Laver les substances amères
Avant de pouvoir mariner vos olives fraîchement cueillies à votre guise, vous devez d'abord les rendre comestibles et éliminer les substances amères. Cela se fait en trempant les olives fraîches dans l'eau, en les lavant pendant au moins 10 Jours, mais généralement de quatre à six semaines - selon l'amertume de vos olives. Vous devez mettre les olives avec leur noyau dans un récipient en plastique, en verre ou en céramique, les peser avec une assiette et les couvrir d'eau. Placez le récipient dans un endroit sombre et changez l'eau quotidiennement. Il est également important de couper ou couper les olives plusieurs fois avant de les arroser. serrer.
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Ce n'est que lorsque les olives ont perdu leur amertume qu'elles peuvent être conservées. Pour ce faire, mettez les olives arrosées soit dans de la saumure, soit dans de la soude caustique.
Vous pouvez préparer la saumure de la manière suivante :
- Ajouter 100 grammes de gros sel de mer par litre d'eau
- ainsi que le jus et le zeste râpé d'un citron (non traité).
- Faites bouillir le mélange et laissez-le refroidir.
- Placez les olives dans un pot en céramique et remplissez-les de lessive.
- Terminer par une épaisse couche d'huile d'olive. Cela empêche la pénétration de germes et de moisissures.
- Gardez le pot dans un endroit frais et sombre.
Comme ça olives conservées peuvent être conservés de cette manière pendant environ un à deux ans. Vous pouvez également ajouter des herbes, des oignons et de l'ail ainsi que des légumes hachés (tranches de carottes, fleurons de chou-fleur, etc.) à la lessive.
Mariner pour un goût délicieux
Après de nombreuses semaines, le moment est enfin venu: vos olives marinées sont prêtes à être consommées. Avant cela, vous pouvez les faire mariner vigoureusement, de sorte que vous obtenez des olives marinées comme avec les Grecs ou les Italiens. Vous n'avez pas besoin des légumes ou seulement pour être grossièrement hachées et les olives assaisonnées sont marinées soit dans de l'huile, soit dans du vinaigre. Vous devriez les laisser dans la marinade pendant environ une semaine.
Idées de délicieuses marinades (calculées pour 500 grammes d'olives vertes ou noires chacune)
- Marinade aux herbes et à l'ail
(2 piments, 4 brins de thym, 3 brins de romarin, 2 feuilles de laurier, 4 gousses d'ail, compléter avec de l'huile d'olive) - Marinade à l'ail et au poivre
(1 oignon haché, 1 piment, 1 poivron rouge en dés, 4 gousses d'ail, 1 bouquet de persil plat, remplissez d'huile d'olive. Incorporer le fromage de brebis coupé en dés avant de servir.) - Olives au vinaigre de vin rouge
(oignon émincé, 4 gousses d'ail, 5 feuilles de laurier, 2 brins de romarin, versez 150 millilitres de vinaigre de vin rouge) - Olives aux câpres et fenouil
(80 grammes de câpres, 6 branches de thym, 1 piment, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à café chacune d'origan et de graines de fenouil, un peu de poivre, verser de l'huile d'olive dessus)
Les olives sont délicieuses avec divers plats, avec du pain fort ou dans des salades fraîches. Les filets d'anchois et le fromage de brebis l'accompagnent particulièrement bien.
Conseils & Astuces
Utilisez des bouteilles d'eau en plastique vides pour arroser les olives - cela rend les changements d'eau quotidiens particulièrement faciles.
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