Les meilleures façons de conserver les cèpes
En principe, les champignons forestiers - qui comprennent les cèpes - doivent être nettoyés, transformés et consommés le même jour. Les corps de fruits, riches en protéines et en eau, se gâtent en très peu de temps, mais peuvent rester dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant un maximum de deux à trois jours. être gardé - Naturellement nettoyés et débarrassés des zones endommagées. Si, par contre, les champignons doivent être conservés plus longtemps, les méthodes suivantes sont recommandées.
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Geler
Le plus simple est de mettre les cèpes crus, nettoyés et de la taille d'une bouchée au congélateur à environ moins 18°C geler. Un blanchiment préalable n'est pas nécessaire. Vous pouvez également congeler des plats de champignons prêts à l'emploi, mais vous devez les refroidir avec de l'eau glacée immédiatement après les avoir cuits ou frits et les mettre immédiatement au congélateur.
sécher
Cèpes séchés sont particulièrement aromatiques et peuvent être utilisés pour une variété de plats, y compris la poudre de champignon - avec elle sont des champignons séchés puis moulus - ils sont merveilleusement polyvalents Assaisonnement. Le séchage fonctionne mieux dans un déshydrateur automatique ou de manière traditionnelle à environ 50 à 70°C au four.
Éveil
Pour la conservation, vous avez besoin de bocaux Mason appropriés avec un bouchon à vis hermétiquement verrouillable. Nettoyer et couper un kilo de cèpes et les faire bouillir dans un bouillon pendant au moins 15 minutes
- 600 ml d'eau
- 200 ml de vinaigre de vin
- quelques grains de moutarde, poivre et genièvre
- deux à trois feuilles de laurier
- et deux cuillères à café de sel
Remplissez ensuite les champignons et le bouillon (la moitié de chacun) dans l'eau nettoyée et bouillie bocaux stérilisés, fermez-les hermétiquement et placez-les à l'envers pendant quelques heures Couvercle. Le contenu du pot ne peut être consommé que si le couvercle se fissure de manière audible lorsque vous l'ouvrez !
Insertion
Les cèpes sont également très appropriés pour tremper dans une marinade à base de vinaigre et/ou d'huile et d'herbes. Pour cela, cependant, vous devez d'abord les tremper dans du beurre ou Faire revenir dans un mélange beurre-huile d'olive et un peu de sel et bien cuire. Cependant, n'ajoutez le sel qu'après la friture.
Des astuces
La principale saison des cèpes est en fait l'automne: entre septembre et novembre, vous trouverez de nombreux de ces délicieux champignons comestibles dans des endroits adaptés et par beau temps. Cependant, vous pouvez commencer à chercher les cèpes d'été non moins délicieux dès le mois de mai.