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La saison des tubercules frais

La saison de récolte des tubercules rouges s'étend de septembre à novembre. Ceux qui sèment tôt dans l'année peuvent même cueillir les premiers spécimens de la terre du jardin en juillet. La betterave peut être consommée à n'importe quel stade de croissance, mais les jeunes tubercules sont particulièrement aromatiques et tendres. Ils sont également populaires comme légumes marinés. La saison des betteraves rouges est également le meilleur moment pour remplir les verres de cette délicatesse saine.

Préparer la betterave

La betterave n'est mise dans le bocal de conservation que si elle a été suffisamment cuite au préalable. Comment bien préparer les tubercules :

1. Nettoyez les tubercules avec une brosse à légumes sous l'eau courante.
2. Mettez la betterave propre dans une casserole et ajoutez de l'eau froide et un peu de sel.
3. Porter la betterave à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant encore 30 minutes. Le processus de cuisson peut prendre plus de temps pour les gros tubercules.
4. La cuisson est terminée lorsque la coque se détache facilement.
5. Videz l'eau de cuisson, rincez les tubercules à l'eau froide puis laissez-les refroidir.
6. Épluchez la betterave et coupez-la en morceaux, en tranches ou laissez-la entière, selon ce que demande la recette.

Faites infuser du vinaigre vous-même

Une infusion de vinaigre garde la betterave aigre et donc durable. Il est préparé de la même manière pour la plupart des recettes. La base est un bon vinaigre, qui est dilué avec deux fois plus d'eau. Le vinaigre de vin doux convient parfaitement comme acidifiant, mais un vinaigre balsamique savoureux peut également rendre la betterave aigre. Le bouillon de vinaigre est bouilli avec la quantité de sel spécifiée et versé chaud sur la betterave, comme le faisait autrefois grand-mère. Si les morceaux doivent non seulement avoir un goût aigre, mais aussi aigre-doux, ajoutez du sucre à l'infusion.

Épices, herbes et autres ingrédients

La betterave marinée n'est pas seulement acide ou aigre-douce, elle tolère également de nombreuses autres saveurs. Il existe donc de nombreuses recettes qui incluent les ingrédients suivants dans la préparation :

• Oignons
• Pommes
• Gingembre
• Raifort
• Feuilles de laurier
• Clous de girofle
• Poivres
• piment
• épluchure d'orange
• Raisins secs
• vous. UNE.

Vous pouvez créer vos propres recettes avec ces ingrédients en les ajoutant au bouillon de vinaigre avec la betterave.

Conteneurs adaptés

Le meilleur endroit où séjourner pour les betteraves marinées sont les verres. Ceux-ci sont résistants aux acides, peuvent être fermés facilement et n'affectent pas le goût du contenu. Que vous achetiez des lunettes supplémentaires dans les magasins ou que vous réutilisiez de vieilles lunettes, c'est à vous de décider. Dans tous les cas, ils doivent être propres et en grande partie exempts de germes. Cependant, la température dans le lave-vaisselle est trop basse pour stériliser les verres qu'il contient.

Faire bouillir les pots dans l'eau pendant 10 minutes. Alternativement, la stérilisation peut également être effectuée dans le four à 140 degrés Celsius. Ici aussi, les pots doivent résister à la chaleur pendant 10 minutes pour tuer efficacement les germes.

Recette de betterave épicée comme celle de grand-mère

Pour un kilo de betterave, vous avez également besoin des ingrédients suivants :

• 2 oignons moyens
• 2 feuilles de laurier coupées en morceaux
• 10 clous de girofle séchés
• 100 grammes de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 700 ml d'eau
• 350 ml de vinaigre de vin blanc

Si vous avez plus de tubercules rouges à traiter, ajustez simplement la quantité des ingrédients restants.

préparation

1. Cuire la betterave comme décrit ci-dessus.
2. Coupez les tubercules une fois refroidis ou Peler en plus petits morceaux.
3. Retirez la peau des oignons et coupez-les en fines rondelles.
4. Alternez les couches de betterave et d'oignon dans les bocaux.
5. Faites cuire un bouillon de vinaigre avec le reste des ingrédients.
6. Remplissez les verres avec l'infusion encore chaude.
7. Fermez les bocaux et placez-les sur les couvercles jusqu'à refroidissement.

Stockage et durée de conservation

La betterave marinée aigre-douce, comme celle de grand-mère, a une durée de conservation de plusieurs mois. Pour ce faire, cependant, les verres doivent être stockés dans un endroit frais et sec. Si vous voulez une durée de conservation encore plus longue, vous pouvez également faire bouillir la betterave.

Un verre ouvert appartient au réfrigérateur jusqu'à ce que tout son contenu soit consommé. Vous ne devriez pas attendre trop longtemps avec ça.

Conclusion pour les lecteurs rapides :

• Période de cueillette: La saison des récoltes de juillet à novembre est également la meilleure période pour la cueillette
• Tubercules appropriés: Tous les tubercules sains conviennent, mais les jeunes tubercules sont plus aromatiques et tendres
• Le nom: betterave et betterave, les deux variantes orthographiques sont correctes selon les règles d'orthographe
• Nettoyage: Nettoyer les tubercules avec une brosse à légumes sous l'eau courante.
• Cuisson: Avant le décapage, la betterave doit être cuite dans de l'eau salée pendant environ 30 minutes
• Epluchage: Rincer la betterave cuite à l'eau froide, laisser refroidir puis retirer la peau
• Gaine: Les tubercules peuvent rester entiers ou en morceaux ou Les tranches sont coupées
• Vinaigre: Le vinaigre rend la betterave aigre et donc durable. Porter le vinaigre à ébullition avec deux fois la quantité d'eau
• Types de vinaigre: Le vinaigre de vin est idéal, mais le vinaigre balsamique savoureux peut également être utilisé
• Aigre-doux: Si vous aimez une note sucrée, vous pouvez ajouter du sucre à l'infusion
• Ingrédients possibles: oignons, gingembre, pommes, raifort, feuilles de laurier, grains de poivre, zeste d'orange et bien d'autres
• Contenants adaptés: Pots nettoyés et stériles pouvant être fermés hermétiquement
• Recette: 1 kg de betterave rouge, 2 oignons moyens coupés en rondelles
• Pour l'infusion: 350 ml de vinaigre de vin blanc, 700 ml d'eau, 100 grammes de sucre, 1 cuillère à café de sel, 2 feuilles de laurier, 10 clous de girofle
• Étape 1: faire bouillir les tubercules, peler et couper en morceaux; Porter le reste des ingrédients à ébullition
• Étape 2: Superposer les rondelles de betterave et d'oignon dans des verres; compléter avec de l'infusion chaude; fermer hermétiquement
• Étape 3: Mettez les pots sur le couvercle et laissez-les refroidir; puis conserver dans un endroit frais et sec
• Durée de conservation: La betterave marinée peut se conserver plusieurs mois; Les verres ouverts sont conservés au réfrigérateur.