Surgelé - la meilleure alternative au frais
Si les légumes ne peuvent pas être consommés fraîchement cueillis ou peu de temps après leur achat, le congélateur est idéal pour une longue conservation. Par temps froid, la dégradation des vitamines est stoppée, surtout si toutes les étapes préparatoires nécessaires ont été effectuées correctement au préalable.
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Bonne qualité propre!
La plupart des légumes peuvent être conservés plus longtemps en les congelant. Ce qui compte, c'est une bonne qualité de départ :
- Faites attention à la bonne qualité biologique lors de l'achat
- traiter dans les plus brefs délais
- Ne congelez que des légumes en bon état
Un nettoyage en profondeur est une étape importante, certains types de légumes doivent également être épluchés.
Découpe et carottage
Si possible, préparez les légumes pour le congélateur de la manière qui sera pratique pour une utilisation ultérieure. Cela peut inclure carottage, comme avec des poivrons.
Presque tous les légumes sont trop gros pour être conservés au congélateur dans leur ensemble et doivent d'abord être coupés en plus petites tranches, bâtonnets ou morceaux. Certains légumes, comme les courgettes, peuvent également être râpés et congelés.
Blanchir - indispensable pour de nombreux types de légumes
Lors du blanchiment, les légumes sont cuits dans l'eau bouillante pendant quelques minutes avant d'être congelés.
- Les germes sont tués
- Les légumes se conservent plus longtemps
- La couleur et le goût sont conservés
- certains légumes conservent ainsi leur mordant
Après le blanchiment, les légumes sont trempés dans de l'eau glacée afin que le processus de cuisson soit immédiatement interrompu.
La pré-congélation empêche l'agglutination
Pour éviter que des morceaux de légumes ne collent ensemble pour former un seul morceau lorsqu'ils sont congelés, ils doivent être congelés séparément au préalable.
- Répartir les morceaux de légumes sur le plateau
- couche unique et avec une certaine distance
- Mettre le plateau au congélateur
- conserver ensemble dans le récipient de congélation après congélation
Conteneurs de congélation adaptés
Toutes les boîtes de conserve et tous les sacs de congélation disponibles dans le commerce peuvent protéger les légumes des brûlures de congélation.
- Les conteneurs doivent fermer hermétiquement
- Inclure le moins d'air possible
- Toujours étiqueter avec le contenu et la date
Cependant, les légumes blanchis doivent refroidir correctement avant de pouvoir être collectés dans les conteneurs.
Congeler des plats de légumes cuits
Parfois, les légumes prêts à l'emploi peuvent également être congelés. Il n'a qu'à être décongelé et, si nécessaire, renforcé avant consommation. être chauffé. Les purées de légumes et les ragoûts se congèlent particulièrement bien. Cependant, les aliments épicés doivent être consommés dans les trois mois.
durabilité
La plupart des légumes peuvent être conservés pendant au moins six mois, et beaucoup même une année entière.
décongélation
Selon le type de légume et son utilisation, il existe plusieurs options de décongélation :
- Décongeler lentement et doucement au réfrigérateur
- Utiliser congelé lors de la cuisson
- Décongeler dans une casserole à feu doux
- parfois la décongélation au micro-ondes est possible
Un conseil à la fin
Les légumes ne diffèrent pas seulement par leur goût, leur conservation au congélateur a également des exigences différentes. C'est pourquoi vous devez collecter des informations séparément pour chaque type de légume afin que vous fassiez tout correctement lors de la congélation.
Conclusion pour les lecteurs rapides :
- Qualité: Congelez des légumes fraîchement cueillis; sans aucune zone endommagée
- Préparation: nettoyage; peut-être. peler et évider; couper en morceaux appropriés
- Blanchiment: Un must pour la plupart des variétés; cuire quelques minutes; Trempez dans l'eau glacée
- Avantages: les germes sont détruits; La couleur, le mordant et les vitamines sont conservés
- Pré-congélation: Étaler sur un plateau; empêche l'agglutination
- Contenants adaptés: boîtes en plastique bien fermées et sacs de congélation
- Durée de conservation: 6 à 12 mois
- Décongélation: lentement au réfrigérateur; dans la cuisson des aliments; four micro onde
- Astuce: Chaque type de légume est surgelé un peu différemment, en savoir plus.
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