légèrement plus gros que les baies rouges et blanches. Ils ont un goût amer et un arôme légèrement acide.
Passer les groseilles
Étant donné que les groseilles mûrissent généralement en grande quantité et qu'elles ne se conservent pas très longtemps au réfrigérateur, il est conseillé de réduire en purée et de congeler les baies. Dans tous les cas, les nombreuses petites graines qu'il faut filtrer sont gênantes dans la purée. Pour ce faire, vous pouvez passer les baies au tamis.
- Lavez d'abord les groseilles et égouttez-les.
- Cueillir les baies des panicules. La façon la plus simple de le faire est d'utiliser une fourchette et d'essuyer les baies.
- Triez soigneusement les baies ridées et non mûres.
- Maintenant, mettez les baies dans un tamis et égouttez-les à l'aide d'une cuillère ou d'une louche. Le résultat est une bouillie assez liquide et sans pépins qui peut être utilisée comme base pour une sauce dessert ou être mélangée dans un plat de fromage blanc.
- Si vous souhaitez préparer une gelée de groseilles ou une confiture, faites brièvement bouillir les baies puis égouttez-les.
Utilisez des groseilles égouttées
La purée fine donne au fromage blanc et au yaourt un arôme délicieux, un peu épaissi avec de l'amidon, la purée de groseilles devient une sauce savoureuse pour une salade de fruits. Il convient également pour faire des gelées, des sirops ou de la limonade ou des liqueurs.
