C'est la meilleure façon de procéder

Faire de la pulpe de fraise

Utilisez toujours des fruits parfaits sans meurtrissures, car les fraises se gâtent rapidement, même à des températures inférieures à zéro.

Ingrédients pour 4 portions

• 500 g de fraises pesées nettoyées
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de sucre

préparation

1. Mixez finement les fraises sèches lavées et épongées à l'aide d'un mixeur.
2. Ajouter le jus de citron et le sucre, mélanger à nouveau brièvement.
3. Assaisonner au goût et sucrer un peu si vous le souhaitez.
4. Si les petits grains vous dérangent, vous pouvez passer la purée de fraises au tamis avant de la congeler.

Congeler la pulpe de fraise

C'est particulièrement pratique si la pulpe de fraise peut être retirée par portions. Mettez-le donc dans un bac à glaçons et congelez-le.

Alternativement, vous pouvez remplir la pulpe dans un sac de congélation et le sceller hermétiquement. Étalez la purée congelée en une fine feuille et cassez-la en petits morceaux.

Congeler les fraises entières

Veux-tu congeler les fruits, deux étapes sont nécessaires :

1. Lavez les fraises, retirez les tiges et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
2. Déposer un à un sur une plaque et placer au congélateur pendant deux heures.
3. Transférer les fraises précongelées dans des boîtes de congélation et congeler.

Malheureusement, les fruits perdent leur croustillant lorsqu'ils sont décongelés au micro-ondes ou au réfrigérateur. Cela est dû à la forte teneur en eau. Si le liquide gèle dans les fraises, il se dilate également et déchire les parois cellulaires. Décongelé à nouveau, la structure du fruit est donc assez molle.

Si vous souhaitez utiliser des baies congelées comme garniture pour un gâteau, vous devez les utiliser congelées si possible. Pour les tartelettes aux fraises, placez simplement les fruits au fond et versez le glaçage chaud dessus. Comme le glaçage se solidifie plus rapidement à cause du froid, les fraises restent relativement fermes à la bouchée.