De cette façon, il durera plus longtemps

Préparer les jaunes d'œufs pour la congélation

Lorsqu'il s'agit d'œufs surgelés, la fraîcheur est essentielle: afin d'éviter la contamination bactérienne, les œufs doivent aller au congélateur absolument frais. Le jaune d'œuf cru peut se gâter après seulement deux heures à température ambiante.
Les jaunes d'œufs ont tendance à former une peau dure lorsqu'ils sont décongelés, ce qui peut être gênant selon le traitement prévu. Pour éviter cela, mélangez les jaunes d'œufs avec un peu de sel (une cuillère à café pour dix jaunes d'œufs) ou avec du sucre (une cuillère à soupe pour dix jaunes d'œufs).
Si vous n'avez pas encore prévu l'utilisation que vous souhaitez en faire plus tard, vous pouvez les congeler en deux portions: une salée pour les plats salés, une avec du sucre pour les desserts.

Portion optimale

Vous devez congeler les jaunes d'œufs en petites portions individuelles afin qu'ils puissent être portionnés de manière optimale pour un traitement ultérieur. Il existe trois façons de conserver les jaunes d'œufs que vous souhaitez congeler :

• boîtes en plastique hermétiquement verrouillables
• sac de congélation
• Moules à glaçons

Boîtes en plastique

L'inconvénient des boîtes en plastique est que la plupart d'entre elles sont trop grandes pour de petites portions d'œufs. Les boîtes n'ont pas besoin d'être complètement remplies, mais même à moitié pleines, elles prennent beaucoup de place dans le compartiment congélateur. Si vous choisissez des boîtes en plastique, étiquetez-les avec la quantité de jaune d'œuf, l'ajout (sel ou sucre) et la date de congélation.

sac de congélation

Les sacs de congélation sont faciles à remplir avec de petites quantités d'œufs, puis à congeler à plat, ce qui prend très peu de place dans le congélateur. Avant de les remplir, étiquetez les sacs avec la date de congélation, la quantité de jaune d'œuf et les mots « Sel » ou « Sucre ».

Moules à glaçons

Les jaunes d'œufs portionnés dans des moules à glaçons sont particulièrement pratiques pour un traitement ultérieur. Un glaçon est à peu près le même qu'un jaune d'œuf, vous pouvez donc facilement prendre la quantité dont vous avez besoin. Dès que la masse est complètement congelée, vous pouvez transférer les cubes de jaune d'œuf dans des sacs de congélation préalablement étiquetés.

Qu'est-ce qui est important lors du dégivrage?

L'hygiène est particulièrement importante lors de la décongélation des œufs, car les aliments d'origine animale crus sont particulièrement sensibles aux germes nocifs. Il est conseillé de laisser décongeler lentement les jaunes au réfrigérateur. De cette façon, la chaîne du froid n'est pas interrompue et les microbes n'ont aucune chance de contaminer l'œuf.
Consommez les jaunes d'œufs congelés au bout de dix mois au plus tard et faites-les cuire en les faisant cuire, rôtir ou bouillir avant de les manger.