C'est la meilleure façon de procéder

Pourquoi la coquille doit disparaître

Les pelures d'asperges ne sont en aucun cas toxiques pour le corps humain et pourraient donc facilement être déformées par nos soins. En pratique, cependant, personne, ou tout au plus quelqu'un d'ignorant, ne le fera. Pourquoi ils ne finissent pas dans l'assiette est dû aux raisons suivantes :

• La peau a un goût légèrement amer
• ils sont très fermes et résistants
• peut difficilement être mâché
• doivent généralement être "crachés" en mangeant

Bref, ils gâchent complètement notre merveilleux plaisir des asperges. Par conséquent, vous devez absolument retirer la peau avant consommation.

Les têtes fines et tendres des asperges

La tête d'asperge est au bout de chaque pointe d'asperge. C'est si doux et tendre qu'il fond sur la langue lorsqu'il est cuit. Alors que le reste du bâton doit être dégagé de la peau, la pointe de l'asperge n'est pas touchée.

Si les pointes d'asperges elles-mêmes sont très fines, l'épluchage peut être entièrement supprimé. La ligne directrice ici est l'épaisseur du petit doigt. Si les asperges sont plus fines, elles ne seront pas épluchées. La décision vous appartient bien sûr, mais il ne reste presque plus rien d'une telle tige après l'épluchage.

Sauf les asperges vertes

Les asperges vertes ne diffèrent pas seulement par leur goût des spécimens blancs, elles doivent également être traitées différemment en termes d'élimination de la peau. Sa peau est beaucoup plus tendre et peut donc être laissée en place pendant la préparation. Ce n'est que dans le cas de bâtons épais que la coquille est enlevée dans le tiers inférieur.

Outil de cuisine utile

Deux ustensiles de cuisine peuvent nous aider à retirer les pelures d'asperges: un petit couteau de cuisine tranchant et légèrement incurvé et un économe. En répondant à la question de savoir lequel des deux ustensiles de cuisine est le mieux adapté à cela, les opinions divergent. Essayez-le, ce qui vous aidera à mieux vous en sortir et à faire le travail plus rapidement.

Le bon moment pour éplucher

La peau enveloppe la tige d'asperge et la protège de la perte d'humidité. Lorsque vous achetez les asperges, assurez-vous que les tiges sont encore belles, fermes et croustillantes.

Les asperges sont donc épluchées juste avant la poursuite de la préparation afin que les tiges ne se dessèchent pas.

Enlevez soigneusement tout résidu de sable

Avant de les éplucher, chaque pointe d'asperge doit être soigneusement nettoyée sous l'eau. Une attention particulière doit être portée aux pointes d'asperges, car le sable fin s'y accumule souvent. Les petites feuilles blanches sont une bonne cachette pour les petits grains.

Si vous voulez vous assurer qu'il ne croque pas en mangeant des asperges, vous devez nettoyer soigneusement les têtes d'asperges, de préférence plusieurs fois. Au besoin, il faudrait décoller soigneusement les fines feuilles avec un couteau afin d'enlever le sable qui est profondément caché.

Epluchage d'asperges: les bases

Une procédure uniforme pour retirer les pelures d'asperges a fait ses preuves depuis des décennies et garantit un résultat réussi :

• Oubliez la pointe des asperges
• Retirez la coque de haut en bas
• Peler la peau très finement
• mais toujours peler uniformément
• ne pas laisser de taches

Peeling pas à pas :

1. Prenez une lance d'asperges propre.
2. Placez le couteau juste en dessous de la pointe des asperges.
3. Faire une entaille dans le bâton et peler la peau en une seule bande jusqu'au bout des asperges.
4. Remettez le couteau sous la pointe des asperges et retirez la bande de pelage qui est directement adjacente à la surface déjà pelée. Ne manquez rien.
5. Continuez le processus de pelage jusqu'à ce que vous ayez complètement libéré la peau de la tige tout autour. Entre les deux, tournez la barre dans votre main pour pouvoir facilement atteindre tous les endroits avec le couteau.
6. Épluchez toutes les pointes d'asperges les unes après les autres.

Retirer les pointes d'asperges

Jusqu'à ce que les pointes d'asperges soient pelées pour un traitement ultérieur, elles sont généralement stockées pendant plusieurs heures ou jours, soit au supermarché, soit chez vous. Les surfaces coupées, encore fraîches et juteuses à la récolte, se dessèchent de plus en plus avec le temps et doivent être coupées après épluchage.

De plus, les pointes d'asperges sont souvent ligneuses aux extrémités et donc pas exactement comestibles.

• Couper les extrémités avec un couteau bien aiguisé
• généralement 1-2 cm, parfois plus
• tout ce qui est boisé et flétri doit disparaître

Ne soyez pas économe en coupant les extrémités, car même les petits morceaux fibreux peuvent être très ennuyeux en mangeant et doivent être retirés de la bouche de manière laide.

Conserver temporairement les tiges d'asperges épluchées

Si, pour des raisons de temps, il est nécessaire d'éplucher les pointes d'asperges plus tôt ou si la préparation est retardée de manière inattendue, elles doivent être stockées de manière optimale entre-temps.

• Protégez les poteaux immédiatement
• d'abord envelopper dans un torchon
• puis j'enveloppe du papier journal humide
• Placer dans le bac à légumes du réfrigérateur

Selon la fraîcheur des tiges, vous pouvez conserver les asperges épluchées pendant environ 1 à 2 jours. Il ne doit pas rester pelé plus longtemps au réfrigérateur.

Eplucher les asperges avant de les congeler

Parce que la saison des asperges est très courte, de nombreuses personnes congèlent certaines tiges pour les mois restants. Avec quelques trucs et astuces, la coquille peut également être décollée de bâtonnets congelés, mais ce n'est qu'une solution d'urgence.

Prenez le temps d'éplucher les pointes d'asperges prêtes à consommer avant de les congeler, même si cela prend beaucoup de temps. En revanche, vous gagnerez du temps après décongélation car vous pourrez continuer à traiter les sticks immédiatement.

Conclusion pour les lecteurs rapides :

• Pelure d'asperge: est non toxique mais coriace, donc non comestible; doit être retiré
• Quand: éplucher les bâtonnets crus et juste avant la préparation
• Outil de coupe: couteau de cuisine avec une petite lame tranchante et incurvée; Éplucheur
• Lavage: Laver soigneusement les barres; du sable fin est caché dans les pointes
• Peeling: de haut en bas; mince et uniforme; ne laisse aucun intérêt
• Étape 1: Prenez une lance d'asperges dans votre main; Placer le couteau sous la pointe
• Étape 2: peler la coque jusqu'au bout de la tige; Eplucher les zestes entiers les uns après les autres en lamelles
• Extrémité de tige: coupée généreusement; 1-2 cm; tout s'est desséché et lignifié
• Astuce: épluchez uniquement le tiers inférieur des asperges vertes
• Stockage intermédiaire: Dans le bac à légumes; envelopper dans un torchon et du papier humide