Une délicieuse recette pas à pas

Feuilles de vigne comme ingrédient de cuisine

Les feuilles de vigne ne sont pas un ingrédient typique de la cuisine familiale. Mais maintenant, beaucoup de gens les ont essayés dans des restaurants méditerranéens ou lors de vacances en Grèce. L'un ou l'autre a goûté aux feuilles vertes. Pour profiter plus souvent des dolmades finement roulés, cela ne doit pas toujours être une visite coûteuse au restaurant. Avec des recettes simples d'Internet et quelques feuilles de vigne, de délicieux plats peuvent également être concoctés à la maison.

Acheter ou insérer vous-même ?

Si vous n'avez pas accès à des feuilles de vigne fraîches, vous devez acheter cet ingrédient dans un supermarché. Là, les draps ne sont proposés que dans ce pays. Cependant, si vous avez votre propre vigne dans le jardin ou connaissez un propriétaire de vigne, vous êtes assis directement à la source fraîche et libre. Mais en été, il ne s'agit pas seulement de profiter de l'heure et de cuisiner avec des feuilles de vigne fraîches. Il dit également que c'est le bon moment pour faire le plein de feuilles pour le reste de l'année. La façon la plus simple de le faire est de l'insérer.

Feuilles de vigne appropriées

Une vigne pousse d'innombrables feuilles pendant la saison de croissance. Selon les régions, les premières feuilles germent à partir du mois de mai où il n'y a pas de crainte de gel et de hausse des températures. La vigne se pare de ses feuilles jusqu'en novembre, qui prend alors une couleur jaune.
Il est important de choisir les feuilles les plus savoureuses de cette robe de feuilles somptueusement décorée :

• jeunes feuilles encore tendres
• reconnaissable à la teinte plus claire du vert
• sont au sommet des pousses
• devrait être de la taille d'une main

Le meilleur moment pour mariner

L'insertion des feuilles de vigne peut être combinée avec la taille d'été. Mais il est également possible d'utiliser les feuilles à tout moment. La cueillette de la quantité requise ne nuit pas à la plante. Le moment exact où les feuilles vertes tendres apparaissent dépend du temps qu'il fait. Par conséquent, il est important d'être attentif et de trouver le moment optimal. En attendant, vous pouvez vous procurer des verres adaptés.

Recette de feuilles de vigne marinées

Pour un verre de 500 ml, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 60 feuilles de vigne
• 50 grammes de sel
• 250 ml d'eau
• du cumin
• peut-être. 4 gousses d'ail

Vous pouvez remplir plusieurs verres de feuilles de vigne et n'avez qu'à augmenter les quantités spécifiées en conséquence.

préparation

1. Retirez toutes les feuilles de vigne des tiges.
2. Faire chauffer de l'eau dans une grande casserole.
3. Ajouter une portion de feuilles de vigne dès que l'eau bout.
4. Ne blanchissez les feuilles que brièvement, puis étalez-les sur du papier absorbant et laissez-les refroidir et sécher.
5. Blanchir également les feuilles restantes.
6. Placez 5 feuilles de papier les unes sur les autres et roulez-les en un paquet.
7. Mettez le colis dans le bocal. Ajoutez de l'ail si vous le souhaitez.
8. Faire bouillir l'eau avec le sel. Ajoutez quelques graines de carvi.
9. Laissez la saumure refroidir avant d'en remplir le verre.
10. Conservez le bocal bien fermé dans un endroit frais et sec.

durabilité

La saumure conserve les feuilles de vigne marinées pendant des mois. Les sachets individuels peuvent être retirés du bocal pour la cuisson selon les besoins. La seule chose importante est de le sortir avec une fourchette propre puis de refermer immédiatement le bocal.

Conclusion pour les lecteurs rapides :

• Comestibilité: Les feuilles de vigne sont comestibles et un ingrédient populaire dans la cuisine méditerranéenne
• Fraîcheur: Les feuilles de vigne fraîches et marinées peuvent être utilisées pour la cuisson
• Fournisseur de feuilles: Notre propre vigne fournit également beaucoup de feuilles de vigne pour le décapage
• Feuilles adaptées: Les jeunes feuilles de la taille de la paume de la main sont tendres; s'asseoir au bout des pousses et sont plus légers
• Astuce: n'utilisez que des feuilles saines de vignes non traitées
• Meilleure période: A partir de mai, les feuilles peuvent être cueillies à tout moment; la taille d'été fournit aussi beaucoup de feuilles
• Recette pour un verre de 0,5 l: 60 feuilles de vigne, 50 grammes de sel; 250 ml d'eau
• Assaisonnement: un peu de cumin, 4 gousses d'ail
• Étape 1: Retirez les tiges des feuilles et blanchissez-les brièvement en portions dans de l'eau chaude
• Étape 2: Étalez les feuilles pour qu'elles refroidissent et laissez-les sécher; Poser 5 morceaux les uns sur les autres et rouler
• Étape 3: Placez le paquet de feuilles dans le verre et ajoutez les gousses d'ail.
• Étape 4: Faire bouillir l'eau avec du sel et des graines de carvi puis laisser refroidir complètement
• Étape 5: remplissez le verre de saumure; fermer hermétiquement et conserver dans un endroit frais et sec
• Durée de conservation: Le sel dans la saumure garde les feuilles de vigne pendant des mois
• Utilisation: Si nécessaire, des paquets individuels de feuilles de vigne peuvent être retirés pour la cuisson avec une fourchette propre