Pourquoi faut-il arroser les haricots
Les haricots secs sont très durs et mettent beaucoup de temps à cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. C'est aussi l'une des raisons pour lesquelles les haricots doivent être arrosés: le temps de cuisson est réduit d'au moins la moitié. Mais l'arrosage a aussi d'autres raisons: les haricots contiennent des substances que nous ne pouvons pas digérer, comme le glucide galactose. Puisque ces substances sont incompatibles avec nous, elles provoquent des flatulences. Pendant le trempage, ces substances sont dissoutes et vont dans l'eau. Cela rend les haricots plus faciles à digérer et ne nous met pas dans des situations embarrassantes.
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Comment bien tremper vos haricots
Pour que l'arrosage déploie tous ses effets positifs, vous devez procéder comme suit :
- Lavez soigneusement vos haricots
- Placez les haricots dans une casserole suffisamment grande (au moins quatre fois la surface que les haricots occuperont) et remplissez la casserole avec deux fois plus d'eau
- Laissez tremper les haricots pendant la nuit
- Le lendemain matin, videz l'eau et rincez les haricots sous l'eau courante pour éliminer tout résidu
- Vous pouvez maintenant cuisiner et préparer vos haricots comme vous le souhaitez
Une délicieuse recette pour un ragoût de haricots végétarien
Vous avez besoin:
- 200 g de haricots blancs secs
- 400 g de tomates pelées et cuites
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 100g de poireau
- 200g de carottes
- 5 branches de céleri
- 1,2l de bouillon de légumes
- 200 ml de vin rouge
- huile d'olive
- Ail
- sel
- poivre
- Romarin
- thym
- Piment
Ensuite, procédez comme suit :
- Faire tremper les haricots pendant la nuit comme décrit ci-dessus et bien rincer
- Cuire à la vapeur une à trois gousses d'ail (selon votre goût) avec beaucoup d'huile d'olive et le piment
- Ajouter le concentré de tomate, le vin rouge et le bouillon de légumes ainsi que les haricots et laisser cuire une heure et demie
- Ajoutez ensuite les légumes hachés et les épices et laissez cuire le ragoût encore une demi-heure.
- Dix minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez éventuellement ajouter 100g de pâtes ou vous pouvez servir le ragoût avec du pain.
Des astuces
Même si vous ne voulez pas manger les haricots mais plutôt les semer, il est conseillé de le faire avant semis sur le point de tremper après. Cela augmente la capacité de germination.
