C'est comme ça qu'on les fait durer

Récoltez correctement la pimpinelle

Seules les feuilles et pousses très jeunes et tendres de la pimpinelle sont utilisées, car les parties les plus anciennes de la plante sont très amères et donc non comestibles. Couper les pousses pendant la récolte Si possible, commencez directement à la base pour stimuler la repousse de la plante - mais soyez prudent En même temps, il est important de ne pas couper "dans le cœur", car les pimpinelles - semblables à la laitue - en sont nouvelles. ça grandit.

Congeler Pimpinelle

Les feuilles et les pousses fraîchement récoltées ne sont pas lavées, mais simplement essuyées avec un torchon. Hachez-les ensuite le plus finement possible et congelez-les dans un bac à glaçons ou d'autres petits pots de congélation avec couvercle. Pimpinelle congelée se conserve environ un an, mais doit être consommée dans les trois mois si possible - sinon l'herbe perdra trop d'arôme.

Insert pimpinelle

Tremper les feuilles délicates dans du vinaigre, de l'huile ou du jus de citron a également fait ses preuves. Laissez l'herbe fraîchement récoltée tremper dans le liquide choisi pendant environ quatre semaines, puis filtrez-la. La bouteille doit être conservée dans un endroit sombre et frais. Les liquides ainsi aromatisés sont idéaux pour les vinaigrettes, par exemple dans le cadre d'une vinaigrette aux herbes pour salade verte ou salade de concombre. Pimpinelle s'entend très bien avec Des herbes comme le pourpierMélanger, bourrache, persil, cresson ou aneth.

Conseils & Astuces

La pimpinelle ne doit également jamais être bouillie ou chauffée d'une autre manière, sinon son arôme fort mais très volatil sera perdu. Au mieux, les feuilles délicates sont utilisées fraîches toute l'année.

IJA