C'est la meilleure façon de procéder

Congeler ou sécher ?

Les cèpes sont - comme tous les champignons - frais pour un seul durée de vie très courte. La teneur élevée en protéines garantit que les champignons se détériorent rapidement. Pour cette raison, vous devriez avoir les organes de fructification immédiatement après l'avoir acheté ou utilisé. préparer une promenade en forêt ou, si une utilisation immédiate n'est pas possible ou non souhaitée, la préserver. Les cèpes sont idéaux pour la congélation car, contrairement à d'autres types de champignons tels que les girolles, ils ne subissent aucun changement de goût. La congélation est le moyen le plus rapide et le plus doux de conserver les champignons frais rendre durable - qui peut aussi être utilisé comme des champignons frais. Cependant, si vous séchez les cèpes, ils gagneront beaucoup d'arôme. Pour cette raison, vous devez toujours ajouter des champignons séchés aux champignons frais dans les plats de cèpes.

Bien préparer les cèpes avant de les congeler

Cependant, vous ne pouvez pas déplacer les champignons directement de la forêt au congélateur. La première chose à faire est d'examiner attentivement les trouvailles nettoyer et coupés en bouchées - après tout, les champignons surgelés ne doivent pas être décongelés puis décongelés Prêt à poêler, mais prêt à poêler et congelé dans la graisse chaude ou le bouillon chaud étant donné. Si vous décongelez d'abord les champignons (afin de pouvoir les couper ensuite, par exemple), ils deviendront plus tard de consistance caoutchouteuse dans la poêle. Seuls les champignons destinés à la friture, par exemple en pâte, peuvent être laissés entiers.

Les meilleures méthodes pour congeler les cèpes

Il existe plusieurs méthodes pour congeler des cèpes nettoyés et coupés. Que vous souhaitiez conserver des champignons crus ou préparés, congelez-les d'abord Des températures d'au moins moins 20°C dans un congélateur adapté (si possible avec possibilité de Gel de choc). La pré-congélation devrait prendre environ une journée, après quoi vous pouvez conserver les champignons congelés à moins 18 ° C. Utilisez un congélateur pour la congélation, car le compartiment congélateur du réfrigérateur ne peut pas générer les températures requises - ici, les champignons «congelés» ne se conservent que quelques jours à quelques semaines.

Congeler des cèpes crus

Comme les champignons, les cèpes peuvent être congelés crus et coupés de manière appétissante en fines tranches. Il ne vous reste plus qu'à les nettoyer (si possible ne pas les laver !), à éliminer les mauvais points et enfin à couper les fructifications en tranches fines. Si les corps des fruits sont trop gros ou qu'il n'y a plus de tranches possibles en raison des dommages causés par les asticots, coupez-les simplement en morceaux de la taille d'une bouchée - plus ils sont minces, plus ils gèleront rapidement. A des températures avoisinant les moins 18°C, les cèpes crus peuvent se conserver jusqu'à un an. Si vous souhaitez les utiliser, versez simplement la quantité congelée souhaitée directement du congélateur dans la graisse chaude ou le bouillon chaud. Préparez-les ensuite comme des champignons frais.

Congeler les cèpes mijotés

Vous pouvez bien sûr privilégier cette étape et congeler des cèpes déjà cuits à la vapeur. Pour cela, faites revenir les champignons nettoyés et coupés dans un peu de beurre ou un mélange de beurre et d'huile végétale (par exemple une bonne huile d'olive) jusqu'à ce qu'ils soient juste avant le point de cuisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter du sel et du poivre à ce stade. Vous pouvez également ajouter des oignons hachés et/ou du bacon en dés aux champignons. Enfin, refroidissez rapidement le plat cuit à la vapeur au bain-marie et congelez-le comme décrit pour les cèpes crus. Si les cèpes cuits doivent être décongelés et préparés, mettez-les simplement dans une poêle chaude.

Cèpes blanchis au congélateur

Au lieu de cuire à la vapeur les cèpes à congeler dans de la graisse chaude, vous pouvez simplement les blanchir dans de l'eau bouillante pendant trois à quatre minutes. Ajoutez beaucoup de sel et un peu de jus de citron à l'eau de cuisson - le sel empêche les champignons d'absorber trop d'eau et le citron agit contre le noircissement. Le blanchiment est particulièrement adapté aux très grandes quantités de champignons à congeler. Au fait, ne jetez pas l'eau de cuisson: vous pouvez aussi la congeler comme bouillon de champignons et l'utiliser pour préparer des plats de champignons plus tard, elle est très aromatique.

Congeler les plats de champignons porcini finis

Si vous êtes pressé, vous pouvez simplement congeler un plat préparé au lieu de cèpes crus ou préparés. Cèpes à la crème, un ragoût de cèpes, etc. ä. décongèle rapidement et fait d'excellents plats même pour des invités inattendus. Préparez le plat de champignons à congeler comme si vous alliez le manger tout de suite, réfrigérez Au lieu de cela, plongez-le rapidement dans un bain-marie et congelez-le comme décrit ci-dessus. Attention toutefois, les cèpes préparés ne se conservent que deux à trois mois, même s'ils sont surgelés.