Voici comment il fonctionne entier ou en purée

Acheter des kakis

Les kakis arrivent sur le marché d'octobre à avril. Les différentes variétés, comme

• toutes sortes de kakis Diospyros
• le fruit Sharon, une variété d'Israël
• le kaki, qui peut être mangé avant qu'il ne soit vraiment mûr

doit avoir une peau brillante et brillante lorsque vous l'achetez, ne pas être endommagé et céder un peu lorsqu'il est pressé légèrement. Les fruits jaunes ou jaune-vert ainsi que les fruits durs ne sont pas mûrs et ont un effet astringent en bouche grâce à leurs nombreux tanins. Les muqueuses se contractent.
Les fruits mûrs sont recommandés à l'achat, mais ils ne peuvent pas être conservés longtemps.

Conservez correctement les kakis

Conservez les fruits non mûrs à température ambiante pour une maturation ultérieure. Ainsi, ils peuvent lentement, en deux à trois semaines, atteindre l'état de pleine maturité.
Vous pouvez reconnaître les kakis mûrs à leur chair douce, presque gélatineuse. Il est préférable de conserver les fruits au réfrigérateur. C'est ainsi que vous prolongez leur durée de vie. Cependant, le kaki doit être consommé après un peu moins d'une semaine.

Si de plus grandes quantités de kakis sont mûres pour la consommation, il est possible de congeler les fruits.

Congeler les kakis

Les kakis peuvent être congelés entiers sans aucun problème. Vous devez congeler les fruits un par un, puis les conserver dans des récipients adaptés au congélateur. Une autre façon de congeler les kakis est de les transformer d'abord en purée, puis de les congeler sous cette forme.
Pour la purée, les kakis sont débarrassés de leur peau ferme et peu savoureuse puis réduits en purée au mixeur. La pulpe virant rapidement au brun peu appétissant à l'air, il faut ajouter 5 cuillères à soupe de jus de citron par kilo de purée.
La purée de fruits peut maintenant être portionnée et congelée dans des récipients de congélation appropriés. La durée de conservation est d'environ 8 à 12 mois.