La rhubarbe doit-elle être épluchée? 5 conseils pour peler et nettoyer

Rhubarbe convainc par son propre arôme rafraîchissant. Les tiges vertes ou rougeâtres de la rhubarbe aux feuilles étalées ont longtemps occupé une place dans le potager domestique. Mais dernièrement, la plante a repris pied en ce qui concerne les gâteaux, les compotes et la limonade. Nous expliquons ici si les tiges doivent être épluchées avant le traitement et comment l'épluchage est particulièrement facile.

Bien nettoyer la rhubarbe

Avant la question proprement dite du pelage, abordons brièvement le sujet du nettoyage. Parce que, que les savoureux bâtonnets soient pelés ou non, ils doivent être nettoyés avant d'être transformés. Sinon, même pendant le processus de pelage, la saleté et les agents pathogènes potentiels pourraient sortir de la peau pour être éliminés via l'outil utilisé sur la pulpe.

Le nettoyage est très facile grâce à la surface ferme et assez lisse. Après avoir retiré les feuilles, les tiges sont simplement frottées à la main sous l'eau courante ou avec un Brosse à légumes brossé. Même les rainures et les nervures qui sont partiellement présentes dans la section transversale de la tige peuvent être facilement atteintes avec les poils et libérées des adhérences.

Noter: Saviez-vous déjà que les plantes de rhubarbe sont rarement mangées par les escargots et autres animaux en raison de leur teneur élevée en acide oxalique? Dans la plupart des cas, il n'est donc pas nécessaire de découper les endroits où il a été mangé.

Peler ou ne pas peler ?

Une fois les tiges de rhubarbe nettoyées, la question qui revient sans cesse est de savoir s'il faut les éplucher. On peut répondre très facilement à cette question: non, la rhubarbe ne doit pas nécessairement être épluchée. La peau est essentiellement comestible et n'a donc pas besoin d'être enlevée. mais: Dans de nombreux cas, il est toujours judicieux de retirer la peau avant la consommation ou la transformation ultérieure, car

• la peau est considérée comme la partie la plus fibreuse des tiges
• avec l'âge, la peau devient plus épaisse et plus ferme
• avec une fraîcheur décroissante après la récolte, la peau se solidifie en raison de la perte de l'humidité qu'elle contient

En conséquence, la peau est dans le consommation inoffensifs, mais leurs fibres ne sont pas vraiment excellentes en compote, gâteaux ou autres types de préparation. Il est donc logique de retirer leurs coquilles de perches plus anciennes ou récoltées il y a quelques jours.

Astuce: Si vous coupez l'extrémité inférieure de la tige après le nettoyage, vous pouvez rapidement voir à quel point la coque est dure ou tendre. De cette façon, il peut être décidé très rapidement au cas par cas si le pelage est réellement nécessaire. En revanche, l'état de la peau ne peut être déterminé uniquement par l'épaisseur, la longueur ou l'aspect !

Trucs et astuces pour éplucher la rhubarbe

Vous avez donc décidé d'éplucher votre rhubarbe. Pour que le travail ne soit pas inutilement chronophage, il existe différentes manières de le rendre plus facile et plus rapide :

1. Décoller les fibres

Le retrait de la peau de la main est facile et particulièrement rapide si vous retirez simplement les fibres de la tête de la canne. Cela fonctionne particulièrement bien si vous suivez la découpe de la feuille sur la surface de coupe supérieure gratte légèrement avec un couteau de cuisine et détache ainsi la fibre de la pulpe et sur toute sa longueur se retire. Cette procédure fonctionne dans la plupart des cas et est considérée comme le classique parmi les processus d'épluchage de la rhubarbe.

Avantages :

• manière rapide de travailler
• faible perte de pulpe utilisable

Désavantage:

• les fibres très fines ou particulièrement épaisses peuvent se déchirer, rendant impossible l'élimination complète

2. Ébouillanter

En échaudant brièvement avec de l'eau chaude, les fibres peuvent être facilement détachées de la pulpe des tiges encore crues et le pelage de la peau est plus facile et plus complet.

Convient à:

• arracher les fibres

Sans avantage en :

• Utilisation de l'éplucheur
• Faire bouillir et passer pour enlever la peau

3. Geler

Si la rhubarbe ne doit pas être traitée immédiatement, mais plutôt congelée, elle ne doit être débarrassée de sa peau qu'après avoir été décongelée. Car en congelant les cellules, la tenue de la peau à la pulpe est réduite et les fibres peuvent être plus facilement décollées sur toute leur longueur.

Convient à:

• Types de préparation dans lesquels la rhubarbe ne doit pas être fraîchement récoltée
• Traitement pas immédiatement après la récolte

Ne convient pas pour :

• Traitement immédiat après la récolte

4. Éplucheur

Si les fibres ne peuvent pas être décollées, la peau peut également être retirée à l'aide d'un épluche-légumes classique. Il est important de travailler dans le sens de la longueur, en commençant par l'extrémité supérieure du manche.

Avantages :

• bon pour la peau épaisse et coriace
• élimination sûre de toute la peau

Désavantage:

• effort relativement élevé
• perte élevée de pulpe réellement utilisable en raison d'une peau fine

5. Retirer la peau après la cuisson

Au lieu d'enlever la coque à l'état brut, les bâtonnets, par exemple lorsqu'ils sont utilisés comme compote, peuvent d'abord être bouillis puis débarrassés de leurs coques. Pour ce faire, les tiges doivent rester le plus longtemps possible. Après ébullition douce, elles peuvent ensuite être passées au travers ou retournées par la « Flotte Lotte ». Les coquilles, ou plutôt leurs composants fibreux et durs, en revanche, restent dans le tamis.

Avantages :

• perte minimale de substance utilisable
• cadence de travail élevée possible

Désavantage:

• possible uniquement avec un traitement ultérieur sous forme cuite et broyée