Voici comment cela fonctionne dans l'huile ou le vinaigre

Les bourgeons d'ail des ours: une spécialité hors du commun

Lorsqu'un délicat parfum d'ail flotte dans les forêts et les espaces verts au printemps, le moment est venu: l'ail des ours épicé jaillit de terre.
Si vous commencez à récolter au bon moment, vous pouvez non seulement récolter les feuilles d'ail sauvage tendres et savoureuses, mais aussi les bourgeons d'ail sauvage dodus encore fermés. Ils deviennent une spécialité que tout le monde n'a pas dans son garde-manger. Avant que les fleurs d'ail sauvage ne deviennent blanches, vous devriez avoir terminé votre récolte, car les feuilles perdent alors leur arôme et le temps des bourgeons est terminé.

Bourgeons d'ail des ours marinés

Avec la recette suivante, vous pouvez rapidement et facilement conserver les bourgeons d'ail des ours dans de l'eau vinaigrée :

1. Lavez les bourgeons d'ail des ours, triez ceux qui s'ouvrent déjà et enlevez les tiges trop longues.
2. Laissez sécher les bourgeons sur un torchon.
3. Préparez beaucoup de vinaigre avec lequel vous remplirez les verres plus tard: vinaigre et eau dans le Ratio 1: 1 sont utilisés avec du sel, un peu de sucre et, si désiré, d'autres épices pour la cuisson amené.
4. Remplissez les bourgeons d'ail sauvage préparés dans des bocaux stériles.
5. Versez le vinaigre chaud dessus, remplissez les verres à ras bord et fermez-les soigneusement.
6. Si vous voulez vous assurer de la pérennité des bourgeons d'ail des ours, vous pouvez faire bouillir les bocaux à 90°C pendant une demi-heure. Si vous avez travaillé rapidement et de manière hygiénique, les têtes remplies à chaud dureront plusieurs mois même sans cette étape.
7. Secouez les bocaux tous les quelques jours pour éviter de laisser des bulles d'air entre les têtes.
8. Laissez les bourgeons d'ail sauvage marinés infuser pendant au moins deux semaines afin qu'ils puissent développer tout leur arôme et les utiliser dans l'année.

Faire tremper les bourgeons d'ail des ours dans l'huile

Les tremper dans l'huile chatouille également un bon goût des bourgeons d'ail sauvage. Voici une recette de base simple que vous pouvez compléter avec une variété d'épices :

1. Préparez les bourgeons d'ail des ours comme décrit ci-dessus.
2. Mettez de l'eau et du vinaigre dans un rapport de 2: 1 avec un peu de sel dans une casserole suffisamment grande et portez à ébullition.
3. Blanchir les bourgeons d'ail des ours en portions.
4. Mélanger les bourgeons dans un bol avec une bonne huile d'olive et des épices au goût.
5. Versez le mélange dans des pots stériles, remplissez-les d'huile à ras bord et fermez-les soigneusement.
6. Laissez pousser les bourgeons pendant plusieurs semaines et utilisez-les dans les six mois.