C'est ainsi que vous le faites durer plus longtemps

Nettoyer et préparer les marrons

Le cèpe de châtaignier est un champignon mycorhizien typique de l'épicéa, mais n'apparaît généralement jamais là où poussent les cèpes. En raison de son manche non mouillé et de sa chair bleuie, il est très facile à distinguer du "Roi des Champignons" ainsi que des autres cèpes. Les cèpes de châtaignier sont entre juin et novembre on le trouve souvent dans les forêts de conifères et mixtes, mais il faut être rapide: les asticots, escargots et autres animaux de la forêt aiment aussi manger ce champignon. Alors n'emportez avec vous que des spécimens croustillants et pas trop mangés et vérifiez-les aussi dans la forêt pour les asticots - sinon vous pourriez avoir une mauvaise surprise à la maison vivre. Les champignons doivent être nettoyés aussi frais que possible et préparés pour le séchage :

Coupez les aliments et autres zones endommagées.
Nettoyer Nettoyer soigneusement les champignons avec une brosse et un chiffon
Pour sécher certains champignons ne doivent pas être lavés.

Exception: ils sont très sales.
Ici, vous pouvez les doucher brièvement et vigoureusement
puis bien sécher.

Trois méthodes de séchage des bulbes de châtaignier

Ensuite, les champignons peuvent être séchés, pour lesquels il donne différentes méthodes. Seuls les champignons correctement séchés peuvent être conservés et peuvent en principe être conservés indéfiniment. Faites le test: si les disques de champignons peuvent encore être pliés sans se casser, ils doivent être séchés davantage.

Mitres en châtaignier séchées à l'air

Cette méthode n'est pas recommandée en raison du risque de moisissure.

Sécher au four

En revanche, le séchage au four est plus rapide et sans pertes majeures: déposez les tranches de champignons les unes à côté des autres sans serrer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Séchez-les pendant au moins cinq heures à des températures comprises entre 50 et 70°C maximum. Cela fonctionne mieux dans un four à convection. Pour permettre à l'humidité de s'échapper, pincez une cuillère en bois entre la porte du four et le four.

Séchage en déshydrateur/étuve

Si vous séchez souvent des champignons, mais aussi des herbes, des fruits et des légumes, il vaut la peine d'acheter un déshydrateur ou une étuve de séchage.

Des astuces

Ne confondez pas le bolet marron poussant dans la forêt avec les soi-disant « bonnets bruns ». C'est le nom commercial du blanc de champignon du type Trümmling géant rouge-brun, que vous - contrairement aux cèpes de châtaignier - peut également être trouvé dans le jardin à la maison élever pouvez.