Comment faire des noix noires sucrées

Où puis-je me procurer des noix vertes ?

Vous ne trouverez pas de noix vertes fraîches ou marinées au supermarché. Les noix noires sont donc une spécialité bien particulière que l'on peut soit acheter dans les magasins spécialisés, soit fabriquer soi-même au début de l'été. Étant donné que les noix récoltées non mûres ne peuvent pas non plus être trouvées sur le marché hebdomadaire, vous devez prendre vous-même une échelle et des ciseaux et récolter vous-même les noix vertes de l'arbre. Si vous gardez les yeux ouverts, vous rencontrerez des noyers dans de nombreuses bandes vertes et parcs.
Les noix vertes peuvent être marinées en tant que noix noires si la coquille, qui se trouve sous la coquille verte, n'est pas encore lignifiée. C'est généralement le cas en juin, lorsque les fruits ont à peu près la taille d'un raisin. Dans certaines régions, les noix noires sont également appelées « noix de Saint-Jean » parce qu'elles sont utilisées autour de St. Juin à récolter. Utilisez une brochette en bois pour vérifier si vous pouvez toujours percer l'écrou vert sans aucun problème. Si cela fonctionne, vous pouvez commencer à l'insérer !

recette de noix noires

Vous avez besoin:

• 1 kg de noix non mûres
• beaucoup d'eau pour le trempage
• 1kg de sucre
• 600 ml d'eau pour l'infusion
• Des épices comme la cannelle, la vanille, Clous de girofle, Cardamome
• bocaux

Pas à pas:

1. Lavez les noix vertes et jetez celles qui sont endommagées.
2. Prenez une pique à brochette en bois et percez la noix à mi-hauteur à plusieurs endroits.
3. Mettez les noix préparées dans de l'eau froide que vous changez deux fois par jour. Ils y perdent leurs substances amères en trois semaines.
4. Juste avant de les cueillir, versez de l'eau bouillante fraîche sur les noix et rincez-les à l'eau froide après quelques minutes.
5. Faire un bouillon de sucre en faisant bouillir l'eau, en ajoutant le sucre et les épices et en remuant sous l'ébullition jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
6. Incorporer les noix trempées dans la solution de sucre finie et cuire pendant une demi-heure.
7. Après le temps de cuisson, écumer les noix et les placer dans des bocaux stériles.
8. Portez à nouveau le bouillon de sucre à ébullition puis remplissez-en les verres pour que les noix soient recouvertes de liquide.
9. Fermez immédiatement les bocaux avec soin, laissez-les refroidir puis placez-les dans un endroit frais et sombre pour qu'ils puissent s'en sortir.
10. Vous pouvez essayer une première dégustation après six mois au plus tôt. Cependant, les noix noires ne développent leur arôme complet qu'après environ deux ans de trempage.