Les hostas sont-ils toxiques ?

Avant que les hostas ne deviennent populaires comme feuilles ornementales dans le jardin, ils ont colonisé les forêts du Japon. Ici, les plantes sont appelées Urui et appartiennent aux légumes de montagne. Leur utilisation a été largement oubliée. Vous découvrirez si les hostas sont toxiques pour les humains et les animaux.

Ingrédients

Les parties végétales vertes des hostas sont riches en vitamine C et en glucides. Ils appartiennent à la famille des asperges et sont appelés pas toxique classé pour les humains. En Asie, la plante peut se prévaloir d'une longue tradition culinaire. Ici, les feuilles, les fleurs et les jeunes pousses sont préparées de diverses manières et offertes en délice. Le Jardin botanique de Montréal classe les quelque 45 espèces comme comestibles. Les chats et les chiens ne doivent cependant pas grignoter les parties de la plante, car la teneur en saponine des feuilles augmente avec l'âge. Ces substances peuvent toxique pour les animaux

car ils irritent les muqueuses et affectent le système nerveux central. Alors que chez l'homme il n'y a pas d'intoxication grave due à un apport accru de saponines se produisent, les animaux domestiques tels que les chats peuvent souffrir de vomissements ou de diarrhée et dans le pire des cas mourir.

Noter: Les funkia sont clairement reconnaissables à leurs feuilles basilaires et disposées en spirale et ne peuvent être confondues avec d'autres espèces vénéneuses.

Tirs

Les jeunes pousses qui jaillissent du sol au printemps sont caractérisées par peu de fibres. Elles sont idéales pour la préparation et peuvent être consommées crues en salade ou cuites à la vapeur comme des épinards. Le goût varie d'une variété à l'autre et rappelle grosso modo un mélange d'asperges et de ciboule. Lorsqu'il est consommé frais, la consistance ressemble à la bouchée croquante de la laitue iceberg. Hosta montana 'Aureomarginata' peut être consommé tôt dans l'année car l'hosta germe quelque temps avant ses parents. Les feuilles imbriquées qui forment le germe se caractérisent par différents arômes :

• plus les pousses sont jeunes, plus elles sont tendres et douces
• les feuilles extérieures, souvent roses, sont amères
• les feuilles intérieures, claires à blanches ont une amertume subtile

Conseil: Poêlés dans de l'huile de sésame et raffinés avec un peu de sauce soja et une pincée de cassonade, les germes ont bon goût.

feuilles

Même si les feuilles se déploient, elles peuvent être traitées davantage. Ceux-ci conviennent pour les légumes au wok ou pour les ragoûts. Les feuilles hachées sont ajoutées aux smoothies, aux soupes ou aux ragoûts. La proportion de fibres augmente avec l'âge. Les feuilles deviennent plus dures et la concentration de substances amères augmente. Les funkias du groupe des Sieboldii développent des feuilles fines et délicates, pas trop fibreuses.

fleurs

Les fleurs des hostas, qui sont frites au Japon et servies avec des plats de riz, sont extrêmement polyvalentes. Les fleurs violettes virent au bleu après la préparation et semblent plus appétissantes que les fleurs claires. Ces derniers sont sucrés en complément des confitures ou en décoration dans les salades. Plus l'odeur des fleurs est intense, plus le goût des pétales et des organes floraux est aromatique. Une méthode de conservation consiste à les tremper dans de l'huile et du vinaigre.

• Hosta plantaginea var. grandiflora : fleurs remarquablement grandes avec un parfum intense
• Hosta plantaginea 'Guacamole' : fleurs violet clair avec un parfum moyennement fort
• Hosta ventricosa : les fleurs violet foncé conviennent à la friture
• Hosta Sieboldiana 'greenhorn': fleurs blanches particulièrement parfumées et aromatiques

Sources:
https://en.wikipedia.org/wiki/Hosta
https://www.wissenschaft.de/allgemein/toedliche-versuchung/