Stevia du supermarché - souvent pas aussi naturel que promis
En Amérique du Sud, la maison d'origine de la plante de stévia, Depuis des temps immémoriaux, les feuilles de l'herbe douce ont été utilisées pour sucrer le maté et comme remède doux. Le stévioside qu'il contient est responsable de la douceur de la plante, bien qu'il ait un arôme légèrement différent du sucre de table conventionnel. Il a un goût très doux et un peu amer avec un léger arôme de réglisse. Ce changement de goût est la raison pour laquelle jusqu'à présent, seule une quantité très gérable d'aliments sucrés à la stévia peut être trouvée dans les rayons des supermarchés.
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La stévia disponible dans le commerce est très différente des herbes douces que vous récoltez dans le jardin à la maison et que vous ajoutez à votre thé. Ces poudres ou comprimés édulcorants sont du stévioside isolé, qui est séparé des autres substances végétales par des solvants et une technologie de laboratoire moderne. Comme la stévia a un goût extrêmement sucré, il est difficile à doser. C'est pourquoi des charges telles que la maltodextrine sont ajoutées aux édulcorants, ce qui augmente le volume et simplifie ainsi l'utilisation en cuisine.
La stévia est-elle saine ou nocive ?
Dans l'UE, la stévia n'est actuellement autorisée à être utilisée qu'en quantités limitées et dans certains aliments. Le stévioside doit également être déclaré comme additif E960 sur l'emballage. L'Autorité européenne de sécurité des aliments considère qu'une valeur ADI (Acceptle Daily Intake) de quatre milligrammes par kilogramme de poids corporel est inoffensive. Dans sa recommandation, il fait suite à un rapport de l'OMS de 2008. Si vous ne dépassez pas cette consommation recommandée, vous n'avez à craindre aucun risque pour la santé selon l'état actuel des connaissances.
Si vous souhaitez perdre du poids, la stévia est une bonne alternative aux autres édulcorants. Contrairement à la consommation de sucre, la consommation de stévia n'augmente pas la glycémie, ce qui facilite la perte de poids. La consommation élevée de sucre dans les pays industrialisés entraîne l'obésité et d'autres maladies secondaires telles que l'hypertension artérielle et la carie dentaire. Vous pouvez également réduire ces risques en remplaçant une partie du sucre que vous consommez par de la stévia.
Stevia du jardin
Cependant, si vous consommez de très grandes quantités de stévioside isolé, vous pouvez rapidement dépasser les niveaux de consommation recommandés. Cependant, avec les feuilles de stévia auto-récoltées, ce risque est significativement plus faible qu'avec l'édulcorant de stévia produit industriellement. Néanmoins, les experts recommandent aux diabétiques, aux personnes soucieuses de leur apport calorique et aux enfants de faire attention aux quantités de stévioside qu'ils consomment réellement. Comme dans de nombreux cas, avec la stévia également, la dose décide en fin de compte si quelque chose est sain ou nocif.
Conseils & Astuces
Pour sucrer les aliments et les boissons, prenez la stévia que vous préférez vous êtes consulté. Ne remplacez pas le sucre de table conventionnel par du chou doux dans tous les plats. Ainsi, vous pouvez être sûr d'en profiter sans regrets et de ne pas outrepasser l'apport maximal recommandé.
