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Conserver le raifort frais

En plus des racines de raifort, vous aurez besoin de bon vinaigre et de sel pour la conservation. De petits pots avec des couvercles twist-off sont utilisés pour le stockage et doivent d'abord être stérilisés dans de l'eau bouillante ou au four à 100 degrés.

1. Lavez les racines sous l'eau courante. Il est préférable d'utiliser une brosse à légumes.
2. Épluchez le raifort avec un épluche-pommes de terre. Si vous découvrez des taches vertes sous la peau, découpez-les généreusement car elles ont un goût amer.
3. Prenez une râpe fine et râpez les racines dans un grand bol. Si vous râpez une grande quantité, vous devez ajouter un peu de citron pour que le raifort ne s'oxyde pas et ne brunisse pas.
4. La masse est ensuite mélangée avec du sel et un peu de vinaigre. Ajoutez environ 1 cuillère à café de sel à 200 g de raifort. Utilisez le vinaigre avec parcimonie, une touche suffit.
5. Versez le raifort râpé dans les verres préparés et complétez avec du vinaigre. Le raifort doit être complètement recouvert.
6. Fermez les bocaux et conservez-les au frais et à l'obscurité, de préférence au réfrigérateur. Ici, le raifort peut être conservé pendant environ quatre semaines.

Le raifort n'est pas chauffé lorsqu'il est conservé, car cela endommagerait considérablement son goût. Il perd également de sa netteté lorsqu'il gèle.

Utilisez du raifort frais

Le raifort frais se retrouve surtout en cuisine comme Support de saveur Utiliser dans les sauces. Par exemple, il est traditionnellement mélangé à la sauce béchamel pour le bœuf bouilli. De telles sauces au raifort conviennent également en complément du poisson frit. Une fois le raifort ajouté, la sauce doit cesser de bouillir car le raifort peut devenir amer ou perdre sa saveur.

Le raifort râpé est également le bienvenu avec le goûter. Ici, vous pouvez adoucir un peu son piquant en ajoutant de la pomme râpée et un peu de crème.