Plus de 1000 variétés différentes sont connues
Seul en Europe plus de 1000 variétés d'olives différentes connus, dont, cependant, seuls quelques-uns ont une importance économique suprarégionale. L'Espagne est de loin le plus grand producteur d'olives, il y en a environ 260 rien qu'ici Variétés d'olives résident. Il s'agit, par exemple, de l'olive manzanilla à chair épaisse ou de la Hojiblanca aromatique et tardive. Les olives seront cependant non seulement dans la région méditerranéenne européenne - ré. H. cultivé en Espagne, Italie, Grèce, Croatie, Israël et, dans une moindre mesure, France, mais aussi en Californie, Argentine, Afrique du Sud et Turquie.
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Temps de récolte long
La période de floraison de l'olivier tombe au printemps entre avril et juin, est enfin récolté entre octobre et février. Le temps de récolte extrêmement long peut être en partie dû au rendement élevé
d'un olivier à son apogée - ergo entre 40 et 150 ans - mais aussi avec les fruits récoltés à différents degrés de maturité. Les olives vertes disponibles dans le commerce ne sont pas une variété distincte, juste des fruits non mûrs. Ils ont un goût acidulé et une chair plus ferme que cela olives mûres, principalement noires ou violettes.Les olives noires sont plus aromatiques
Selon la variété, les olives deviennent plus foncées à mesure qu'elles mûrissent. Non seulement la pulpe noircit, mais aussi le noyau. Les olives noires profondes ont une chair molle et sont nettement plus aromatiques que les olives vertes, mais aussi plus chères en raison du temps de maturation plus long. Pour s'épargner la longue maturation sur l'arbre, de nombreux oléiculteurs utilisent une astuce simple: vous colorer les olives vertes (c'est-à-dire non mûres) noires avec du gluconate de fer et ainsi simuler une qualité de cuisson pas ici.
Comment distinguer les olives colorées des vraies olives noires
- sur l'emballage: le gluconate de fer doit figurer dans la liste des ingrédients
- Au goût: Les olives colorées ont le goût des olives vertes, c'est-à-dire plus amères.
- par la couleur du noyau: les olives noires mûres ont un noyau sombre, les olives colorées un noyau clair.
Conseils & Astuces
Les olives vertes contiennent moins d'huile que les olives noires et sont donc nettement moins caloriques. Les olives vertes contiennent environ 140 kilocalories pour 100 grammes, les olives noires env. 350. Ils sont tous deux riches en acides gras insaturés, vitamines et oligo-éléments.
