table des matières
- récolte
- préparation
- Séchage à l'air
- Sécher au four
- espace de rangement
- Questions fréquemment posées
L'herbe familière Maggi et convainc par une note gustative finement épicée. livèche peut être bien séché et conserve son arôme intense s'il est utilisé correctement.
En un mot
- L'herbe Maggi peut être conservée longtemps lorsqu'elle est sèche
- Récolte avant la floraison
- Séchage à l'air ou au four possible
- puis conserver dans le contenant hermétique dans un endroit sombre
- hacher ou broyer uniquement lors de la préparation des aliments
récolte
La livèche est une plante vivace à croissance rapide et robuste, de sorte que les feuilles peuvent être continuellement récoltées et utilisées pour la cuisine. Avant même que la plante touffue ne commence à fleurir, elle contient ses ingrédients aromatiques tels que diverses huiles essentielles. En raison de la croissance luxuriante, cependant, une quantité excédentaire de la plante aromatique s'accumule rapidement, qui peut être conservée longtemps grâce à divers processus de séchage. Le moment idéal pour récolter est de la fin du printemps au début de l'été. Après cela, la proportion de substances amères augmente et la livèche n'a plus un goût aussi aromatique. Cependant, ils sont trop
Des graines, Les tiges et les racines ont un goût prononcé et conviennent à l'assaisonnement et au séchage.
- Récolter les feuilles entre mai et juin, avant la floraison
- Le moment idéal est tard le matin
- Ne choisissez que les jours chauds et secs
- N'allez pas sous le soleil de midi ardent
- Les huiles essentielles s'évaporent à la chaleur
- Couper les pousses avec un couteau tranchant et désinfecté
- Commencer la coupe juste au-dessus du sol
- Sinon, utilisez des ciseaux de cuisine solides
Conseil: Si vous récoltez régulièrement l'herbe Maggi, beaucoup plus de nouvelles pousses avec des feuilles aromatiques repousseront.
préparation
Si la livèche n'est pas consommée immédiatement après la récolte, l'herbe perdra sa saveur typique si elle est conservée trop longtemps. Par conséquent, il doit être préparé pour le séchage très bientôt. Ne lavez pas les feuilles avec de l'eau lors du nettoyage, car cela entraînerait une perte d'arôme.
- Secouez doucement la terre et la poussière
- Essuyez les autres résidus de saleté avec un chiffon légèrement humide
- Supprimer les feuilles fanées individuelles
- Mettre les pousses ensemble en petits bouquets
- Cravate avec fil en matières naturelles
Séchage à l'air
Le séchage à l'air est une méthode particulièrement douce pour rendre les herbes durables. Contrairement à la congélation, la livèche perd peu de son arôme épicé lorsqu'elle est séchée. Cependant, un léger changement de goût est également à prévoir, et la couleur des feuilles change également.
- Un endroit sombre et sec est idéal
- Suspendre les bouquets à l'envers
- Protéger des rayons directs du soleil
- Assurer une bonne ventilation et l'absence de poussière
- Les valeurs de température entre 20 ° et 30 ° Celsius sont idéales
- Le processus de séchage prend environ 2 à 5 jours
- Ne le laissez pas pendre trop longtemps, l'herbe peut s'effriter
Sécher au four
Si cela doit être fait rapidement ou s'il n'y a pas d'espace pour sécher à l'air, la livèche peut également être séchée au four. Les feuilles peuvent également être disposées sur un plateau à côté d'autres herbes si les quantités individuelles ne sont pas particulièrement importantes. Les températures dans le four ne doivent pas être trop élevées, sinon l'herbe brûlera et perdra son goût épicé. Après cela, les feuilles et les tiges doivent bien refroidir avant d'être stockées dans des conteneurs.
- La température du four doit être inférieure à 50 ° Celsius
- Il est préférable de le régler au niveau le plus bas
- Tapisser la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé
- Répartir les pousses de manière lâche et à distance les unes des autres
- Ouvrir un peu la porte du four, pincer une cuillère en bois entre les deux
- De cette façon, l'excès d'humidité peut s'échapper sans entrave
- Le processus de séchage prend quelques heures
- Dépend de l'épaisseur et de la taille des feuilles
espace de rangement
Après le processus de séchage, l'herbe doit être versée dans des récipients appropriés afin qu'elle conserve longtemps son goût aromatique. Sinon la livèche deviendra vite immangeable et amère.
- Conserver dans des boîtes ou des pots opaques
- Fermer hermétiquement les contenants, idéalement sous vide
- Conserver dans un endroit sombre, sec et frais
- De cette façon, les herbes peuvent être conservées pendant plusieurs mois
- Hacher fraîchement les feuilles et les tiges pour la cuisson
- Alternativement, broyer finement dans un mortier
Noter: Après séchage, ne réduisez pas immédiatement la livèche en poudre, car cela oxyderait rapidement l'épice et perdrait ensuite son arôme.
Questions fréquemment posées
L'herbe peut également être très bien conservée avec un déshydrateur automatique. Les bonnes valeurs de température pour cela se situent entre 30° à 45° Celsius, la durée est d'environ 1 à 2 jours. Disposez les pousses bien réparties sur les tamis sécheurs de l'appareil et faites-les pivoter entre les deux s'il y a plusieurs étages. De cette façon, le processus de séchage peut être quelque peu accéléré.
Les graines et les racines de la livèche sont beaucoup plus fortes et plus concentrées en goût et rappellent le céleri. Par conséquent, ceux-ci ne doivent être utilisés qu'avec parcimonie. Ne récoltez les graines qu'à la fin de l'été après la floraison, lorsqu'elles brunissent. Lors du séchage, suspendez-le à l'envers sur un sac en papier pour récupérer les graines qui tombent des pousses. Les racines peuvent être coupées à partir de spécimens plus âgés de l'automne jusqu'aux nouvelles pousses au printemps. Procédez ensuite au séchage comme pour les feuilles.
L'herbe est idéale pour assaisonner les ragoûts, les soupes, les salades ainsi que les plats de poisson et de viande. Il donne aux plats une saveur intense, qui rappelle l'épice Maggi. Vous pouvez également l'utiliser pour préparer une tisane qui, entre autres, apporte un remède bénéfique pour l'estomac et le tractus intestinal en cas de brûlures d'estomac et de sensation de satiété.
